Viele Menschen genießen Wein zu einer Mahlzeit, zu einem besonderen Anlass oder als täglichen Genuss. Manche bezahlen später mit Kopfschmerzen oder anderen unangenehmen Auswirkungen. Wir hören oft, dass Reaktionen auf Wein durch Sulfite verursacht werden, aber die Wahrheit ist etwas komplizierter. Hier erfahren Sie, was Sie über Sulfite im Wein wissen müssen.
Was sind Sulfite?
Sulfite C, manchmal auch als Sulfite C bezeichnet, kommen in einigen Lebensmitteln und Getränken natürlich vor. Seit Jahrhunderten werden sie als Konservierungsmittel für Lebensmittel verwendet. Heute werden sie verwendet, um zu verhindern, dass Garnelen und Hummer dunkel werden, um einige Stärken zu bleichen und um das Bakterienwachstum in Wein zu verringern.
In den 1970er und 1980er Jahren stieg die Verwendung von Sulfit stark an. Unter anderem verließen sich Restaurantbesitzer auf sie, um ihre Salatbars frisch zu halten. Einige wenige Menschen reagierten schwer auf Sulfite, und 1986 verbot die Food and Drug Administration (FDA) ihre Verwendung bei frischem Obst und Gemüse...
Warum enthält Wein Sulfite?
Wein wird mit Hefe vergoren, die Sulfite produziert, daher enthält fast jeder Wein Sulfite. Die Winzer fügen dem Wein seit den 1800er Jahren Schwefeldioxid zu. Es hat mehrere Auswirkungen auf den Weinherstellungsprozess, darunter:
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Schutz vor Oxidation, die die Farbe und den Geschmack des Weins beeinträchtigen kann
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Verhinderung des Wachstums von unerwünschten Mikroorganismen
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Beibehaltung der gewünschten Farbe
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Förderung des Wachstums der Hefe für eine bessere Gärung
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Verbesserung der Freisetzung erwünschter Verbindungen aus der Schale und den Kernen der Trauben
Die Winzer haben mit physikalischen Methoden experimentiert, um Wein C zu konservieren, indem sie Elektrizität, Mikrowellen und ultraviolettes Licht einsetzten und auch andere Substanzen ausprobierten. Einige haben Resveratrol C, eine gesunde Substanz, die in Traubenschalen C vorkommt, mit gutem Erfolg eingesetzt. Resveratrol kommt natürlich im Wein vor, aber die Wissenschaftler haben noch keine einfache Methode gefunden, um die Menge zu erhöhen.
Auswirkungen von Sulfiten
Die meisten Menschen können Sulfite ohne Probleme zu sich nehmen, aber zwei Gruppen können negative Auswirkungen erfahren. Menschen mit sulfitempfindlichem Asthma können nach der Einnahme von zu vielen Sulfiten schwere Atemwegsanfälle bekommen. Bei Personen, denen das Enzym zum Abbau von Sulfiten, die Sulfit-Oxidase C, fehlt, kann es ebenfalls zu schweren Reaktionen kommen.
Es ist unklar, wie viel Prozent der Bevölkerung empfindlich auf Sulfite reagieren könnten. Eine Quelle schätzt, dass etwa 1 % der Bevölkerung und etwa 5 % der Asthmatiker auf Sulfite reagieren. Wenn Sie empfindlich sind, werden Sie wahrscheinlich innerhalb von 15 Minuten nach dem Verzehr von zu vielen Sulfiten eine Reaktion zeigen.
Die Reaktionen auf Sulfite betreffen in der Regel die Atmung, aber manche Menschen mit einer Überempfindlichkeit haben auch Hautreaktionen, wie Nesselsucht, oder Verdauungsprobleme, wie Bauchschmerzen oder Durchfall. Bei manchen Menschen treten verschiedene Symptome auf, darunter Atemwegs-, Haut- und Verdauungsreaktionen.
Verursachen Sulfite bei Wein Kopfschmerzen?
Wer nach dem Weinkonsum unter Kopfschmerzen leidet, macht oft die Sulfite im Wein dafür verantwortlich, aber es ist unklar, ob sie wirklich schuld sind. Ein Katerkopfschmerz kann nach dem Genuss von zu viel Alkohol jeglicher Art auftreten, aber Migränepatienten können schon nach einem Glas Wein Kopfschmerzen bekommen.
Diejenigen, die unter Weinkopfschmerzen leiden, sagen oft, dass sie diese nach dem Genuss von Rotwein bekommen. Da Weißwein mehr Sulfite enthält als Rotwein, ist es unwahrscheinlich, dass Sulfite daran schuld sind. Außerdem sind Sulfite auch in bestimmten Lebensmitteln wie Trockenfrüchten, Sojasauce und Essiggurken reichlich enthalten. Wenn die Sulfite im Wein Kopfschmerzen verursachen, sollten diese Lebensmittel eine ähnliche Reaktion hervorrufen.
Einige Experten vermuten, dass der Genuss von minderwertigem Wein Kopfschmerzen verursachen kann. Solche Weine enthalten oft Verbindungen, die die Produktion von Serotonin, einem wichtigen Botenstoff im Gehirn, beeinträchtigen können. Außerdem sind minderwertige Weine oft stark verarbeitet, im Gegensatz zu Weinen, die mit natürlicheren Verfahren hergestellt werden, die besser für die Gesundheit sein könnten.
Es ist wahrscheinlich, dass die Auslöser für Kopfschmerzen bei jedem Menschen anders sind. Wenn Sie unter Weinkopfschmerzen oder anderen Reaktionen auf Wein leiden, sollten Sie mit Ihrem Arzt darüber sprechen, ob Sie auf den Weinkonsum verzichten sollten.
Weine mit einem Minimum an Sulfiten
Wenn Sie die Aufnahme von Sulfiten gering halten möchten, sollten Sie vor dem Trinken einen Blick auf die Weinetiketten werfen. In den Vereinigten Staaten muss auf dem Etikett von Weinen, die 10 oder mehr Teile pro Million (ppm) Sulfite enthalten, angegeben werden, dass sie Sulfite enthalten. Diese Regel gilt sowohl für importierte als auch für inländische Weine.
U. US-Winzer können den Warnhinweis auf dem Etikett weglassen, wenn ihre Weine einer amtlichen Analyse unterzogen wurden, die einen Sulfitgehalt von weniger als 10 ppm ergeben hat. Wenn die Labortests keine Sulfite ergeben, kann auf dem Etikett stehen, dass der Wein keine nachweisbaren Sulfite enthält. Es darf nicht heißen "keine Sulfite" oder "sulfitfrei".
In den Vereinigten Staaten dürfen Weine, die als ökologisch gekennzeichnet sind, keine Sulfite enthalten. Einige Weine tragen die Aufschrift "aus biologischen Trauben hergestellt". Diesen Weinen können später bei der Verarbeitung Sulfite zugesetzt worden sein.
Wenn Sie gerne reisen und empfindlich auf Sulfite reagieren, sollten Sie die Etikettierungsvorschriften Ihres Reiseziels prüfen, bevor Sie Wein trinken. Der Wein, den Sie in anderen Ländern trinken, enthält wahrscheinlich Sulfite, ist aber möglicherweise nicht mit Sulfiten gekennzeichnet.
