Maniok ist eine Stärkeknolle, die als ganze Wurzel oder in Form von Wurzelstückchen verzehrt oder gerieben zu Mehl für Brot und Kekse verarbeitet werden kann. Sie wird auch für Pudding oder Getränke verwendet, die mit Tapiokaperlen hergestellt werden.
Maniok ist in vielen Teilen Afrikas, Asiens und Südamerikas beliebt. Zusammen mit anderen Wurzeln und stärkehaltigen Lebensmitteln wie Yamswurzeln, Taro, Kochbananen und Kartoffeln ist sie für Millionen von Menschen ein wichtiger Bestandteil der kohlenhydratreichen Ernährung.
Cassavamehl wird durch Reiben und Trocknen der faserigen Cassavawurzel hergestellt. Es ist ein hervorragender Ersatz für Weizen und andere Mehlsorten. Sie können es in allen Rezepten verwenden, in denen Weizenmehl verwendet wird, was das Backen und Kochen von glutenfreien Gerichten erleichtert.
Maniokmehl ist sehr reich an Kohlenhydraten. Eine Tasse Maniokmehl (285 Gramm) enthält etwa 110 Gramm Kohlenhydrate, 5 Gramm Ballaststoffe und 4,5 Gramm Zucker. Es ist auch reich an Vitamin C, wobei eine Tasse fast den empfohlenen Tageswert enthält.
Maniokmehl und Ihre Gesundheit
Maniokmehl kann in vielerlei Hinsicht hilfreich sein:
Maniok kann Weizenmehl ersetzen. Es kann Mehl auf Getreidebasis oder eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Es hat keinen starken Geschmack und eignet sich daher gut zum Backen, zum Andicken von Soßen oder zur Herstellung von Burger-Patties.
Maniokmehl ist glutenfrei. Es eignet sich hervorragend zum glutenfreien Backen und ist ideal für Menschen mit Glutenunverträglichkeiten oder -störungen.
Maniokmehl ist kalorien-, fett- und zuckerarm. Im Vergleich zu anderen glutenfreien Mehlen, wie Kokos- oder Mandelmehl, hat Cassavamehl einen niedrigen Fettgehalt. Es hat einen hohen Wassergehalt und eine geringere Kaloriendichte als Mehle wie Mais, Wegerich, Reis, Kokosnuss, Sorghum und Weizen.
Am besten verwendet man Maniokmehl, wenn man es mit anderen nährstoffreichen Lebensmitteln mischt, um den Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien zu erhöhen.
Maniokmehl ist nicht schädlich. Man sollte es jedoch nicht in roher Form essen, da es cyanogene Glykoside enthält, die sich im Körper in Cyanid verwandeln können.
Süße Maniokwurzeln enthalten weniger als 50 Milligramm (mg) Blausäure pro Kilogramm Frischgewicht, während die bitteren Sorten bis zu 400 mg pro Kilogramm enthalten.
Sie können den Blausäuregehalt in Maniok reduzieren, indem Sie die Wurzeln in kleine Stücke schneiden, sie in Wasser einweichen und dann kochen, rösten, in der Sonne trocknen, fermentieren oder reiben. Verarbeitete Produkte auf Maniokbasis wie Tapiokamehl haben einen sehr geringen Cyanidgehalt.
