Sorghum (Sorghum bicolor) ist ein weniger bekanntes Getreide auf dem weltweiten Lebensmittelmarkt. Es steht an fünfter Stelle der meistproduzierten Getreidesorten hinter Gerste, Reis, Weizen und Mais. Obwohl sie von den bekannteren Getreidesorten in den Schatten gestellt wird, ist Sorghum eine wichtige Kulturpflanze, die seit langem eine wichtige Rolle in bestimmten Ernährungsformen spielt.
Andere Namen für Sorghum sind Große Hirse, Indische Hirse und Jowar. Es handelt sich um eine Graspflanze, von der man annimmt, dass sie ihren Ursprung in Afrika hat, wo sie bis heute eine wichtige Kulturpflanze ist. Sie wird nicht nur für den menschlichen Verzehr, sondern auch für andere Zwecke angebaut und verkauft. Sorghum ist ein beliebtes Tierfuttermittel und ein aufstrebender Biokraftstoff.
Heute ist Sorghum für mehr als 500 Millionen Menschen in über 30 Ländern ein wichtiger Bestandteil ihrer Ernährung. Viele Menschen schätzen Sorghum auch wegen seiner einzigartigen Eigenschaften. Insbesondere Menschen mit Zöliakie haben Sorghum als glutenfreie Mehlquelle entdeckt.
Informationen zur Ernährung
Sorghum kann gekocht und gegessen werden, wird aber auch häufig zu Zutaten für andere Gerichte verarbeitet. Eine viertel Tasse Vollkornhirse enthält etwa:
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Kalorien: 163
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Eiweiß: fünf Gramm
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Fett: zwei Gramm
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Kohlenhydrate: 36 Gramm
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Ballaststoffe: drei Gramm
Einer der wichtigsten Mikronährstoffe in Sorghum ist Eisen. Eine Vierteltasse Sorghum enthält etwa 12 % des empfohlenen Tagesbedarfs. Weitere Mikronährstoffe, die in Sorghum enthalten sind, sind:
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Kalium
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Niacin
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Thiamin
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Vitamin B6
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Phosphor
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Mangan
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Magnesium
Mögliche gesundheitliche Vorteile von Sorghum
Sorghum hat eine einzigartige Struktur, die es dem Körper erschwert, Proteine aus den ganzen Körnern zu absorbieren. Trotz dieses Nachteils haben Studien eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen im Zusammenhang mit dem Verzehr von Sorghum gezeigt.
Entzündungshemmende Wirkung
Sorghum ist bekanntlich reich an phenolischen Verbindungen, von denen viele als Antioxidantien wirken. Es hat sich auch gezeigt, dass es aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften gut geeignet ist, einige Formen von Entzündungen zu reduzieren.
Anti-Krebs-Effekte
Mehrere der phenolischen Verbindungen in Sorghum werden mit krebshemmenden Wirkungen in Verbindung gebracht. Die Tannine in Sorghum, die zur Pigmentierung des Korns beitragen, können ein Enzym hemmen, das mit der Entstehung von Brustkrebs in Verbindung gebracht wird.
Eine andere Gruppe von phenolischen Verbindungen in Sorghum, die so genannten 3-Desoxyanthocyanidine, haben nachweislich eine zerstörerische Wirkung auf einige menschliche Krebszellen.
Gewichtsverlust
Die in Sorghum enthaltenen Stärken sind im Vergleich zu anderen Getreidesorten für den menschlichen Körper schwer verdaulich. Daher ist Sorghum eine hervorragende Ergänzung zu jeder Mahlzeit, da es das Sättigungsgefühl fördert, ohne zu viele Kalorien in die Ernährung einzubringen.
Sicher bei Zöliakie
Sorghum und seine Nebenerzeugnisse, einschließlich Sorghummehl, gelten als sichere Getreidealternative für Menschen mit Zöliakie.
Mögliche Gesundheitsrisiken von Sorghum
Das größte Gesundheitsrisiko der Sorghumhirse liegt in ihrem Potenzial als Allergen.
Sorghum-Allergie
Allergien im Zusammenhang mit Gräsern und Gräserpollen sind weit verbreitet. Leider gehört Sorghum zu den Gräsern und ist dafür bekannt, dass es bei manchen Menschen eine allergische Reaktion hervorruft. Zu den Symptomen einer Nahrungsmittelallergie gehören Kribbeln oder Jucken im Mund, Schwellungen im und um den Mund, Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und sogar Ohnmacht. Schwere allergische Reaktionen oder Anaphylaxie können bei jeder Lebensmittelallergie auftreten und lebensbedrohlich sein.