Brauner Zucker wird häufig in Backwaren verwendet, um einen volleren Geschmack als seine leichtere Alternative, weißer Zucker, zu erzielen. Wenn Sie braunen Zucker in Rezepten durch etwas anderes ersetzen möchten, sollten Sie Folgendes wissen.
Was ist brauner Zucker?
Er wird auf zwei Arten hergestellt. Entweder wird er aus braunem Zuckersirup eingekocht, oder man fügt dem weißen Zucker Melasse hinzu. Beim Einkaufen im Lebensmittelgeschäft werden Sie feststellen, dass es hell- und dunkelbraunen Zucker gibt. Hellbrauner Zucker enthält weniger Melasse, während dunkelbrauner Zucker mehr davon enthält.
Melasse verleiht dem Zucker mehr Tiefe, eine dickere Konsistenz und einen volleren Geschmack als weißer Zucker. Brauner Zucker neigt auch dazu, beim Erhitzen zu klumpen. Dadurch behalten Backwaren ihre Feuchtigkeit und haben eine zähe Konsistenz.
Ersatzstoffe für braunen Zucker
Egal, ob Sie versuchen, gesünder zu leben, oder ob Sie einfach keinen braunen Zucker in Ihrer Speisekammer haben, es gibt mehrere braune Zuckerersatzstoffe, die Sie in Rezepten verwenden können.
Ahornsirup. Da es sich um eine Flüssigkeit handelt, müssen Sie beim Backen möglicherweise die anderen feuchten Zutaten in der Mischung anpassen. Ahornsirup wirkt sich jedoch auf den Blutzuckerspiegel aus, so dass er für Diabetiker keine sichere Alternative darstellt.
Obst. Bananen, Beeren und Rosinen verleihen den Rezepten eine natürliche Süße. Wenn Sie Obst anstelle von braunem Zucker verwenden, müssen Sie möglicherweise andere feuchte Zutaten anpassen, damit Ihr Rezept nicht matschig wird.
Honig. Er gilt zwar immer noch als Zuckerzusatz, aber Honig ist eine natürliche Alternative zu raffiniertem Zucker. Honig enthält keine Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel. Da er süßer ist als Zucker, müssen Sie einem Rezept nicht so viel zugeben. Außerdem hat er einen niedrigeren glykämischen Index, so dass er für Diabetiker besser geeignet ist.
Dattelzucker. Datteln können getrocknet und gemahlen werden, um einen Zuckerersatz herzustellen. Da er aus ganzen Früchten gewonnen wird, liefert er auch Ballast- und Nährstoffe für Ihre Rezepte. Datteln eignen sich besonders gut als Ersatz für braunen Zucker, da sie einen Teil der Feuchtigkeit aus ihrer Fruchtform behalten.
Wenn Sie zum ersten Mal ohne braunen Zucker kochen, ist es hilfreich zu wissen, wie ein Ersatzstoff das Aussehen, die Konsistenz und den Geschmack Ihres Rezepts beeinflussen kann:
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Zucker wird dunkler, wenn er beim Backen karamellisiert. Alternativen zu braunem Zucker können eine hellere Farbe haben.
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Brauner Zucker verklumpt und sorgt für eine gewisse Masse in Backwaren. Ein Ersatz kann dazu führen, dass Kuchen, Muffins und Brote kleiner erscheinen.?
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Die Textur ist ohne braunen Zucker möglicherweise nicht dieselbe.?
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Einige Süßungsmittel haben einen Nachgeschmack, den man mit braunem Zucker nicht bekommt.
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Möglicherweise müssen Sie die Backzeit je nach verwendetem braunen Zuckerersatz anpassen...
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Brauner Zucker speichert Feuchtigkeit. Ohne ihn gebackene Waren können schneller austrocknen und sind nicht so lange haltbar.
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Einige Ersatzstoffe können mehr oder weniger süß sein als brauner Zucker. Möglicherweise müssen Sie die gewünschte Süße für Ihr Rezept anpassen.
Vorteile des braunen Zuckerersatzes
Weniger Kalorien zu sich nehmen. Einige Süßungsmittel, die als Ersatz für braunen Zucker in Rezepten verwendet werden, sparen Kalorien. Sie müssen nicht auf den Geschmack verzichten, um eine gesündere Wahl in Ihrem Rezept zu treffen. Die Verwendung von kalorienarmen Süßungsmitteln kann Ihnen helfen, eine Gewichtszunahme zu vermeiden.
Nachteile von braunem Zuckeraustauschstoff
Änderung der Rezeptverhältnisse. Wenn ein Rezept mit einem braunen Zuckeraustauschstoff geschrieben wurde, müssen Sie keine Änderungen vornehmen. Wenn Sie jedoch versuchen, etwas zu backen, für das brauner Zucker erforderlich ist, müssen Sie möglicherweise die Zutaten anpassen, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
Übermäßiges Essen. Es ist immer noch möglich, sich an Lebensmitteln zu überessen, die keinen Zucker enthalten. Achten Sie auf die Nährwertangaben, wenn Sie Ersatzstoffe für braunen Zucker in Betracht ziehen. Nicht alle machen das Essen gesünder, und Sie sollten sie trotzdem in Maßen essen.
Andere Überlegungen
Denken Sie an Ihre gesundheitlichen Beschwerden. Wenn Sie Diabetes haben, sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie Zucker in Rezepten ersetzen. Einige Süßstoffe erhöhen Ihren Blutzucker nicht, andere hingegen schon. Ihr Arzt wird Ihnen helfen zu entscheiden, welche braunen Zuckerersatzstoffe am besten zu Ihren gesundheitlichen Bedürfnissen passen.
