Wenn Sie schon einmal Kartoffeln zu lange liegen gelassen haben, haben Sie vielleicht gesehen, dass sie sich grün verfärben. Was bedeutet es, wenn Kartoffeln grün werden, und sind sie noch sicher zu essen?
Über Kartoffeln
Kartoffeln werden auch als Knollen bezeichnet und wachsen in der Erde. Kartoffeln enthalten viele wichtige Nährstoffe, darunter:
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Kalium: Eine mittelgroße Kartoffel mit Schale liefert 620 Milligramm Kalium. Sie gilt als eines der kaliumreichsten Lebensmittel überhaupt, denn eine Portion Kartoffeln liefert 18 % der empfohlenen Tagesmenge an Kalium.
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Vitamin C: Wenn es um Vitamin C geht, denken Sie vielleicht an Orangensaft, aber es ist Zeit, umzudenken. Kartoffeln enthalten 45 % der empfohlenen Tagesmenge an Vitamin C.
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Ballaststoffe: Eine mittelgroße Kartoffel enthält 2 Gramm Ballaststoffe, was 8 % der empfohlenen Tagesmenge entspricht.
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Vitamin B6: Eine mittelgroße Kartoffel liefert 10 % der empfohlenen Tagesmenge an Vitamin B6.
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Eisen: Mit nur 6 % der empfohlenen Tagesmenge an Eisen sind Kartoffeln nicht gerade für ihren Eisengehalt bekannt. Dennoch ist es ein wichtiger Nährstoff, der Sie gesund hält, und jedes bisschen zählt.
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Antioxidantien: Kartoffeln enthalten sekundäre Pflanzenstoffe wie Carotinoide, die helfen, die Körperzellen vor Schäden zu schützen.
Denken Sie daran, dass die Schale der Kartoffel genauso gesund ist wie das Fruchtfleisch der Kartoffel. Die Schale enthält die Hälfte der Ballaststoffe, aber die meisten Nährstoffe befinden sich im Fruchtfleisch.
Warum werden Kartoffeln grün?
Kartoffeln enthalten zwei Arten von Glykoalkaloiden, die natürliche Giftstoffe sind:
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Solanin
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Chaconin
Wenn Ihre Kartoffeln dem Licht ausgesetzt sind, bilden sich diese Giftstoffe in rasantem Tempo. Wenn Sie eine grüne Schale auf einer Kartoffel sehen, ist das ein Zeichen für zunehmende Toxizität. Da sich die höchste Konzentration in der Schale und den Keimen befindet, ist es möglich, die Schale zu entfernen und die Anzahl der Giftstoffe zu verringern.
Denken Sie daran, dass das Erhitzen der Kartoffel, egal mit welcher Methode, die Giftstoffe nicht beseitigt. Wenn Sie nach dem Verzehr einer grünen Kartoffel eines dieser Symptome haben, sprechen Sie mit Ihrem Arzt:
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Erbrechen
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Unterleibsschmerzen
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Durchfall
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Kopfschmerzen
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Gerötete Haut
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Gefühl der Verwirrung
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Fieber
Kartoffeln aufbewahren. Bevor Sie Kartoffeln im Laden kaufen, prüfen Sie, ob sie keine grünen Flecken haben. Wenn Sie die Kartoffeln zu Hause haben, lagern Sie sie bei einer Temperatur von weniger als 40 Grad Celsius.
Kartoffeln können auch auf der Arbeitsplatte gelagert werden, aber sie verderben schneller, wenn sie ständig dem Licht ausgesetzt sind. Wenn Sie Ihre Kartoffeln im Kühlschrank aufbewahren, können Sie sicherstellen, dass sie langsamer verderben und länger haltbar sind.
Wenn Sie die Kartoffeln nicht in den Kühlschrank legen können, stellen Sie sie in einen kühlen, dunklen Schrank, wo sie nicht dem Licht ausgesetzt sind. Achten Sie darauf, dass der Schrank nicht in der Nähe des Herdes steht, um die Kartoffeln vor Hitze zu schützen.
Kann man grüne Kartoffeln schälen? Wenn Sie eine grüne Kartoffel schälen, werden Sie feststellen, dass das Fruchtfleisch nicht grün ist. Diese Kartoffeln sind trotzdem nicht zum Verzehr geeignet. Eine gute Regel lautet: Wenn eine Kartoffel bitter schmeckt, sollte sie weggeworfen werden.
Vorteile von grünen Kartoffeln
Grüne Kartoffeln müssen nicht schlecht sein. Nehmen Sie die Farbe nicht als einzigen Hinweis darauf, dass eine Kartoffel schlecht ist. Probieren Sie sie, um sicherzugehen. Wenn nur wenige grüne Stellen vorhanden sind, schneiden Sie diese ab und verwenden Sie den Rest der Kartoffel für Ihr Rezept.
Bauen Sie mehr Kartoffeln an. Wenn Sie Ihre grünen Kartoffeln lange genug liegen lassen, beginnen sie zu sprießen. Kartoffeln können im zeitigen Frühjahr gepflanzt werden. Sie wachsen am besten in direktem Sonnenlicht und in lockerer, feuchter Erde. Ein einziger Stängel kann 20 Kartoffeln unter der Erde hervorbringen.
Nachteile von grünen Kartoffeln
Sie können schädlich sein. Das in grünen Kartoffeln enthaltene Solanin kann die Verdauung stören und Unwohlsein oder Schlimmeres verursachen. Solanin, das in großen Mengen konsumiert wird, kann zu Lähmungen führen. Der Solaningehalt von Kartoffeln ist normalerweise nicht hoch genug, um diese Art von extremer Reaktion hervorzurufen.
Schlechter Geschmack. Grüne Kartoffeln entwickeln einen bitteren Geschmack, was sie für Rezepte unangenehm macht. Wenn Sie versehentlich eine grüne Kartoffel backen oder braten und die Bitterkeit schmecken, werfen Sie den Rest weg. Es ist besser, vorsichtig zu sein, als seine Gesundheit zu riskieren.
