Aquafaba: Was ist das und was sind die gesundheitlichen Vorteile?

Aquafaba ist ein Ei-Ersatz, der normalerweise aus Kichererbsenwasser hergestellt wird. Manche Menschen verwenden auch Sojabohnenwasser oder Wasser aus anderen geschmacksneutralen Bohnen. Es ist nicht nur eine gesunde Alternative zu Eiern, sondern auch veganfreundlich. 

Aquafaba wurde zufällig entdeckt und hat in der veganen Gemeinschaft einen großen Unterschied gemacht.

Gesundheitliche Vorteile von Aquafaba

Eiweiß ist gesund für alle, die es essen möchten, aber Aquafaba ist eine großartige Ei-Alternative für Veganer oder Menschen mit einer Ei-Allergie. 

Kichererbsen sind gesund, und ein Teil der Nährstoffe geht in das Wasser über. Eiweiß und Ballaststoffe gehen nicht über, aber Sie können trotzdem von Spuren davon profitieren:

• B-Vitaminen

• Folsäure

• Eisen

• Phosphor

• Gesunde Fette, wie Linolsäure und Ölsäure

Kochen mit Aquafaba

Ohne einen geeigneten Eiweißersatz können Menschen, die sich vegan ernähren, keine Rezepte zubereiten, in denen Eier verwendet werden. Das Kochen mit Aquafaba ist einfach. Da es sich wie Eiklar verhält, kann es für bestimmte Gerichte verwendet werden:

• Baiser

• Mousse

• Macarons

• Marshmallows

• Engelskuchen

Geschmack. Beim ersten Öffnen kann das Kichererbsenwasser nach Bohnen riechen. Nach dem Einrühren in das Rezept werden dieser Geruch und das Aroma jedoch milder, so dass ein neutralerer Geschmack zurückbleibt. Wenn Sie eine andere Bohnensorte verwenden oder die Kichererbsen gesalzen sind, kann das Ergebnis anders ausfallen.

Konsistenz. Lassen Sie die Dose Kichererbsen in eine Rührschüssel abtropfen. Wenn die Flüssigkeit wässriger als Eischnee ist, können Sie sie auf dem Herd zu einer dickeren Konsistenz einkochen. Lassen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln, bis sie die Konsistenz von Eischnee hat. 

Lassen Sie es vor der Verwendung vollständig abkühlen. Das Kichererbsenwasser muss vor der Verwendung nicht gekühlt werden.

Maße. Sie können drei Esslöffel Kichererbsenwasser für ein großes Ei oder zwei Esslöffel Kichererbsenwasser für ein großes Eiweiß verwenden.

Aquafaba aufschlagen. Wenn Ihr Rezept nur Eischnee vorsieht, können Sie das Aquafaba in Ihr Rezept einarbeiten. Wenn das Rezept Eischnee vorsieht, messen Sie die Menge an Flüssigkeit ab, die Sie für die Anzahl der Eier in Ihrem Rezept benötigen. Wenn Ihr Rezept Weinstein vorsieht, können Sie ihn vor dem Aufschlagen hinzufügen. Gehen Sie dann wie folgt vor:

Vegane Ernährung verstehen

Wenn Sie Aquafaba als vegane Ei-Alternative verwenden, gibt es noch einige andere wichtige Dinge zu beachten, was die Gesundheit Ihrer Ernährung angeht. Während Vegetarier kein Fleisch essen, verzehren Veganer keine tierischen Produkte. Dazu gehören:

• Eier

• Milch

• Joghurt

• Käse

• Honig

• Meeresfrüchte

Aufgrund dieser Einschränkungen suchen Menschen, die sich vegan ernähren, oft nach Alternativen zu herkömmlichen tierischen Produkten. Vegane Ernährung ist in der Regel gesund, aber es gibt einige Nährstoffe, die fehlen können. Wenn Sie sich vegan ernähren, achten Sie auf eine ausreichende Zufuhr der folgenden Nährstoffe:

• Vitamin B12 ist wichtig für den Stoffwechsel und die Gesundheit von Herz, Nerven und Muskeln. Nehmen Sie ein Nahrungsergänzungsmittel ein, wenn Vitamin B12 nicht in den Lebensmitteln enthalten ist, die Sie essen.

• Kalzium ist der Schlüssel zu starken Knochen und gesunden Zähnen. Sie können Kalzium über angereicherte Getreideprodukte und Milchalternativen zu sich nehmen. 

• Eisen ist wichtig für Ihren Stoffwechsel und die Gesundheit Ihres Herzens. Achten Sie darauf, dass Sie reichlich angereicherte Vollkornprodukte, Bohnen, Linsen und Spinat essen.

• Omega-3-Fettsäuren sind gut für Ihre kardiovaskuläre Gesundheit. Essen Sie viel Leinsamen, Chiasamen und Walnüsse.