Rohe Shrimps: Kann man sie sicher essen?

In den letzten Jahren haben die Amerikaner immer mehr Meeresfrüchte gegessen und gekauft. Garnelen gehören zu den beliebtesten Meeresfrüchten, die von den Amerikanern verzehrt werden. Der durchschnittliche Amerikaner isst etwa 4,6 Pfund pro Jahr.

Aber ist es sicher, Garnelen roh zu essen? Hier erfahren Sie, was Sie wissen müssen.

Arten von Shrimps

Der Begriff "Garnele" umfasst viele verschiedene Arten von ähnlich aussehenden Schalentieren. Kaltwassergarnelen sind klein und werden in den Meeren im Nordwesten und Nordosten der USA und Kanadas geerntet.

Warmwassergarnelen werden in tropischen Gebieten geerntet und in der Regel gezüchtet. Mehr als 90 % der in den USA verzehrten Garnelen stammen aus Zuchtbetrieben. Der größte Teil der in den USA verzehrten Meeresfrüchte wird aus anderen Ländern wie China, Indien, Thailand und Vietnam eingeführt.

Shrimps und lebensmittelbedingte Krankheiten

Die Food and Drug Administration (FDA) rät schwangeren Frauen und kleinen Kindern, rohe Meeresfrüchte zu meiden. Aufgrund ihres schwächeren Immunsystems sind sie einem höheren Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten ausgesetzt.

Rohe Garnelen können verschiedene Arten von schädlichen Bakterien beherbergen, die beim Menschen Krankheiten verursachen können?

Vibriose. Vibrio (oder Vibrio vulnificus) ist ein Meeresbakterium, das in Meerestieren vorkommt. Es macht Menschen krank und verursacht eine Krankheit namens Vibriose. Man kann sich mit diesem Keim infizieren, wenn man rohe oder ungekochte Meeresfrüchte isst. Man kann sich aber auch anstecken, wenn eine Wunde mit rohen oder ungenügend gekochten Meeresfrüchten oder deren Säften in Berührung kommt.

Wenn Sie an einem leichten Fall von Vibriose erkranken, geht es Ihnen wahrscheinlich nach etwa drei Tagen wieder besser. Aber 20 % der Menschen mit Vibrio-Infektionen sterben, manchmal innerhalb weniger Tage nach der Erkrankung.

Zu den Symptomen dieser Infektion gehören:

• Wässriger Durchfall, oft zusammen mit Magenkrämpfen, Erbrechen, Übelkeit und Fieber,?

• Fieber, Schüttelfrost, niedriger Blutdruck und blasenbildende Hautläsionen, Anzeichen einer Blutstrominfektion.

• Fieber, Rötung, Schwellung, Ausfluss, Verfärbung und Schmerzen. Dies sind Symptome einer Wundinfektion, die sich auf den Rest des Körpers ausbreiten kann.

Forscher untersuchten auf einem Fischmarkt gekaufte Garnelen und fanden heraus, dass sieben von 20, also 35 %, der Garnelen Vibrio-Bakterien enthielten. Und 100 Stämme von Vibrio, von denen viele resistent gegen Antibiotika sind, wurden in Zuchtgarnelen gefunden.

Cholera: Cholera ist eine Darminfektion, die Durchfall verursacht. Man kann sich mit Cholera anstecken, wenn man Wasser trinkt oder Lebensmittel isst, die mit Cholera-Bakterien kontaminiert sind. Gelegentlich wird sie auch durch den Verzehr von rohen oder ungenügend gekochten Schalentieren übertragen.

Die Vibrio cholerae-Bakterien, die Cholera verursachen, heften sich an die Schalen von Garnelen, Krebsen und anderen Schalentieren. In den USA ist Cholera selten, aber in vielen Teilen der Welt ist sie eine schwere Infektion.

In einer Studie in einem großen Garnelenanbaugebiet in Thailand fanden Forscher in 33 % der untersuchten Proben Vibrio cholerae non-O1. Dieser Keim wurde mit Fällen von Gastroenteritis oder Magen-Darm-Grippe in Verbindung gebracht.

