Die Beliebtheit glutenfreier Diäten, auch bei Menschen ohne Glutensensitivität oder Zöliakie, kann dazu führen, dass Sie sich fragen, ob Gluten schlecht für Sie ist. Aber was ist Gluten überhaupt?
Gluten ist eine Ansammlung von Proteinen im Weizen. Es wird wie Klebstoff verwendet, damit Lebensmittel und andere Produkte ihre Form behalten. Gluten kann bei manchen Menschen negative Reaktionen mit Symptomen und Komplikationen hervorrufen.
Die Wissenschaft des Glutens
Die Proteine in Weizen, Gerste und Roggen sind Quellen von Gluten. Hafer und Mais haben nicht die gleichen Proteine, aber da sie bei der Ernte mit anderen Getreidesorten in Berührung kommen, können sie verunreinigt sein.
Wenn Weizenmehl (oder Mehl mit Glutenproteinen) mit Wasser vermischt wird, entsteht Gluten. Die Proteine werden flexibel, klebrig und elastisch. Dadurch eignet es sich ideal für Teige und Backwaren.
Zöliakie, Glutensensitivität und Weizenallergien
Eine glutenfreie Ernährung ist für Menschen mit Zöliakie und Glutensensitivität wichtig.
Zöliakie. Einer von 100 Menschen auf der Welt hat Zöliakie. Dabei handelt es sich um eine genetisch bedingte Autoimmunerkrankung, die zu einer Empfindlichkeit gegenüber Gluten führt. Wenn man es isst, führt eine Reaktion im Dünndarm zu einem Angriff auf die Zotten, fingerartige Fortsätze, die dem Körper helfen, Nährstoffe aufzunehmen. Zöliakie kann zu langfristigen Komplikationen führen.
Zu den Symptomen der Zöliakie gehören:
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Durchfall
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Blähungen oder Gas
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Müdigkeit
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Unbehagen im Bauch
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Verstopfung
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Übelkeit
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Erbrechen
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Anämie
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Verlust der Knochendichte (Osteoporose) und Erweichung der Knochen (Osteomalazie)
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Juckende oder rötliche Haut
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Geschwüre im Mund
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Gelenkschmerzen
Ihre Symptome werden sich von denen anderer Menschen unterscheiden. Zum Beispiel haben Kinder eher Verdauungsprobleme als Erwachsene.
Glutensensitivität. Die auch als Glutenunverträglichkeit bezeichnete Glutensensitivität verursacht ähnliche Symptome wie die Zöliakie, ohne dass der Dünndarm geschädigt wird.
Menschen mit Glutensensitivität haben wahrscheinlich Symptome, die nichts mit ihrem Verdauungssystem zu tun haben, wie zum Beispiel:
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Kopfschmerzen
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Gelenkschmerzen
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Taubheit in den Gliedmaßen
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Bewölkter Geist
Wie bei der Zöliakie gibt es auch bei der Glutensensitivität nicht viele Behandlungsmöglichkeiten. Die beste Option ist die Einhaltung einer glutenfreien Diät.
Weizenallergie. Weizenallergien unterscheiden sich von Zöliakie und Glutensensitivität. Menschen mit einer Weizenallergie reagieren allergisch auf Weizenproteine, bei denen es sich um Gluten handeln kann. Die Symptome einer Weizenallergie können verdauungsfördernd sein oder Folgendes umfassen:
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Reizung, Juckreiz und Schwellung im Mund- und Rachenraum
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Juckreiz und Schwellungen der Haut
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Stauung
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Atemprobleme
Wenn Sie eine Weizenallergie haben, müssen Sie eine weizenfreie Diät einhalten.
Glutenquellen und -alternativen
Viele Lebensmittel und Getränke enthalten Gluten. Bei einer glutenfreien Diät können Sie jedoch bestimmte Arten von Lebensmitteln und Zutaten vermeiden.
Vermeiden Sie Lebensmittel und Getränke mit diesen Getreidesorten:
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Weizen (einschließlich Hartweizen, Einkorn, Emmer, Kamut und Dinkel)
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Gerste
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Roggen
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Triticale
Hafer ist glutenfrei, kann aber bei der Herstellung mit Gluten in Berührung kommen. Hafer, der als glutenfrei gekennzeichnet ist, ist in der Regel unbedenklich, aber manche Menschen mit Zöliakie können dennoch empfindlich darauf reagieren.
Gewöhnliche Lebensmittel. Es gibt viele glutenfreie Alternativen für gängige glutenhaltige Lebensmittel, wie z. B:
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Teigwaren und Nudeln
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Kekse und Croutons
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Brot
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Gebäck und Backwaren
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Paniermehl und Paniermehlmischungen
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Soßen und Bratensoßen
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Tortillas aus Mehl
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Bier und Malzgetränke
Überprüfen Sie die Etiketten und Nährwertangaben von Lebensmitteln oder fragen Sie die Person, die Ihr Essen zubereitet, ob diese Dinge Gluten enthalten:
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Müsliriegel
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Pommes frites und Kartoffelchips
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Mittagsfleisch
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Süßigkeiten
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Suppe
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Tortilla-Chips
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Salatdressings, Soßen und Marinaden
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Fleischersatzprodukte
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Restaurant-Eier (manche verwenden Pfannkuchenteig als Verdickungsmittel für Rührei)
Da Gluten ein Bindemittel ist, wird es auch in einigen Non-Food-Produkten verwendet:
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Kosmetika wie Lippenstift, Lipgloss und Lippenbalsam
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Zahnärztliche Produkte
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Vitamine und Nahrungsergänzungsmittel
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Drogen und Medikamente
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Knete
Zu den Alternativen für typische glutenhaltige Zutaten gehören:
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Mehl: Mandelmehl, Kokosnussmehl, Maisstärke, Hirse, Erbsenmehl, Kartoffelmehl, Sojamehl
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Hafer: Amaranth, Buchweizen, Sorghum
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Verdickungsmittel: Guarkernmehl
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Körner: brauner Reis, weißer Reis, Wildreis, Quinoa
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Sonstige: Mais, Kartoffeln
Komplikationen der glutenfreien Ernährung
Glutenfreie Diäten sind bei Menschen, die nicht an einer Glutensensitivität oder Zöliakie leiden, sehr beliebt. Sie glauben vielleicht, dass:
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Eine glutenfreie Ernährung hilft Ihnen beim Abnehmen.
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Ihr allgemeiner Gesundheitszustand verbessert sich.
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Sie haben eine bessere Magen-Darm-Gesundheit.
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Ihre sportliche Leistung wird sich verbessern.
Aber es gibt keine Forschungsergebnisse, die diese Behauptungen stützen.
Weniger Nährstoffe. Sie fragen sich vielleicht, ob glutenfreie Alternativen gesünder sind. Einige Studien haben ergeben, dass Menschen, die sich glutenfrei ernähren, zu einer Gewichtszunahme neigen. Außerdem enthalten diese Lebensmittel oft weniger Nährstoffe wie Eisen, Kalzium und Ballaststoffe und mehr Zucker und Fett.
Höhere Kosten. Bevor Sie sich für glutenfreie Lebensmittel entscheiden, sollten Sie über die Kosten nachdenken. Die meisten glutenfreien Lebensmittel sind teurer als die Lebensmittel, die sie ersetzen. Die Kosten für eine glutenfreie Ernährung können beträchtlich sein.
