Aus dem Arztarchiv
Padma Lakshmi hat keine Angst vor Kohlenhydraten. Kurz nachdem die Top-Chefköchin in einem italienischen Restaurant in der Innenstadt von New York City - ihrer Wahl - angekommen ist, bestellt sie mit Begeisterung die Orecchiette con i pomodorini pachino auf Empfehlung des Kellners. Es ist nicht nur ihre Vorliebe für Pasta, die das Klischee des Prominenten durchbricht. Das in Neu-Delhi (Indien) geborene ehemalige Model bestellt ihre Pasta in perfektem Italienisch - eine der fünf Sprachen, die sie spricht - und erscheint trotz des sonnigen Tages ohne die obligatorische dunkle Brille. Lakshmi trägt ein einfaches beigefarbenes Tank-Top und einen langen, chartreusefarbenen Rock im Boho-Stil. Die einzigen Anzeichen von Blingbling sind Schmuckstücke aus ihrer eigenen Kollektion an ihrem Hals und ihrem linken Arm. Und wenn ein paar Einheimische das Restaurant betreten, schrumpft sie nicht in ihrem Stuhl in der Hoffnung, nicht erkannt zu werden. Stattdessen winkt der Reality-TV-Star und grüßt in vertrauter Manier.
"Ich war in den letzten 10 Tagen acht Mal im Fitnessstudio", sagt Lakshmi, 39, und beißt in eine knusprige Bruschetta. Die Feinschmeckerin und Kochbuchautorin gibt freimütig zu, dass es harte Arbeit ist, schlank zu bleiben. "Ich würde lieber mein halbes Leben im Fitnessstudio verbringen und essen, was ich will, als auf meinem Hintern zu sitzen und zu hungern", gibt sie zu.
Und essen tut sie! Lakshmis Wertschätzung für gutes Essen und ihr scharfsinniger Gaumen haben dazu beigetragen, Bravos Top Chef zur Nummer 1 der Kochsendungen im Kabelfernsehen zu katapultieren. Vor kurzem wurden sie und Koch/Co-Moderator Tom Colicchio für den EmmyAward 2009 als beste Reality-TV-Moderatoren nominiert. Die beliebte Sendung startete am 19. August mit ihrer sechsten Staffel, die diesmal in Las Vegas spielt. Und gute Nachrichten für die Fans: Das Niveau der Kandidaten wird immer besser. "Tom und ich haben uns in der Mitte der Staffel angeschaut und gesagt: 'Wow, das Essen heute ist besser als in jedem der letzten Finals.
Nicht, dass das Essen in den vergangenen Staffeln schlecht gewesen wäre. Sie kann keine Details über die aktuelle Staffel verraten, aber sie verrät, dass ihr bisheriges Lieblingsgericht von Ilan Hall, dem Gewinner der zweiten Staffel von Top Chef, zubereitet wurde. Hall servierte ein klassisches spanisches Gericht aus Fideos (sehr dünne capelliniähnliche Nudeln) mit Venusmuscheln und Safran, das sie seither mehrmals im Casa Mono in Manhattan gegessen hat, wo Hall Küchenchef war (siehe das Rezept unten).
Ironischerweise wurde auch ihre unbeliebteste Mahlzeit von Hall zubereitet. Bracey selbst: Hühnerleber-Schokoladen-Ganache mit gebratenem Ingwer und Sherry-Sauce.Was hat er sich dabei gedacht? "Ich weiß es nicht, nicht genau", sagt sie lächelnd. "Es war furchtbar."
Padmas Essenserinnerungen
Der heutige Hauptgang ist genau das Gegenteil. Nachdem der Kellner Lakshmiher Orecchiette gebracht hat, fügt sie einen Schuss roten Pfeffer hinzu und stürzt sich auf das Essen. Und in Erinnerungen an das Essen. "Ich hatte schon immer einen ausgeprägten Gaumen. Schon als Kleinkind habe ich in der Küche herumgewühlt und verschiedene Dinge probiert." Sie lernte schon in jungen Jahren zu kochen. Als sie in Indien, New York und Los Angeles aufwuchs, "hing ich immer am Saum der Verwandten mütterlicherseits, die in der Küche standen, und half, Erbsen zu schälen und Kartoffeln zu schälen."
