Wir wissen, dass Vollkornprodukte gut für uns sind und wir mehr davon essen sollten. Wenn es um gekochte Körner geht, fallen uns vielleicht Haferflocken, Quinoa und brauner Reis ein. Die wenigsten von uns werden an Mais denken. Mais ist ein flexibles Vollkorngetreide, das nicht nur als Maiskolben und Popcorn, sondern auch als Maismehl, Grütze und Polenta verzehrt werden kann.?
Was ist Polenta?
Formen von Polenta wurden bereits in der Römerzeit gegessen. Diese frühen Formen wurden mit Zutaten wie Kastanienmehl oder Dinkel hergestellt.
Heutzutage wird Polenta meist aus gelbem Maismehl hergestellt. Maismehl wird aus Zahnmais C, auch als Feldmais bekannt, hergestellt, der sich von dem Mais, den wir essen, unterscheidet. Er enthält mehr Stärke und weniger Zucker.
Es wird oft als breiähnliches Gericht zubereitet, ähnlich wie Maisgrütze, indem Maismehl in Wasser bei niedriger Hitze gekocht wird. Sie muss oft umgerührt und langsam gekocht werden... Sie kann aus fein oder grob gemahlenem Maismehl hergestellt werden. In einigen Ländern wird Polenta aus weißem oder rotem Maismehl hergestellt.
Instant-Polenta C oder schnelle Polenta C ist vorverarbeitet, so dass die Kochzeit kürzer ist. Manche Leute sagen, sie schmecke nicht so gut wie normale Polenta. Es gibt auch fertige Polenta, die bereits fertig gekocht ist. Sie wird oft zu verschiedenen Speisen wie Fleisch, Fisch und Gemüse serviert.
Polenta und Ernährung
Eine 100-Gramm-Portion Polenta-Maismehl enthält:
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371 Kalorien
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8,5 Gramm Eiweiß
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77 Gramm Kohlenhydrate
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6 Gramm Ballaststoffe?
Der Verzehr von Polenta hat viele gesundheitliche Vorteile:?
Glutenfrei. Da Polenta aus getrocknetem, gemahlenem Mais hergestellt wird, ist sie glutenfrei. Das bedeutet, dass sie auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie geeignet ist. Es ist jedoch wichtig, die Produktetiketten zu lesen, um sicherzustellen, dass das Maismehl nicht in einer Fabrik hergestellt wurde, die glutenhaltige Produkte verarbeitet. Dies könnte zu einer Kreuzkontamination führen.
Vollkornprodukte. Wie andere ganze Körner bestehen auch Maiskörner aus drei Teilen. Diese sind der Keim, die Schale und das Endosperm. Vollkornmaismehl enthält alle drei Teile, was bedeutet, dass es einen hohen Nährwert hat.
Das bedeutet aber auch, dass Vollkornmaismehl schnell verderben kann, wenn es nicht im Kühlschrank oder Gefrierschrank gelagert wird. Aus diesem Grund ist das meiste Maismehl, das in Supermärkten angeboten wird, nicht unbedingt Vollkorn. Prüfen Sie auf dem Zutatenetikett, ob auf dem Maismehl, das Sie kaufen, Vollkorn steht.
Vollkorngetreide ist ein komplexes Kohlenhydrat, das länger braucht, um abgebaut zu werden. Sie enthalten außerdem viele Ballaststoffe, die dazu beitragen, dass Sie länger satt bleiben. Dadurch neigen Sie weniger zu übermäßigem Essen, und es ist einfacher, ein gesundes Körpergewicht zu halten. Die American Heart Association empfiehlt, dass mindestens die Hälfte der verzehrten Körner aus Vollkorn besteht.
Reich an Antioxidantien. Mais enthält Antioxidantien, die dazu beitragen, Schäden durch freie Radikale zu mindern oder zu verhindern. Wenn sich freie Radikale im Körper ansammeln, können sie Krankheiten und Alterung fördern.
Einige dieser Antioxidantien sind Phytonährstoffe C, die auch als Phytochemikalien bezeichnet werden. Sie können eine Rolle bei der Verringerung des Risikos chronischer Krankheiten spielen.
Die Forschung ist noch nicht abgeschlossen, aber es gibt vielversprechende Verbindungen zwischen Carotinoiden in Mais und einer besseren Immunität sowie einem Schutz vor Hautkrebs.
Wie man Polenta zubereitet
Im Allgemeinen ist das Verhältnis 1 Tasse Maismehl zu 4 Tassen Flüssigkeit. Diese Flüssigkeit kann Wasser, Milch oder Brühe sein. Während des Kochens gelegentlich umrühren. Die Konsistenz wird von suppig zu breiartig. Sie können die Menge der Flüssigkeit während des Kochens anpassen. Sollte die Polenta immer noch körnig sein, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Die Polenta kann zwischen 45 Minuten und 1 Stunde kochen.
Um die Kochzeit zu verkürzen, können Sie das Maismehl vor dem Kochen 8 bis 12 Stunden in Wasser mit Zimmertemperatur einweichen. Danach muss die Polenta nur noch etwa 7 bis 8 Minuten kochen.?
Polenta kann auch gebraten oder gegrillt werden. Nach dem Kochen im Wasser gießen Sie die Polenta auf ein gefettetes Blech. Verteilen Sie sie gleichmäßig und decken Sie sie mit Plastikfolie ab. Stellen Sie die Polenta einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Die Polenta sollte zu einem festen Block erstarren. Dann können Sie sie in Scheiben schneiden und in der Pfanne braten oder frittieren.
Wie man Polenta gesünder macht
Einfache Polenta ist im Allgemeinen recht gesund, da sie mit Wasser und etwas Salz hergestellt wird. In einigen Rezepten wird Milch oder Sahne anstelle von Wasser verwendet, was die Kalorienzahl erhöht. Wenn Sie eine gekaufte Brühe verwenden, kann dies den Natriumgehalt der Polenta erhöhen.
Wenn Sie die Polentaschnitten frittieren oder in der Pfanne braten, erhöht sich der Fett- und Kaloriengehalt. Für eine gesündere Zubereitung backen Sie die Polentascheiben stattdessen oder frittieren sie in der Luft.
Fügen Sie statt Salz oder Käse Kräuter und Gewürze wie Thymian, Rosmarin, Petersilie, Dill, Salbei oder Safran hinzu, um den Geschmack zu verbessern. Versuchen Sie, Joghurt hinzuzufügen, um es cremiger zu machen.
Andere schmackhafte und nahrhafte Zusätze sind Gemüsepürees, Pilze oder Zitronenschale. Machen Sie daraus eine Frühstückspolenta mit Früchten oder Nüssen, gesüßt mit etwas Honig oder Ahornsirup.
