Nachtschattengewächse sind eine Pflanzenfamilie, zu der Tomaten, Auberginen, Kartoffeln und Paprika gehören. Auch Tabak gehört zu den Nachtschattengewächsen. Nachtschattengewächse sind einzigartig, weil sie geringe Mengen an Alkaloiden enthalten.
Alkaloide sind chemische Stoffe, die hauptsächlich in Pflanzen vorkommen. Damit etwas als Alkaloid gilt, muss es Stickstoff enthalten und den menschlichen Körper beeinflussen, in der Regel aus medizinischer Sicht. Morphin und Chinin sind zwei Beispiele für pflanzliche Arzneimittel, die Alkaloide enthalten.
Der Unterschied zwischen Nachtschattenfrüchten und -gemüse
Tomaten werden wegen ihres würzigen Geschmacks oft zur Familie der Gemüse gezählt, aber eigentlich sind sie eine Frucht. Eine Frucht ist ein essbarer Teil einer Pflanze, der sich aus einer Blüte entwickelt und Samen enthält. Auch Paprika und Auberginen gehören technisch gesehen zu den Nachtschattengewächsen.
Gemüse ist jeder andere essbare Teil einer Pflanze, z. B. die Wurzeln, Stängel oder Blätter. Kartoffeln gehören zu den Nachtschattengewächsen, nicht zu den Früchten.
Sind Nachtschattengewächse schlecht für die Gesundheit?
Während einige Alkaloide positive Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben, können sich andere negativ auf sie auswirken. So können beispielsweise die in Tabak, einem Nachtschattengewächs, enthaltenen Chemikalien Krebs verursachen.
Das in Nachtschattengewächsen enthaltene Alkaloid ist Solanin. Es fungiert als Insektizid, während die Pflanze wächst.
Wenn man zu viel Solanin isst, kann man sich schlecht fühlen. Wenn Kartoffeln grün werden, enthalten sie mehr Alkaloide, und sie schmecken bitterer. Deshalb wird normalerweise empfohlen, grüne und/oder keimende Kartoffeln wegzuwerfen. Wenn du grüne Kartoffeln isst, kann dir übel werden und du bekommst Übelkeit oder Durchfall. Sie können auch Fieber oder Kopfschmerzen bekommen.
Normalerweise haben Kartoffeln und andere Nachtschattengewächse eine akzeptable Menge an Alkaloiden in sich. Wenn Sie zwischen zwei und fünf Milligramm Solanin pro Kilogramm Körpergewicht zu sich nehmen, können Sie einige Auswirkungen spüren. Bei einem Körpergewicht von 68 Kilogramm (150 Pfund) müssten Sie mindestens 136 Milligramm Solanin zu sich nehmen, um sich krank zu fühlen.
Zum Vergleich: Eine Aubergine enthält etwa 11 Milligramm Solanin.
Studien zeigen, dass Kartoffeln zwischen 25 und 275 Mikrogramm Alkaloide enthalten können. Die Menge hängt von der Art der Kartoffel und ihrem Anbaugebiet ab.
Tomaten enthalten mehr Alkaloide im Stiel und in der Rebe als in der Frucht. Studien zeigen, dass mit zunehmender Reife der Tomate die Menge an Alkaloiden in dem Teil, den man isst, abnimmt. Es ist also unwahrscheinlich, dass man zu viele Alkaloide aus Tomaten zu sich nimmt, insbesondere wenn man unreife, grüne Tomaten meidet.
Insgesamt gibt es keine eindeutigen Beweise dafür, dass Nachtschattengewächse schlecht für die Gesundheit sind. Einige vorläufige Forschungsergebnisse zeigen, dass diese Gemüsesorten für Menschen mit bestimmten Entzündungs- und Autoimmunerkrankungen wie Arthritis oder entzündlichen Darmerkrankungen möglicherweise nicht geeignet sind. Allerdings verursachen Nachtschattengewächse keine direkten Entzündungen. Sie können bereits vorhandene Entzündungen verstärken.
Woher wissen Sie, ob Nachtschattengewächse schlecht für Sie sind? Experten empfehlen, sie ein paar Wochen lang aus der Ernährung zu streichen. Führen Sie sie dann wieder ein und beobachten Sie, wie Sie sich fühlen. Wenn Sie sich nach der Wiedereinführung schlechter fühlen, reagieren Sie möglicherweise empfindlich auf Nachtschattengewächse.
Unabhängig davon, ob es schlüssige Beweise für den Zusammenhang zwischen Nachtschattengewächsen und Entzündungen gibt oder nicht, sollten Sie auf keinen Fall Lebensmittel essen, durch die Sie sich schlecht fühlen oder die Ihre Beschwerden verschlimmern.
Vorteile von Nachtschattengewächsen
Andere Nährstoffe in Nachtschattengewächsen können gut für Ihre Gesundheit sein. Sie enthalten Antioxidantien, die die Zellen vor stressbedingten Schäden schützen.
Anthocyan, das Antioxidans, das der Aubergine ihre violette Farbe verleiht, kann beispielsweise das Risiko der Entstehung von Krebs, Diabetes und Infektionen verringern.
Das Antioxidans Lycopin, das in Tomaten enthalten ist, kann das Risiko für einige Krebsarten und Herzkrankheiten senken.
Nachtschattengewächse enthalten auch gesundheitsfördernde Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin A und Vitamin C. Mit dem Verzehr einer Paprikaschote erhalten Sie zum Beispiel Ihren Tagesbedarf an Vitamin C.
Verzehr von Nachtschattengewächsen
Wenn Sie wegen des hohen Alkaloidgehalts in Nachtschattengewächsen besorgt sind, aber dennoch von ihrem Verzehr profitieren möchten, können Sie einige Dinge ausprobieren:
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Bei Kartoffeln befindet sich die höchste Konzentration an Alkaloiden in der Schale. Eine Studie ergab, dass durch das Schälen der Kartoffeln vor dem Kochen bis zu 70 % der Alkaloide entfernt werden.
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Das Backen von Kartoffeln im Ofen kann den Alkaloidgehalt stärker senken als das Kochen oder Dämpfen.
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Lagern Sie Kartoffeln an einem dunklen, kühlen Ort, damit sie vor dem Verzehr nicht noch mehr Alkaloide bilden.
Da es viele verschiedene Nachtschattengewächse gibt, gibt es auch eine Vielzahl von Zubereitungsmöglichkeiten für sie. Wenn Sie lernen möchten, wie man Nachtschattengewächse zubereitet, finden Sie unter anderem folgende beliebte Gerichte, die sie normalerweise enthalten:
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Salsa
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Bruschetta
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Tomatensuppe
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Gazpacho
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Nudeln mit Tomatensoße
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Gebackene Kartoffeln
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Pommes frites
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Kartoffelpüree
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Kartoffelsalat
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Hash Browns
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Überbackene Kartoffeln
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Gefüllte Paprikaschoten
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Baba Ghanoush
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Aubergine mit Parmesan
