Zichorie ist eine Pflanze, die auf der ganzen Welt angebaut wird und von der viele glauben, dass sie einen außergewöhnlichen medizinischen und ernährungsphysiologischen Wert hat. Erfahren Sie, was Zichorie ist, über Kaffee mit Zichorie und vieles mehr. Vielleicht stellen Sie fest, dass die gesundheitlichen Vorteile der Zichorie die Nebenwirkungen der Zichorienwurzel bei weitem überwiegen.
Was ist Zichorie?
Die Zichorie (Cichorium intybus), eine mehrjährige Pflanze, gibt es schon seit Jahrhunderten und wird überall auf der Welt angebaut. Die Menschen nutzen sie seit langem als Futtermittel für ihr Vieh. Aber auch für den menschlichen Verzehr ist sie aufgrund ihrer medizinischen, ernährungsphysiologischen und kulinarischen Eigenschaften beliebt.
Die Blüten der Wegwarte sind leuchtend blau, rosa oder weiß. Man kann sie im Sommer an Straßenrändern und in der Wildnis sehen. Die Blätter der Wegwarte sehen denen des Löwenzahns ähnlich, können aber unterschiedlich geformt sein. Meistens sind sie entweder tief gelappt oder haben ein unregelmäßiges, gezähntes Aussehen.
Die meisten Teile der Pflanze, einschließlich der Wurzeln, sind reich an Nährstoffen. Dazu gehören Proteine, Vitamine, Mineralien, lösliche Ballaststoffe, Kohlenhydrate und vieles mehr.
Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Chicorée?
Die Forschung hat herausgefunden, dass Chicorée ist:
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Antimykotisch, antiviral und antibakteriell
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Antikarzinogen
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Antimutagen (kann die Mutationsrate verringern)
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Anthelminthikum (kann parasitenbedingte Infektionen behandeln)
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Immunstimulierend
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Antihepatotoxisch (kann Leberschäden vorbeugen)
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Antioxidativ
Obwohl die Forscher Zichorie als Viehfutter untersuchten, überschneiden sich ihre Ergebnisse mit anderen Studien, an denen Menschen beteiligt waren. Zum Beispiel ist das Inulin in der Zichorienwurzel ein Präbiotikum. Präbiotika:
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Stimulieren das Wachstum nützlicher Darmbakterien und reduzieren gleichzeitig andere Keime und Bakterien im Darm
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Linderung von Verstopfung
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Senkung des Osteoporoserisikos durch Erhöhung der Absorptionsrate von essentiellen Mineralien, insbesondere Kalzium
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senkt das Risiko von Lebererkrankungen
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Verringert das Risiko für Krebs
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Verringerung von Hautentzündungen
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Verringerung von Geruchsstoffen im Dickdarm- und Mastdarminhalt
Weitere Forschung ist erforderlich, um den gesundheitlichen Nutzen der Zichorie für den Menschen zu belegen.
Welche Verwendungsmöglichkeiten gibt es für Chicorée?
Fast jeder Teil der Zichorienpflanze wird für verschiedene Zwecke verwendet.
Als Zutat in Getränken und Speisen. Mit Chicoréeblättern und -blüten kann man einen tollen Salat zubereiten. Noch besser schmecken die Blätter, wenn sie gebraten oder als Beilage serviert werden. In Süditalien essen die Einheimischen gerne Favabohnen und Zichorie zusammen.
Alternativ können Sie auch ganze Köpfe von Chicorée backen oder pochieren. Noch besser ist es, Chicorée mit Schinken zu umwickeln, mit einer Béchamelsauce zu überziehen und zu überbacken.
Zichorienextrakte werden auch alkoholischen und alkoholfreien Getränken (außer Kaffee) zugesetzt, um deren Geschmack zu verbessern. Häufig werden die Zichorienwurzeln auch zur Herstellung von Alkohol verwendet.
Obwohl die frischen Zichorienwurzeln bitter schmecken, gibt es verschiedene Möglichkeiten, sie zu entbittern. Dazu gehören das Kochen, Backen oder Trocknen, das Einweichen in Zitronensäure oder Wasser und das Rösten. Nach einem dieser Verfahren sind die Wurzeln bereit für die Verwendung in der menschlichen Ernährung und in Getränken, als Futter für das Vieh und als Haustierfutter.
Eine Alternative zu Zucker. Zichorienwurzeln sind reich an nützlichen sekundären Pflanzenstoffen, darunter Inulin (stärkehaltiges Polysaccharid), Flavonoide, Cumarine, Tannine, Alkaloide, ätherische Öle und viele andere.
Inulin macht bis zu 68 % der gesamten Inhaltsstoffe der Zichorienwurzeln aus. Es ist ein Polymer aus Fruktose und Ballaststoffen. Inulin ist kalorienarm und damit eine gute Alternative zu Zucker.
Hat der Verzehr von Chicorée irgendwelche Nebenwirkungen?
Es gibt ein paar. Viele Menschen verwenden Inulinpräparate oder Zichorienwurzeln, um ihrer Ernährung mehr Ballaststoffe hinzuzufügen. Diese zusätzlichen Ballaststoffe können jedoch Blähungen und andere Verdauungsprobleme verursachen. Daher sollten Sie den übermäßigen Verzehr von Zichorienwurzeln vermeiden.
Es gibt Hinweise darauf, dass Zichorie die Produktion von Gallenflüssigkeit im Körper beeinflussen kann. Wenn Sie unter Gallensteinen leiden, sollten Sie dies vor dem Verzehr von Chicorée bedenken. Nehmen Sie Zichorienpräparate nur unter ärztlicher Aufsicht ein.
Was ist der Zusammenhang zwischen Kaffee und Zichorie?
Die Zichorie ist wahrscheinlich am bekanntesten für ihre Verbindung mit Kaffee. Früher konnten sich viele Menschen keinen Kaffee leisten und lernten stattdessen, ein heißes Zichoriengetränk zu trinken. Das Aroma stammt aus den Wurzeln der Pflanze.
Überraschenderweise enthält die Zichorie kein Koffein, verleiht dem Getränk aber dennoch ein stärkeres Röstaroma als gewöhnliche Kaffeebohnen im eigentlichen Kaffee. Daher fügen einige Hersteller dem Kaffee Zichorie zu, was gleichzeitig den Koffeingehalt reduziert.
