Rohkostdiäten sind in letzter Zeit sehr beliebt geworden, vor allem bei Menschen mit Diätbeschränkungen. Ziel der Rohkostdiät ist es, eine fleischlose Ernährung auf der Grundlage von rohem Gemüse und Obst zu fördern. Mit der Zeit hat auch Fleisch Einzug in die Rohkostdiät gehalten.
Während die meisten Menschen rohe Steaks und rohen Fisch wie Sushi ohne Probleme essen, durchlaufen nicht alle Fleischsorten die gleiche Produktion oder tragen die gleichen Bakterien in sich. Hühnerfleisch ist eines dieser riskanten Fleischsorten.
Hähnchen, Rindfleisch und Meeresfrüchte: Was ist der Unterschied?
Roher Fisch und Steak sind nicht frei von Bakterien. Es besteht sogar immer die Gefahr, daran zu erkranken. Es kommt darauf an, woher die Lebensmittel stammen und wie sie zubereitet werden, damit sie unbedenklich verzehrt werden können.
Steak und Rindfleisch. Steak ist aufgrund seines Schnitts einzigartig. Das Innere des Steaks ist der rohe Muskel, der keiner Verunreinigung ausgesetzt war. Durch das Anbraten der Außenseite des Steaks werden Bakterien abgetötet, während die Integrität des Fleisches im Inneren erhalten bleibt.
Rinderhackfleisch ist anders. Da es in der Regel von mehreren Kühen stammt, ist die Gefahr einer Verunreinigung groß. Durch Kochen werden schädliche Bakterien abgetötet.
Roher Fisch: Roher Fisch hingegen wird kalt serviert. Die U.S. Food and Drug Administration empfiehlt, rohen Fisch bei Temperaturen unter Null Grad Fahrenheit einzufrieren, um alle verweilenden Parasiten abzutöten.
Hähnchen. Rohes Hühnerfleisch (und Schweinefleisch) kann eine Vielzahl von lebensmittelbedingten Krankheiten enthalten. Durch den Verzehr von rohem Hühnerfleisch oder dessen Saft können Sie sich mit verschiedenen Arten von Bakterien anstecken. Hähnchenfleisch kann nur dann sicher verzehrt werden, wenn es entsprechend behandelt, zubereitet und gekocht wird.
Risiken beim Verzehr von rohem Hühnerfleisch
Rohes Hühnerfleisch kann mit einer Vielzahl von Bakterien kontaminiert sein, am häufigsten jedoch mit Campylobacter-, Salmonellen- und Clostridium perfringens-Bakterien.
Die von rohem Hühnerfleisch ausgehenden Risiken und Infektionen äußern sich in der Regel in Form von Gastroenteritis, auch bekannt als Lebensmittelvergiftung, Magen-Darm-Infekt oder Magengrippe. Die Symptome sind zwar von Mensch zu Mensch verschieden, aber die häufigsten sind:
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Durchfall
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Unterleibsschmerzen und Krämpfe
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Übelkeit
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Erbrechen
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Fieber
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Schmerzen
Campylobacter-Infektion. Campylobacter-Infektionen, auch bekannt als Campylobacteriose, sind die häufigste Form der bakteriellen Magengrippe. Einige der häufigsten Ursachen sind rohe oder unzureichend gekochte Lebensmittel, verunreinigtes oder unbehandeltes Wasser, kontaminierte Lebensmittel und nicht pasteurisierte Milchprodukte.
Die Symptome einer Campylobacter-Infektion beginnen 2 bis 5 Tage nach der Infektion. Solange die Symptome andauern, ist es wichtig, viel Wasser zu trinken, um die Dehydrierung durch den Durchfall zu bekämpfen. Die meisten Menschen erholen sich nach etwa einer Woche ohne Antibiotikabehandlung.
Salmonellen. Salmonellen leben im Verdauungstrakt und werden häufig durch Kontakt mit Fäkalien übertragen.
