Verwenden Sie Substitutionen zum Backen von kalorienarmen Feiertagsleckereien

Aus den Archiven des Arztes

Von Shoshana Pritzker, R.D., C.D.N.

Bei so vielen Süßigkeiten, die während der Feiertage im Umlauf sind, fällt es schwer, sich zurückzuhalten. Und die dünnen Jeans aufzugeben, für die man so hart gearbeitet hat, um in sie hineinzupassen, ist ein schwieriges Unterfangen. Essen Sie die gebackenen Leckereien oder nicht? Was wäre, wenn ich Ihnen sagen würde, dass es einen Weg gibt, Ihre liebsten Weihnachtsleckereien kalorienarm zu machen?

Es ist wahr: Es gibt eine Reihe von Ersatzrezepten, die Sie in der Küche beim Backen verwenden können. Aber ein Rezept zu ändern, ist nicht immer ein Kinderspiel. Wahrscheinlich müssen Sie einige Versuche unternehmen, bis das neue Rezept stimmt.

Hier sind einige Tipps für das Backen mit Substitutionen:

Verkürzen Sie

• Was es auf den Tisch bringt: Shortening ist für die zarte, krümelige Textur von Kuchen und Keksen verantwortlich. Es fügt weder viel Geschmack hinzu, noch sorgt es für die flockige Konsistenz, die Butter z. B. in Kuchenkrusten bietet.

• Tauschen Sie es aus gegen: Avocado- und Kokosnussöl. Dies sind gute, gesunde Alternativen, da sie beide das für eine zarte Textur erforderliche Fett liefern und reich an wertvollen Nährstoffen sind. Avocado eignet sich am besten für dunkle Backwaren wie Schokoladenkekse oder Kuchen.

Butter

• Was sie auf den Tisch bringt: Butter sorgt für einen unverwechselbaren Geschmack und eine zarte, flockige Textur, die perfekt für Kekse und Kuchen ist.

• Tauschen Sie es aus gegen: Griechischen Joghurt, Bananen oder ungesüßtes Apfelmus. Wenn Sie griechischen Joghurt verwenden, nehmen Sie für jede Tasse Butter 1/4 Tasse griechischen Joghurt plus 1/2 Tasse Butter. Verwenden Sie eine Banane für ein Stück Butter und 1/2 Tasse Apfelmus für eine Tasse Butter. (Hinweis: Die Textur Ihrer Backwaren wird ohne die Butter anders sein).

Weißes Allzweckmehl

• Was es auf den Tisch bringt: Mehle sind beim Backen oft ein wenig knifflig. Es gibt viele verschiedene Mehlsorten, die alle einen unterschiedlichen Grad an Lockerheit und Textur für Backwaren bieten. Weißes Allzweckmehl sorgt für ein leichteres Gericht als viele andere Mehlsorten.

• Tauschen Sie es aus gegen: Weizenvollkornmehl. Vollkornmehl senkt zwar nicht den Kaloriengehalt, fügt aber Ballaststoffe und Vollkorngetreide zu Ihrer Leckerei hinzu. Bedenken Sie aber, dass das Gebäck dadurch dichter wird. Verwenden Sie für jede Tasse Allzweckmehl 3/4 Tasse Weizenvollkornmehl. Und wenn Sie Kekse mit Vollkornmehl backen, reduzieren Sie die Butter oder das Fett um 20 Prozent.

Zucker

• Was er auf den Tisch bringt: Zucker ist verantwortlich für die Bräunung von Backwaren, eine längere Haltbarkeit, eine leichte und fluffige Textur, süße Geschmacksrichtungen und Aromen, und er hilft den Produkten beim Aufgehen.

• Ersetzen Sie ihn durch: Natürliche Zuckerarten (Honig, Ahornsirup, Agave) oder Zuckeralternativen (Splenda, Stevia). Bei der Verwendung von natürlichem Zucker ändert sich der Kaloriengehalt nicht, aber der Nährwert wird verbessert. Wenn Sie flüssige Süßungsmittel verwenden, nehmen Sie 3/4 Tasse für jede Tasse Zucker. Wenn Sie mit Zuckeralternativen wie Stevia oder Splenda backen, erhalten Sie weder den Bräunungseffekt oder die Karamellisierung, noch das gleiche Volumen oder die gleiche Zartheit wie mit Zucker. Sie können jedoch immer noch eine süße, kalorienarme Leckerei herstellen. Wenn Sie Sucralose (Splenda) verwenden, ersetzen Sie die Hälfte des Zuckers durch Splenda. Sie können Stevia zu gleichen Teilen wie Zucker verwenden.

Egal, für welche Ersatzstoffe Sie sich entscheiden, sie alle erfordern ein gewisses Maß an Experimentierfreude. Bleiben Sie aufgeschlossen und scheuen Sie sich nicht, die Charge zu verwerfen, das Rezept zu ändern oder von vorne zu beginnen. Bei einem Rezept, das ich kürzlich ausprobiert habe, brauchte ich drei oder vier Änderungen, bevor ich es richtig hinbekam. Scheuen Sie sich also nicht, mit Ersatzrezepten zu experimentieren, wenn es um Ihre Lieblingsrezepte für die Feiertage geht. Oh, und die engen Jeans können Sie behalten!