Ihre Liebe zum Essen brachte 1998 ihre Fernsehkarriere ins Rollen. Lakshmi hatte seit 1992 weltweit für Designer wie Roberto Cavalli und Ralph Lauren gemodelt, als sie den Filmmogul Harvey Weinstein kennenlernte, der gerade einen literarischen Zweig von Miramax gegründet hatte. Gemeinsam hatten sie die Idee für ein Kochbuch, Easy Exotic: Low-Fat Recipes From Around the World, denn "jeder will wissen, was ein Model isst", sagt sie.
Obwohl Lakshmi zugibt, dass niemand mit dem Erfolg des Buches gerechnet hatte, überraschte es alle, als es 1999 den International Versailles Event für das beste Kochbuch eines Erstlingsautors gewann. Nach einem Werbeauftritt für das Buch im FoodNetwork wurde ihr eine eigene Sendung angeboten, Padma's Passport, in der sie Gerichte aus exotischen Kulturen der ganzen Welt zubereitete. Ein paar Jahre später traf sie sich mit den Verantwortlichen von Bravo, die eine Reality-Kochwettbewerbsshow entwickelten.
"Ich glaube nicht, dass sie das anfangs machen wollte", sagt Andy Cohen, Bravos Senior Vice President of Original Programming and Development. "Ich glaube, sie dachte: 'Eine Reality-Kochwettbewerbsshow? Huh?'" Aber sie mussten sie einfach haben. "Wir haben uns verliebt. Sie ist so schön, so exotisch und so leidenschaftlich, was das Essen angeht", sagt er. Sie überzeugten Lakshmi, in der zweiten Staffel von TopChef als Moderatorin einzusteigen, und später erschien ihr zweites Kochbuch, Tangy,Tart, Hot and Sweet: A World of Recipes for Every Day" in die Regale.
Was steht als nächstes für Lakshmi an? Sie hat gerade einen Entwicklungsvertrag mit NBC unterzeichnet, um eine halbstündige Comedy zum Thema Essen zu produzieren und darin aufzutreten, aber für Details ist es noch zu früh.
Kochen zu Hause mit Padma
Obwohl Lakshmi, die kurzzeitig mit dem berühmten, in Großbritannien geborenen indischen Schriftsteller Salman Rushdie verheiratet war, auf der Suche nach exotischen Gerichten die ganze Welt bereist hat, sehnt sie sich oft nach einfachen, hausgemachten Speisen. Für ein Solo-Dinner könnte sie ein Omelett mit sautierten Pilzen und Spinat zubereiten, das mit Thymian, Oregano und frischen roten Chilis gewürzt ist. "Dazu eine in dicke Scheiben geschnittene Beefsteak-Tomate mit etwas frischem Olivenöl", sagt sie. Ein weiteres Grundnahrungsmittel sind ihre Ein-Topf-Wundergerichte ("Ich mag keinen Abwasch").
Gelegentlich gönnt sie sich am Wochenende auch ein Picknick im Bett. "Ein perfekter Sonntag wäre, wenn ich im Fitnessstudio trainieren würde, nach Hause käme, ein Bad nähme, in einen frischen, sauberen Pyjama schlüpfte und mich mit etwas zu lesen, einem Tablett mit Sandwiches und einer großen Kanne Tee ins Bett legte. Und während ihre Auswahl an Lesestoff für das Picknick anspruchsvoll ist - die New York Times, TheAtlantic, Italian Vogue -, ist ihre Sandwich-Auswahl köstlich einfach: BLT, gegrillter Käse und Eiersalat.
"Ich war den ganzen Morgen in Eile und hatte keine Zeit zum Frühstücken", sagt sie und schaut auf ihren Teller. Jeder schmackhafte Happen Orecchiette ist weg. Das herzhafte Essen ist eine wohlverdiente Belohnung für die Zeit im Fitnessstudio, die sie sich nicht entgehen lässt. Dort stemmt sie Gewichte und macht Ausdauertraining - auf dem StairMaster, dem Laufband (das sie auf eine starke Steigung einstellt) oder der elliptischen Maschine.