Parasiten. Garnelen können, wie alle Lebewesen, Parasiten haben. Diese Keime, die auf einen Wirt angewiesen sind, um sich zu ernähren, können in Meeresfrüchten lauern, die roh verzehrt werden oder leicht konserviert sind, wie Sashimi, Sushi und Ceviche. Aus diesem Grund verwenden Restaurants für die Zubereitung von Sashimi und Sushi kommerziell tiefgekühlte Meeresfrüchte.

Im Folgenden finden Sie die FDA-Richtlinien für die Kühlung von Meeresfrüchten, die für den Rohverzehr verkauft werden, und für die Dauer ihrer Aufbewahrung:

• ?-4F (-20C) oder darunter für sieben Tage.

• -35C (-31F) oder darunter, bis sie fest sind, und bei -35C (-31F) 15 Stunden lang gelagert.

• bei -35C (-31F) oder darunter, bis sie fest sind, und gelagert bei? -4F (-20C) für 24 Stunden.

Wenn Sie rohe Garnelen essen, achten Sie darauf, dass Sie sie in Restaurants und auf Märkten kaufen, die einen guten Ruf in Bezug auf Sauberkeit und Sicherheit haben. Die meisten Organisationen, die sich mit Lebensmittelsicherheit befassen, empfehlen jedoch, dass Sie Ihre Meeresfrüchte kochen. Die meisten Meeresfrüchte sollten bis zu einer Innentemperatur von 63 Grad Celsius gekocht werden.

Rohe Meeresfrüchte, die verdorben sind, können einen sauren, ranzigen oder ammoniakähnlichen Geruch aufweisen. Durch Kochen werden diese Gerüche noch verstärkt. Essen Sie keine rohen oder gekochten Meeresfrüchte, die diese Gerüche aufweisen.?

Wie man Garnelen auswählt und zubereitet

Wenn Sie nicht in der Nähe des Meeres leben, sind die Garnelen in Ihrem Supermarkt wahrscheinlich nicht frisch. Sie können sie gefroren oder aufgetaut, d. h. zuvor eingefroren, kaufen.

Wenn ein Produkt als "frisch gefroren" gekennzeichnet ist, bedeutet dies, dass die Meeresfrüchte eingefroren wurden, als sie noch frisch waren, oft innerhalb weniger Stunden nach der Ernte. Gefrorene Meeresfrüchte können im Vergleich zu frischen Meeresfrüchten von besserer Qualität sein. Kaufen Sie aber keine gefrorenen Garnelen, wenn die Verpackung Anzeichen von Eiskristallen oder Reif aufweist.

Wenn Sie frische Garnelen kaufen, achten Sie darauf, dass sie gekühlt sind oder auf einem frischen Eisbett liegen. Die Schalen der meisten Garnelenarten sind durchscheinend und haben eine leicht rosafarbene oder graugrüne Tönung. Achten Sie darauf, dass die Schalen keine schwarzen Flecken oder geschwärzte Ränder haben. Tigergarnelen haben schwarze Linien zwischen den Schalensegmenten; das ist in Ordnung.

Wenn Sie die Garnelen innerhalb von zwei Tagen verbrauchen wollen, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Ansonsten legen Sie sie in den kältesten Teil Ihres Gefrierschranks. Sie können bis zu fünf Monate lang eingefroren werden.

Wenn Sie rohe Garnelen zubereiten, müssen Sie sie zunächst waschen. Achten Sie darauf, dass ihre Säfte nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommen. Waschen Sie nach der Zubereitung roher Meeresfrüchte das Schneidebrett, die Arbeitsfläche, die Utensilien, das Waschbecken und die Hände gründlich mit heißem Seifenwasser. Servieren Sie die gekochten Meeresfrüchte auf sauberen Tellern, nicht auf den Tellern, auf denen die rohen Meeresfrüchte lagen.

Wenn Sie Ihre Garnelen gründlich gekocht haben, werden sie undurchsichtig weiß und ein wenig rosa.