Butter ist ein Molkereiprodukt, das aus den Proteinen und Fetten von Milch und Sahne hergestellt wird. In den USA wird die meiste Butter aus Kuhmilch hergestellt, aber Butter kann auch aus vielen anderen Quellen wie Schafs-, Ziegen-, Büffel- und Yakmilch gewonnen werden.
Hersteller und Hobbyköche stellen Butter her, indem sie Milch oder Sahne pürieren, um die Fettkügelchen von der Buttermilch zu trennen. Manchmal fügen sie auch Salz und Lebensmittelfarbe hinzu.
Durch das Rendern von Butter (Entfernen des Wassers und der Milchtrockenmasse) entsteht butterfettreiches Butterschmalz, auch Ghee genannt. Hobbyköche kochen gern mit Ghee, weil es einen höheren Rauchpunkt hat als normale Butter, die leicht anbrennt. Aufgrund des höheren Rauchpunkts eignet sich Ghee gut zum Braten und Sautieren von Speisen bei großer Hitze.
Nicht-Milch-"Buttersorten" wie Erdnussbutter, Apfelbutter, Kakaobutter und Babybutter sind keine Butter im eigentlichen Sinne, ähneln aber in ihrer Konsistenz der Butter.
Einige Studien haben einen Zusammenhang zwischen fettreichen Milchprodukten wie Butter und einem geringeren Risiko für Fettleibigkeit, Diabetes und Herzprobleme festgestellt. Bedenken Sie jedoch, dass Butter viele Kalorien und gesättigte Fette enthält. Wissenschaftler diskutieren schon seit Jahrzehnten über die gesundheitlichen Vorteile von Butter.
Nährwertangaben
Ein Esslöffel ungesalzene Butter enthält:
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102 Kalorien
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12 Gramm Fett
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0 Gramm Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Zucker und Eiweiß
Butter ist eine Quelle für:
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Vitamin A
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Vitamin D
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Vitamin E
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Kalzium
Mögliche gesundheitliche Vorteile von Butter
In Maßen kann Butter ein gesunder Bestandteil Ihrer Ernährung sein. Sie ist reich an Nährstoffen wie knochenaufbauendem Kalzium und enthält Verbindungen, die mit einem geringeren Risiko für Fettleibigkeit in Verbindung gebracht werden. Butter kann auch Teil einer kohlenhydratarmen Diät sein, mit der man sein Gewicht besser halten oder schneller abnehmen kann als mit einer fettarmen Diät.
Butter hat noch weitere gesundheitliche Vorteile:
Sie kann dazu beitragen, das Krebsrisiko zu senken. Butter ist reich an Beta-Carotin, einer Verbindung, die der Körper in Vitamin A umwandelt. Beta-Carotin wird mit einem geringeren Risiko für Lungen- und Prostatakrebs in Verbindung gebracht.
Es könnte Ihren Augen helfen. Das in der Butter enthaltene Beta-Carotin kann dazu beitragen, den Sehkraftverlust oder die altersbedingte Makuladegeneration (AMD) zu verlangsamen.
Sie kann zur Stärkung Ihrer Knochen beitragen. Butter enthält Vitamin D, einen Nährstoff, der für das Wachstum und die Entwicklung der Knochen wichtig ist. Außerdem enthält sie Kalzium, das für die Knochenstärke unerlässlich ist. Kalzium trägt auch zur Vorbeugung von Krankheiten wie Osteoporose bei, einer Erkrankung, die die Knochen schwach und brüchig macht.
Es kann dazu beitragen, dass Ihre Haut gesünder wird. Butter enthält auch Vitamin E, das eine wichtige Rolle für die Gesundheit der Haut spielt. Der Nährstoff reduziert Schäden durch UV-Sonnenstrahlen, verringert Hautentzündungen und verbessert die Wundheilung der Haut.
Mögliche Risiken von Butter
Butter ist kalorien- und fettreich - einschließlich gesättigter Fette, die mit Herzkrankheiten in Verbindung gebracht werden.
Verwenden Sie diese Zutat sparsam, vor allem, wenn Sie an einer Herzerkrankung leiden oder Kalorien einsparen wollen. Die American Heart Association (AHA) empfiehlt derzeit, den Verzehr von gesättigten Fetten zu begrenzen.
Gesündere Alternativen
Ob Sie nun kochen oder einfach nur Ihr Brot damit bestreichen, es gibt einige Alternativen zu Butter, die ein etwas gesünderes Profil haben:
Streichfähige Butter ist in der Regel eine Mischung aus Butter und Pflanzenöl. Dadurch erhält man etwa die Hälfte der gesättigten Fette von Butter.
Butteraufstriche haben in der Regel weniger Kalorien als Butter oder Margarine sowie weniger Fett und gesättigte Fettsäuren. Einige Sorten werden mit Oliven- oder Rapsöl hergestellt.
Wenn Sie auf der Suche nach einem Brotaufstrich sind, gibt es einige gesunde Alternativen:
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pürierte Avocado
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Hummus
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Natives Olivenöl extra
