Als Gerät zur Lagerung von Lebensmitteln ist Ihr Gefrierschrank ein wichtiger Partner, wenn es darum geht, Sie satt zu halten. Ihr Kühlschrank hält Lebensmittel kühl, aber Ihr Gefriergerät geht noch einen Schritt weiter. Er friert Ihre Lebensmittel ein, um sie zu konservieren.
Manchmal sehen das Fleisch und andere Lebensmittel, die Sie in den Gefrierschrank gelegt haben, anders aus, wenn Sie sie herausnehmen. Gefrierbrand hat sie verändert. Ist das sicher? Was ist passiert? Hier erfahren Sie, was Sie wissen müssen.
Was Gefrierbrand ist
Gefrierbrand ist ein Begriff für den Feuchtigkeitsverlust von Tiefkühlkost. Das passiert, wenn Fleisch, das lange Zeit im Gefrierschrank lag, Feuchtigkeit verliert und anfängt, verfärbt oder verschrumpelt auszusehen. Die Oberfläche kann mit Eiskristallen bedeckt sein. Wenn Sie Lebensmittel auftauen, die so aussehen, werden Sie feststellen, dass ihre Textur zäh erscheint. Sie können auch fade schmecken.
Wie Lebensmittel und Fleisch gefrieren
Alle Lebensmittel enthalten etwas Wasser. Das ist einer der Gründe dafür, dass Lebensmittel so gut gefrieren. Wenn Sie Fleisch in Ihren Gefrierschrank legen, befindet es sich in einem geschlossenen Raum mit einer konstanten, trockenen Temperatur. Das ist nützlich, um Lebensmittel schnell einzufrieren. Allerdings werden die Moleküle der Lebensmittel dadurch stark unter Druck gesetzt.
Chemische Veränderungen verwandeln das Wasser im Fleisch von einer Flüssigkeit in einen Feststoff. Je mehr Wasser es enthält, desto schneller gefriert das Lebensmittel.
Was passiert mit Fleisch bei Gefrierbrand?
Wenn Fleisch Gefrierbrand bekommt, verliert es Feuchtigkeit von seiner Oberfläche und nimmt eine graue, braune oder graubraune Farbe an. Fleisch und andere Lebensmittel mit Gefrierbrand können eine körnige Textur bekommen oder trocken und zäh aussehen. Möglicherweise entstehen durch Gefrierbrand auch seltsame Geschmacksnoten. Das liegt daran, dass der Sauerstoff in der Umgebungsluft Aromen und Farben aus dem Gewebe Ihres Fleisches gezogen hat.
Wassermoleküle befinden sich in einem festen Zustand auf der Oberfläche Ihrer Lebensmittel. Während ihres natürlichen Übergangs verwandeln sie sich in der Luft in einen gas- oder dampfförmigen Zustand. Dies wird als Sublimation bezeichnet. Sie unterscheidet sich von der Verdunstung. Bei diesem Prozess geht Wasser von einem flüssigen in einen dampfförmigen oder gasförmigen Zustand über.
Warum Fleisch in der Gefriertruhe brennt
Es gibt zwei Hauptgründe, warum Ihr Fleisch und Ihre gefrorenen Lebensmittel Gefrierbrand bekommen.
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Die Lebensmittel waren so lange in einem gefrorenen Raum, dass viele Wassermoleküle von ihnen abgewandert sind.
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Das Fleisch war nicht sicher verpackt, bevor es in den Gefrierschrank kam.
Wenn das Fleisch ständig mit Luft in Berührung kommt, entweichen seine Wassermoleküle schneller. Dieses schnelle Austrocknen führt zu Gefrierbrand.
Wie sich Gefrierbrand auf verschiedene Lebensmittel auswirkt
Hier ist ein Blick darauf, wie Gefrierbrand die Lebensmittel verändert, die Sie essen.
Gefrierbrand und Fleisch. Wenn Fleisch Gefrierbrand bekommt, verfärbt sich sein Gewebe und wird lederartig. Rotes Fleisch wie Rindfleisch kann stumpf rotbraun oder sogar graubraun werden. Dabei spielt es keine Rolle, um welches Fleisch es sich handelt. Verschiedene Fleischsorten, vom Steak bis zum Hackfleisch, können alle Gefrierbrand bekommen.
Geflügel wie Gans, Pute oder Huhn kann blassbeige oder gräulich-beige werden. Mehr noch als bei rotem Fleisch kann es bei Geflügelteilen wie enthäutetem Brustfleisch zu verfärbten Flecken an den Rändern kommen. Diese Flecken können weiß erscheinen und Fett ähneln. Das Fleisch kann auch Gefrierbrand in Form einer wabenartigen Struktur aufweisen.
Gefrierbrand und Obst oder Gemüse: Obst und Gemüse haben einen höheren Wassergehalt als Fleisch. Gurken und Sellerie zum Beispiel bestehen zu 95 % aus Wasser, Erdbeeren zu 91 % und Blumenkohl zu 92 %.
Aufgrund des hohen Wassergehalts eignen sich Gurken und Sellerie zwar gut für das Schnellgefrieren, aber nicht für die Langzeitlagerung im Gefrierschrank. Aus gefrorenem Obst und Gemüse entweicht weiterhin Wasser. Das Ergebnis sind ausgetrocknete und plattgedrückte Stücke. Je mehr sich das Eis bewegt, desto mehr Schaden kann es anrichten.
Gefrierbrand und Eiscreme: Auch Eiscreme und gefrorene Desserts können Gefrierbrand bekommen. Im Gegensatz zu Fleisch oder Obst und Gemüse werden Speiseeis und gefrorene Süßspeisen nicht verfärbt oder fleckig. Sie bekommen einen dicken Eiskristallüberzug und verlieren einen Teil ihres Geschmacks. Außerdem verlieren sie ihre cremige Konsistenz und können überall Eiskristalle aufweisen.
Ist Fleisch mit Gefrierbrand sicher?
Fleisch und andere Lebensmittel mit Gefrierbrand sind nach wie vor genießbar. Gefrierbrand entzieht Feuchtigkeit und Geschmack. Dies beeinträchtigt die Qualität, aber nicht die Sicherheit der Lebensmittel.
Essen Sie aber kein Fleisch, wenn es schlecht riecht oder andere Anzeichen für Verderb aufweist. Lebensmittel, die verdorben sind, sind nicht mehr sicher.
Kann man Gefrierbrand vorbeugen?
Sie können das Risiko von Gefrierbrand verringern, aber Sie können ihn nicht vermeiden. So verringern Sie die Wahrscheinlichkeit, dass Ihr Fleisch und andere Lebensmittel von Gefrierbrand betroffen sind:
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Stellen Sie Ihren Gefrierschrank auf 0 F. Sie können ein Thermometer verwenden, um dies zu überprüfen.
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Füllen Sie Ihren Gefrierschrank nicht zu voll.
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Verwenden Sie gefriersichere Behälter und verzichten Sie auf Plastiktüten.
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Wickeln Sie Ihre Lebensmittel in Plastik- oder Alufolie ein, bevor Sie sie in Behälter geben.
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Drücken Sie die Luft heraus, bevor Sie die Behälter verschließen.
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Verwenden Sie Tiefkühlkost innerhalb von 2 bis 4 Monaten.
