Bohnensprossen sind eine knackige, sättigende Zutat, die von Salaten bis hin zu Nudelsuppen verwendet wird. Sie enthalten wenig Kalorien und haben einen leichten, frischen Geschmack. Obwohl viele verschiedene Bohnensorten zur Herstellung von Bohnensprossen verwendet werden können, stammen die am häufigsten verzehrten Sorten aus Mungobohnen (Vigna radiata) und Sojabohnen.
Sie können Bohnensprossen in den meisten Lebensmittelgeschäften kaufen oder sie selbst anbauen. Sie lassen sich leicht aus Samen ziehen, vorausgesetzt, Sie haben einen geschlossenen Behälter und einen sicheren Ort, um sie vor Licht zu schützen. Bei nächtlicher Bewässerung sollten sie nach zwei oder drei Tagen zu wachsen beginnen.
Ob Sie sie nun kaufen oder selbst anbauen, Bohnensprossen haben einen hohen Nährwert.
Gesundheitliche Vorteile
Bohnensprossen sind in vielerlei Hinsicht gesund, angefangen bei der hohen Konzentration an Vitamin C bis hin zu den Proteinen und Fasern, die ihnen ihren unverwechselbaren Knack verleihen. Hier sind einige der Vorteile, die Sie durch die Aufnahme von Bohnensprossen in Ihre Ernährung erhalten können.
Unterstützung des Blutdrucks
Bohnensprossen können dank der Eiweißbausteine, der so genannten Peptide, bei der Vorbeugung und Behandlung von Bluthochdruck, auch Hypertonie genannt, helfen. Peptide werden in hohen Konzentrationen produziert, wenn die Samen keimen. In einigen Studien wurde nachgewiesen, dass sie den Blutdruck senken können.
Krebsvorbeugung
Die Proteine und Peptide in Bohnensprossen können auch dazu beitragen, das Krebsrisiko zu senken. Studien haben gezeigt, dass diese Nährstoffe das Wachstum von Krebszellen verlangsamen können, einschließlich solcher, die mit Brustkrebs, Leukämie und Krebserkrankungen des Verdauungssystems in Verbindung gebracht werden.
Wellness für die Verdauung
Bohnensprossen sind eine Quelle für unlösliche Ballaststoffe, die die Verdauung fördern. Sie bewegen sich schnell durch den Verdauungstrakt und nehmen dabei Abfallprodukte mit. Ballaststoffe helfen, den Dickdarm zu "reinigen". Sie wirken fast wie eine innere Scheuerbürste. Ein ausreichender Anteil an unlöslichen Ballaststoffen in Ihrer Ernährung ist wichtig, um Verstopfung zu vermeiden.
Gesundheit der Augen
Da Bohnensprossen einen hohen Gehalt an Antioxidantien aufweisen, können sie dazu beitragen, Sie vor häufigen Augenkrankheiten zu schützen, einschließlich der altersbedingten Makuladegeneration (AMD). AMD ist die Hauptursache für den Verlust der Sehkraft bei Erwachsenen über 55 Jahren. Antioxidantien können dazu beitragen, das Risiko der Entwicklung von AMD zu verringern.
Bohnensprossen enthalten auch viel Vitamin C, das zur Vorbeugung von Katarakten beitragen kann. Studien zeigen, dass Menschen, die 10 Jahre lang oder länger hohe Mengen an Vitamin C zu sich nehmen, ein geringeres Risiko haben, am Grauen Star operiert werden zu müssen.
Gesundheit des Herzens
Sprossen können die allgemeine Herzgesundheit verbessern, indem sie den Cholesterinspiegel ausgleichen. Studien zeigen, dass Sprossen dazu beitragen können, das "schlechte" LDL-Cholesterin zu reduzieren, das die Ablagerung von arterienverstopfendem Plaque verursacht. Sprossen können auch den Gehalt an "gutem" HDL-Cholesterin erhöhen, das den Abbau von Fettablagerungen im Blut fördert.
Es gibt auch Hinweise darauf, dass Sprossen ein anderes Blutfett, die so genannten Triglyceride, senken können. Triglyceride können Herzkrankheiten verursachen, wenn sie sich in zu hohen Konzentrationen ansammeln.
Nährstoffe pro Portion
Eine Tasse Mungobohnensprossen enthält die folgenden Nährstoffe:
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Kalorien: 31
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Eiweiß: 3 Gramm
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Fett: 0 Gramm
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Kohlenhydrate: 6 Gramm
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Ballaststoffe: 2 Gramm
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Zucker: 4 Gramm
Bohnensprossen sind eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien, die vor Zellschäden schützen und das Risiko von Krebs und Herzkrankheiten verringern können. Zu den besonderen Vitaminen und Mineralstoffen in Bohnensprossen gehören:
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Vitamin C
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Kalzium
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Eisen
Bohnensprossen enthalten viel Vitamin C und liefern 15 % der empfohlenen Tagesdosis. Außerdem liefern sie Kalzium, das wichtig für gesunde Knochen und Zähne ist. Außerdem enthalten sie viel Eisen, das ein Bestandteil des gesunden Blutes ist.
Wie man Bohnensprossen zubereitet
Man kann Bohnensprossen roh essen oder sie kochen. Gekochte Sprossen passen gut in Pfannengerichte oder sautiert mit Nudeln und Gemüse wie Zucchini, Karotten und Paprika. In Ihrem Lieblings-Asienrestaurant finden Sie Bohnensprossen wahrscheinlich als Zutat in Frühlingsrollen oder Fleisch-Gemüse-Gerichten.
Sie können es auch ganz einfach halten und zu Hause Bohnensprossen über Ihren Salat streuen. Bohnensprossen können leicht verderben, daher sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, damit sie frisch bleiben.
Wenn Sie Bohnensprossen kaufen, achten Sie darauf, dass sie weiß und glänzend sind und gelbe Spitzen haben. Vermeiden Sie Bohnensprossen, die muffig riechen oder sich schleimig anfühlen. Im Zweifelsfall können Sie die Frische von Bohnensprossen prüfen, indem Sie sie in zwei Teile brechen. Frische Bohnensprossen sollten mit einem sauberen Knackgeräusch brechen.
Hier sind einige weitere Möglichkeiten, wie Sie Bohnensprossen in Ihren Speiseplan aufnehmen können:
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Streuen Sie Bohnensprossen über Salate.
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Geben Sie Bohnensprossen auf Ihr Lieblingssandwich, um es knuspriger zu machen.
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Braten Sie Sojasprossen mit Nudeln, Tofu oder Fleisch und Gemüse Ihrer Wahl an.
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Asiatische Frühlingsrollen mit Sojabohnensprossen zubereiten oder bestellen.
