Mykoprotein ist eine Art von Protein, das aus einem Pilz stammt, einer Kategorie von Lebewesen, zu der auch Pilze gehören. Mykoprotein ist eine beliebte Zutat in alternativen Fleischprodukten.
Was ist Mykoprotein?
Zu den Pilzen (Singular) bzw. Pilzen (Plural) gehören Pilze, Parasiten und Hefepilze. Das Reich der Pilze ist ebenso weitreichend wie das Tier- und das Pflanzenreich. Pilze haben einzigartige Verdauungs- und Zellstrukturen, die sie von anderen Lebewesen unterscheiden.
Mykoprotein wird aus dem Pilz Fusarium venenatum hergestellt. Dieser Pilz ist harmlos und wächst im Boden. Forscher entdeckten ihn erstmals in den 1960er Jahren in einem Garten im Vereinigten Königreich.
Lebensmittelunternehmen verarbeiten Fusarium venenatum in großem Maßstab zu Mykoprotein. Es hat lange, dünne Fasern, die die Textur von Fleisch imitieren können.
Wie wird Mykoprotein hergestellt?
Bei der Herstellung von Mykoprotein kommt eine Technik namens Fermentation zum Einsatz. Bei der Fermentation verändern harmlose Bakterien mit der Zeit die Form eines Lebensmittels. Bier, Joghurt, Sauerteigbrot und andere Lebensmittel werden durch Fermentierung hergestellt.
Lebensmittelunternehmen stellen Mykoprotein in großen Fässern her, die Fermenter genannt werden. Der Pilz wächst zunächst im Inneren der Fermenter. Die Lebensmittelhersteller fügen ihm bestimmte Mengen an Wasser, Zucker und anderen Chemikalien zu, um sein Wachstum zu fördern.
Die Chemikalien reagieren mit dem Pilz und erzeugen Aminosäuren. Aminosäuren sind die Bausteine aller Proteine.
Die Aminosäuren des Pilzes verbinden sich zu Mykoprotein. Die Herstellung einer Charge Mykoprotein kann etwa 5 Wochen dauern.
Welche Lebensmittel enthalten Mykoprotein?
Mykoprotein ist der Hauptbestandteil vieler Fleischimitate und tierischer Fleischersatzprodukte. Viele Lebensmittelläden führen diese Produkte. Sie können den Geschmack und die Konsistenz von Fleisch imitieren:
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Fischfilets
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Fischstäbchen
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Hühnerfrikadellen
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Hähnchen-Nuggets
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Rindfleisch-Burger
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Rindersteaks
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Würstchen
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Frikadellen
Nicht alle Fleischimitate enthalten Mykoprotein. Andere beliebte Fleischersatzprodukte enthalten Soja, Erbsenprotein, Gluten und andere Zutaten.
Vorteile von Mykoprotein
Mykoprotein hat viele gesundheitliche, ethische und ökologische Vorteile.
Eiweiß. Sie brauchen den Nährstoff Protein in Ihrer Ernährung für gesundes Wachstum, Heilung und andere Bedürfnisse. Eiweiß besteht aus Aminosäuren.
Ihr Körper kann einige Proteine mit bestimmten Aminosäuren selbst herstellen. Der Rest der Aminosäuren muss aus der Nahrung stammen, die Sie essen. Diese werden als essenzielle Aminosäuren bezeichnet.
Der Verzehr von Mykoprotein ist ein einfacher Weg, um mehr Eiweiß zu sich zu nehmen. Es enthält alle essenziellen Aminosäuren, die Ihr Körper braucht, um genügend Eiweiß zu bilden. Viele andere vegetarische Proteinquellen enthalten nicht alle essenziellen Aminosäuren.
Es passt zu vielen verschiedenen Ernährungsweisen. Viele Menschen entscheiden sich dafür, kein Fleisch von Tieren zu essen. Menschen, die Vegetarier oder Veganer sind, bestimmten Religionen angehören oder Allergien haben, können den Verzehr von Tierfleisch oder anderen tierischen Erzeugnissen vermeiden.
Mykoproteinprodukte werden meist aus nichttierischen Quellen hergestellt. Einige Produkte enthalten Eier. Andere enthalten keine tierischen Bestandteile. Dies hilft Menschen, die kein Fleisch essen, ausreichend Proteine zu erhalten.
Es kann gesünder sein als andere Fleischsorten. Mykoprotein enthält viele Nährstoffe wie z. B. Ballaststoffe, die zur Kontrolle des Cholesterinspiegels und des Blutzuckerspiegels beitragen können. Dies könnte bei der Behandlung von Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit hilfreich sein.
Mykoprotein kann ein stärkeres Sättigungsgefühl hervorrufen als einige tierische Proteine wie Huhn. Dies kann dazu beitragen, übermäßiges Essen und Gewichtszunahme zu verhindern.
Fleisch von Kühen, Schweinen und Lämmern enthält einen höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren. Der Verzehr von zu viel gesättigten Fetten kann zu Herzkrankheiten und anderen Gesundheitsproblemen führen. Mit Mykoprotein erhalten Sie ähnliche Mengen an Eiweiß ohne so viel schädliches Fett.
Es ist besser für die Umwelt. Die Fleischerzeugung trägt zur Umweltverschmutzung und zum Klimawandel bei. Die Aufzucht von Tieren zur Fleischgewinnung erfordert große Mengen an Land, Wasser und Energie. Eine wachsende Weltbevölkerung braucht mehr von diesen Ressourcen, um genügend Nahrung zu erzeugen.
Die Produktion von Mykoproteinen verbraucht viel weniger Land und Energie. Viele Menschen essen Mykoproteinprodukte, um einen Beitrag zum Klimawandel zu leisten.
Grenzen von Mykoprotein
Mykoprotein hat einige Nachteile für die Gesundheit.
Allergische Reaktionen. Bei einer kleinen Anzahl von Menschen, die Mykoprotein-Produkte verzehren, treten allergische Reaktionen auf. Diese Reaktionen sind in der Regel leicht, können aber auch schwerwiegend oder lebensbedrohlich sein.
Zu den Symptomen von Mykoprotein-Allergien gehören:
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Nesselsucht oder Hautausschlag
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Geschwollene Augen oder Zunge
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Kribbeln oder Juckreiz im Mund
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Atemprobleme
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Erbrechen
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Durchfall
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Asthmaanfall
Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, wenn Sie glauben, dass Sie allergisch gegen Mycoprotein sind. Andere Inhaltsstoffe in Mykoprotein-Produkten können die Reaktion auslösen.
Es ist nicht immer gesund. Nur weil ein Lebensmittel auf pflanzlicher Basis ist, heißt das nicht, dass es gesund ist. Viele Mykoproteinprodukte werden mit hohen Mengen an Natrium, Fett und anderen Zutaten verarbeitet. Dies kann zu einer Gewichtszunahme und anderen Gesundheitsproblemen führen.
Ein gebratener Nugget oder ein großer Burger aus Mykoprotein ist nicht unbedingt gesünder als ein Produkt aus tierischem Fleisch. Mykoprotein kann ein Teil einer insgesamt gesunden Ernährung sein.
