Schwarzer Reis ist das seltene Dreiergespann aus köstlich, gesund und ästhetisch ansprechend. Dieser dunkel gefärbte, tief violett-schwarze Reis wird auch als Purpurreis, Verbotener Reis oder Kaiserreis bezeichnet. Er hat einen reichhaltigen, komplexen Geschmack mit einer ausgeprägten Nussigkeit und einem Hauch von Süße durch die Anthocyanpigmente.
Oryza sativa ist die kultivierte Form des Wildreises und ist seit 7.000 bis 9.000 Jahren Teil der asiatischen Esskultur. Historische Belege zeigen, dass kultivierter Reis zuerst in China auftauchte und sich dann in andere Regionen Asiens verbreitete. Dieser kultivierte Reis hatte verschiedene Farben, darunter rot, braun, weiß und schwarz, was auf natürliche Veränderungen in der äußeren Schicht des Reiskorns zurückzuführen ist. Wildreis hatte nur eine Farbe: rot.
Im Laufe der Zeit begannen einige Kulturen, bestimmte Farben zu bevorzugen und sie zu kreuzen, um Reiskörner mit gleichmäßiger Färbung zu erhalten. Schwarzer Reis wurde wegen seines reichhaltigen Geschmacks bevorzugt und entwickelte sich schnell zu einem besonderen Nahrungsmittel für wohlhabendere Gruppen. So kam der schwarze Reis zu einem seiner Namen - verbotener Reis. Es gab eine Zeit in der Geschichte Chinas, in der schwarzer Reis für alle verboten war, die nicht dem Adel oder dem Königshaus angehörten.
Heute gibt es zwei Sorten von Oryza sativa - Japonica, die klebriger und kurzkörniger ist und auf trockeneren Feldern im Hochland wächst, und Indica, die langkörniger ist und auf überschwemmten Feldern im Tiefland wächst.
Schwarze Reissorten gibt es überall, von Thailand und Indonesien bis nach China, Japan und Indien. Dieser Reis wird auch in anderen Ländern der Welt angebaut. Einige Sorten sind kurzkörnig, andere langkörnig. Langkörniger Reis ist etwas gesünder, da er weniger Stärke enthält und somit einen niedrigeren glykämischen Index hat.
Gesundheitliche Vorteile
Dieser farbenfrohe schwarze Reis bietet eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen. Einer der auffälligsten ist die tiefe Farbe des Korns.
Anthocyane sind Pigmente, die in vielen blauen und violetten Lebensmitteln vorkommen und dazu beitragen, Ihre Zellen vor Schäden zu schützen. Diese Pigmente sind auch dafür bekannt, dass sie Entzündungen hemmen und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern. Der Verzehr von schwarzem Reis kann Ihre Herzgesundheit und Ihre allgemeine Fitness fördern.
Schwarzer Reis bietet auch diese gesundheitlichen Vorteile:
Verbesserte Augengesundheit
Neben den schützenden Anthocyanen enthält schwarzer Reis große Mengen an Lutein und Zeaxanthin, zwei Carotinoiden, die für ihre Rolle bei der Förderung der Augengesundheit bekannt sind. Diese Antioxidantien tragen dazu bei, die Zellen in den Augen zu schützen und die Auswirkungen der ultravioletten (UV-)Strahlung zu verringern.
Diabetes-Management
Flavonoide wie Anthocyane beeinflussen auch den Blutzuckerspiegel und das Diabetesmanagement. Die sekundären Pflanzenstoffe wirken sich positiv auf den Körper aus, indem sie die Insulinempfindlichkeit verbessern, so dass der Körper Glukose besser verwerten kann. Sie tragen auch dazu bei, die Zuckerverdauung im Dünndarm zu reduzieren, was den Blutzuckerspiegel senkt.
Ernährung
Schwarzer Reis ist reich an Aminosäuren, Fettsäuren, Antioxidantien, Flavonoiden, Anthocyanen und anderen phenolischen Verbindungen. Schwarzer Reis enthält 18 Aminosäuren, eine Mischung aus essenziellen und nicht-essenziellen Arten. Aminosäuren sind für viele Körperfunktionen von entscheidender Bedeutung, von der Unterstützung bei der Reparatur von Haut und Gewebe bis hin zur Verbesserung des Energieniveaus und der Verdauung.
Schwarzer Reis ist auch eine gute Quelle für die folgenden Nährstoffe:
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Vitamin E
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Riboflavin (B2)
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Niacin (B3)
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Beta-Karotin
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Lutein
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Zeaxanthin
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Kalzium
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Chrom
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Phosphor
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Eisen
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Mangan
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Kalium
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Zink
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Kupfer
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Magnesium
Nährstoffe pro Portion
Eine viertel Tasse schwarzer Reis, die im gekochten Zustand 1/2 Tasse misst, enthält:
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Kalorien: 173
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Eiweiß: 5 Gramm
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Fett: 2 Gramm
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Kohlenhydrate: 38 Gramm
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Ballaststoffe: 3 Gramm
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Zucker: 1 Gramm
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Cholesterin: 0 Milligramm
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Natrium: 4 Milligramm
Zu beachtende Dinge
Schwarzer Reis kann wie jeder Reis Arsen enthalten, das aus dem Boden aufgenommen wird. Um das Risiko eines Arsenverzehrs zu verringern, sollten Sie den trockenen Reis vor dem Kochen abspülen. Sie können den Reis auch in überschüssigem Wasser kochen und das Wasser abgießen, das der Reis noch nicht aufgesogen hat, wenn er als "gekocht" gilt. Diese Methode erfordert allerdings eine stärkere Überwachung, um sicherzustellen, dass der Reis nicht überkocht.
Wie man schwarzen Reis zubereitet
Schwarzer Reis ist in den Supermärkten der Welt immer häufiger zu finden. Wenn Sie eine Packung schwarzen Trockenreis zu Hause haben, lesen Sie die Anweisungen für das Verhältnis von Wasser zu Reis. Sie können den Reis dämpfen, in Wasser kochen oder in einem Schnellkochtopf (z. B. einem Instant Pot) zubereiten, wenn Sie ihn nicht brauchen.
Gekochter schwarzer Reis hat von Natur aus eine bissigere Konsistenz als andere Reissorten. Er ist nicht so weich wie weißer Reis, aber er ist viel nahrhafter. Sie sollten damit rechnen, dass schwarzer Reis mehr Wasser zum Kochen benötigt.
Probieren Sie eines dieser Rezepte für schwarzen Reis für Ihre nächste Mahlzeit:
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Machen Sie ein schwarzes Reisrisotto mit Artischocken.
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Tauschen Sie für Ihre Reisschüssel weißen Reis gegen schwarzen Reis aus und fügen Sie Mango, Avocado und Beeren hinzu.
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Genießen Sie ein Gratin aus schwarzem Reis mit Steinpilzen und Brokkoli.
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Kombinieren Sie Kokosnussmilch, Mango und schwarzen Reis zu einem köstlichen Reisparfait.
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Kochen Sie eine thailändische Suppe aus Huhn und schwarzem Reis.
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Verwenden Sie schwarzen Reis und einen Hauch von Honig für einen gesunden und süßen Milchreis.
