Junge Erwachsene, die kochen lernen, essen mehr Gemüse
Von Heidi Splete
Aug. 12, 2022 - "Pass auf, was du isst" ist ein gängiger Spruch, aber eine neue Studie zeigt, dass es ein effektiver Weg sein kann, die Ernährung zu verbessern, wenn man isst, was man sieht.
Forscher aus Kentucky fanden heraus, dass College-Studenten, die sich Ziele zur Gewichtsabnahme setzten und Kochvideos ansahen, im Laufe der Zeit mehr Obst und Gemüse aßen.
Fettleibigkeit erhöht das Risiko für viele Krankheiten und ist häufig ein Problem junger Erwachsener, die sich häufig für Fast Food und andere ungesunde Alternativen entscheiden, sagt Carol S. O'Neal, PhD, außerordentliche Professorin an der University of Louisville und Hauptautorin der Studie.
Frühere Forschungen haben gezeigt, dass die so genannte soziale kognitive Theorie, die besagt, dass wir alle von unserer Umgebung beeinflusst werden, und die Festlegung von Zielen zur Verbesserung der Gesundheit die Essgewohnheiten junger Erwachsener verbessern können. Der Einsatz von Videotechnologie als neues Erziehungsinstrument sei jedoch noch nicht gut untersucht worden, schreiben O'Neal und Kollegen im Journal of Nutrition Education and Behavior.
Methoden und Ergebnisse
An der Studie nahmen 138 College-Studenten im Alter von 18 bis 40 Jahren an einem 15-wöchigen Kurs an einer großen Universität in einer Großstadt teil. Der Kurs umfasste Vorlesungen zu Gesundheitsthemen, wie z. B. Kohlenhydrate, und beinhaltete Übungen, wie z. B. das Lesen einer Zutatenliste. Anschließend besprachen die Studenten und Dozenten, wie diese Fähigkeiten zu einer gesünderen Ernährung führen und ihnen helfen könnten, ihre Ernährungsziele zu erreichen, z. B. mehr Vollkornprodukte zu essen.
Insgesamt 77 Studierende nahmen persönlich an der Studie teil, 61 nahmen online teil. Die Mehrheit (59 %) waren Studentinnen im zweiten Studienjahr, 74 % waren weiß und 82 % waren weiblich.
Die Studenten nahmen wöchentlich an Ernährungswettbewerben teil, um das Gelernte in die Entwicklung besserer Essgewohnheiten und Verhaltensweisen umzusetzen. Neben den Herausforderungen sahen sich die Studenten Kochvideos zum Thema der jeweiligen Woche an, z. B. wie man in der Woche der gesunden Kohlenhydrate/Vollkornprodukte Haferflocken zubereitet.
Außerdem wählten die Schüler jede Woche zwei Ziele aus einer Liste von 10 bis 15 Zielen aus, wie z. B. die Auswahl von Vollkornprodukten zur Erhöhung des Ballaststoffgehalts, die Verwendung kleinerer Teller zur Portionskontrolle, die Auswahl von ungesalzenen Nüssen für Zwischenmahlzeiten oder das Hinzufügen eines Salats zu einer Mahlzeit. Die Ziele sollten spezifisch, messbar, realistisch und zeitlich befristet sein. Außerdem schrieben sie wöchentlich einen Bericht, um ihre Fortschritte zu verfolgen.
Die wichtigsten Ergebnisse waren der Verzehr von mehr Obst und Gemüse, die Verbesserung der Kochkünste und der gesunden Ernährung sowie die Verbesserung der Einstellung zum gesunden Kochen und Essen. Die Forscher befragten die Schüler, um festzustellen, ob diese Ergebnisse erreicht wurden.
Die Teilnehmer der Studie gaben an, dass sie das Ziel, mindestens fünf Portionen Obst und Gemüse pro Tag zu essen, häufiger erreichten als zuvor, so die Forscher.
Am Ende des Kurses zeigte sich, dass die Studierenden deutlich mehr Obst und Gemüse aßen und dass sie selbst davon überzeugt waren, dass sie mehr Obst und Gemüse essen, kochen und beim Kochen mehr Obst, Gemüse und Gewürze anstelle von Salz verwenden könnten.
In ihren schriftlichen Reflexionen zeigten die Schülerinnen und Schüler positive Verhaltensänderungen, wie z. B. die Planung von Mahlzeiten vor dem Einkauf, die Vorbereitung von Mahlzeiten am Wochenende, die Mitnahme von Mittagessen in die Schule und die Verwendung von Kräutern und Gewürzen, so die Forscher.
"Dieses Modell könnte verwendet werden, um eine Vielzahl von Gesundheitsergebnissen in der Diätetik, der Gesundheitserziehung und in kommunalen Gesundheitsprogrammen anzugehen", sagt O'Neal. "Ich sehe die Zeit als Haupthindernis, aber dieses Hindernis könnte für Bevölkerungsgruppen, die in der Lage sind, Online-Lernen zu nutzen, verringert werden. Unsere Intervention war sowohl beim persönlichen als auch beim Online-Lernen erfolgreich. "
Einsatz in der realen Welt
"Für die Verbraucher sind die Auswirkungen auf die reale Welt sehr interessant", sagt Dr. Susan Jay vom Medical College of Wisconsin.
"Die Menschen versuchen zunehmend, sich gesund zu ernähren, und obwohl die Ärzte eine gesunde Ernährung fördern wollen, sind begrenzte Besuche in der Praxis möglicherweise nicht förderlich für eine Verhaltensänderung", sagt sie.
Die Studie sei wichtig, um Wege zur Verbesserung der Ernährung junger Erwachsener zu finden, sagt Margaret Thew, DNP, Krankenschwester und medizinische Leiterin der Jugendmedizin an der Universität von Wisconsin.
Dass die Studie dazu führte, dass die Studenten mehr Obst und Gemüse aßen, sei nicht überraschend, da die Studenten in der Studie möglicherweise stärker motiviert waren, ihre Ernährung zu verbessern, sagt Thew. Aber sie war überrascht, dass sich die Einstellung zum Kochen nach der Intervention deutlich verbesserte.
"Das zeigt mir, dass wir mehr Möglichkeiten anbieten müssen, jungen Erwachsenen das Kochen beizubringen, um die Ernährungsergebnisse zu verbessern", sagt sie.