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Rohes Fleisch und Geflügel kann beim Schlachten mit Fäkalien in Berührung kommen und kontaminiert werden
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Meeresfrüchte können Salmonellenbakterien enthalten, wenn sie aus kontaminiertem Wasser geerntet werden
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Rohe Eier können kontaminiert sein, wenn ein Huhn mit Salmonellenbakterien infiziert ist
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Obst und Gemüse können durch verunreinigtes Wasser und durch den Kontakt mit rohem Fleisch beim Kochen kontaminiert werden
Salmonellensymptome treten innerhalb weniger Stunden oder bis zu 6 Tagen nach der Infektion auf. Die meisten Menschen erholen sich nach 4 bis 7 Tagen ohne besondere Behandlung.
Clostridium perfringens (C. perfringens) Lebensmittelvergiftung. C. perfringens-Bakterien wachsen und vermehren sich, wenn Lebensmittel bei unsicheren Temperaturen gelagert werden. Die Bakterien werden beim Verschlucken giftig und verursachen eine Magenverstimmung. Ausbrüche von C. perfringens treten typischerweise auf, wenn Lebensmittel in großen Mengen hergestellt und bei einer unsicheren Temperatur aufbewahrt werden, z. B. in Krankenhäusern, Schulen oder bei Großveranstaltungen.
Die Symptome treten in der Regel weniger als 24 Stunden nach dem Verzehr von mit C. perfringens kontaminierten Lebensmitteln auf. Schwere Symptome klingen in der Regel innerhalb von 24 Stunden ab, leichtere Symptome können jedoch noch ein oder zwei Wochen andauern. Ähnlich wie bei anderen Formen der Gastroenteritis wird die Infektion wahrscheinlich ohne besondere Behandlung verlaufen, abgesehen von einer ausreichenden Flüssigkeitszufuhr.
Bestimmte Menschen sind gefährdet. Während sich die meisten Menschen schnell von einer Lebensmittelvergiftung erholen, besteht bei einigen Menschen ein höheres Risiko für Komplikationen. Zu diesen Menschen gehören:
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Kleine Kinder
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Ältere Erwachsene
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Schwangere Frauen
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Menschen, die immungeschwächt sind.
Vermeiden des Risikos
Um sicherzustellen, dass Sie die mit rohem Hühnerfleisch verbundenen Risiken vermeiden, müssen Sie bei der Handhabung, Zubereitung und dem Garen Ihres Hühnerfleisches vorsichtig sein.
Handhabung und Zubereitung. Bakterien können von einem Lebensmittel auf ein anderes übertragen werden, indem man es berührt oder rohes Hähnchenfleisch oder dessen Saft zu sich nimmt. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Ihr Hähnchen zubereiten.
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Geben Sie Ihr Hähnchen beim Einkaufen in eine Einwegtüte, damit der rohe Saft nicht andere Lebensmittel verunreinigt.
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Vergewissern Sie sich, dass Ihr Huhn aus sicheren Quellen stammt.
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Waschen Sie sich vor und nach dem Umgang mit rohem Hühnerfleisch die Hände mit Wasser und Seife.
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Waschen Sie rohes Hühnerfleisch nicht ab, da sich die rohen Säfte in der Küche verteilen und andere Oberflächen und Lebensmittel verunreinigen können.
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Verwenden Sie separate Schneidebretter, Utensilien und Schalen für rohes Hühnerfleisch. Waschen Sie diese Gegenstände mit heißem Wasser und Seife, bevor Sie etwas anderes damit zubereiten.
Kochen. Investieren Sie in ein Lebensmittelthermometer. Die Innentemperatur Ihres Huhns garantiert seine Sicherheit. Die vom Food Safety and Inspection Service (FSIS) empfohlene niedrigste Temperatur, bei der Hähnchen sicher gegart werden kann, beträgt 165°F. Um einen genauen Wert zu ermitteln, messen Sie die Temperatur an der dicksten Stelle des Huhns.