Ihre Kur funktioniert auf jeden Fall. Das beweist ein Nacktfoto in der Zeitschrift Allure vom vergangenen Mai.
Warum alles nackt? "Ich dachte, es wäre ein wirklich gutes Forum, um Frauen zu zeigen, dass man kurvig und gesund sein kann und sich gesund ernähren kann - diese Dinge schließen sich nicht gegenseitig aus - und dass man auch mit 30 noch einen schönen Körper haben kann. Es ist vielleicht nicht der Körper, den du in deinen 20ern hattest, aber er kann genauso elegant und schön und sinnlich und feminin sein."
Padmas Narbe aus der Kindheit
Lakshmi fühlte sich nicht immer so wohl in ihrem Körper. Vor allem nicht mit dem Auftauchen eines zehn Zentimeter langen Teils ihres rechten Arms, das Ergebnis eines Autounfalls, als sie 14 war. Sie war an einem Sonntagnachmittag mit ihrer Mutter und ihrem Stiefvater in Kalifornien unterwegs, als ihr Auto von hinten angefahren wurde und ihr rechter Arm zertrümmert wurde. Die Operation hinterließ eine markante kreuzschraffierte Narbe auf ihrem Oberarm.
"Wenn man in die Highschool geht und sich seines Körpers bewusst ist, ist das ein sehr zartes Alter, in dem so etwas passieren kann", sagt sie und demonstriert das Armkreuz, das sie perfektioniert hat, um die Narbe zu verbergen (linke Hand über rechtem Arm, Daumen nach oben).
Als sie noch modelte, buchten nur wenige Designer sie für die Sommershows, aber viele engagierten sie als Model für ihre Winterkollektionen - als ihre Narbe in Schichten leicht zu verbergen war. Alles änderte sich für sie, als sie mit dem legendären Fotografen Helmut Newton zusammenarbeitete. "Meine Narbe war es, die ihn überhaupt erst auf mich aufmerksam gemacht hat", sagt sie. "Er sagte mir, wie interessant sie sei und wie sie mich wie jemanden mit einer Vergangenheit aussehen lasse. Wenn jemand von diesem Kaliber in deinem Umfeld diesen Samen pflanzt, ist das eine starke Botschaft."
Padma darüber, nicht perfekt zu sein
Das ist ein weiterer Grund, warum sich Lakshmi für das Nacktmagazin-Shooting entschieden hat.
"Es war sehr wichtig, diese Narbe zu zeigen, weil ich wollte, dass die Leute sehen, dass man nicht perfekt sein muss, und dass Schönheit in allen Farben und Formen vorkommt. Und dass das, was uns nicht wie alle anderen aussehen lässt, sehr wichtig ist." Ihr Körper, sagt sie, erzähle die Geschichte ihres Lebens. "Das hier", erzählt sie und zeigt auf eine braune Beule an ihrem Unterarm, "ist das eingewachsene Haar, an dem ich immer herumgezupft habe und das der Sonne ausgesetzt war, weil ich all die Jahre in L.A. Auto gefahren bin.
"Und genau hier", sagt sie und berührt eine kleine Narbe an ihrer Hand, "sind drei Stiche, als ich auf einem Boot eine Ofenkartoffel in der Hand hielt. Ich versuchte, sie abzustechen, verfehlte sie aber und musste in die Notaufnahme auf Korsika gebracht werden, wo sie von einem sehr netten französischen Arzt genäht wurde.
"Und das", sagt sie über eine Ansammlung wirbelnder Narben an ihrer rechten Hand, "ist die Stelle, an der ich bei dem Autounfall die Windschutzscheibe herausschlagen musste."
Padmas Kampf mit der Endometriose
Lakshmi lehnt sich in ihrem Stuhl zurück, als sie das Thema auf einen anderen Schmerz lenkt - einen, der keine äußerlichen Narben aufweist, den sie aber jahrelang hartnäckig zu verbergen suchte. Einmal im Monat wurde Lakshmi von starken Menstruationskrämpfen geplagt, und nichts half, nicht einmal verschreibungspflichtige Schmerzmittel.
"Ich lag mit einem Heizkissen im Bett und nahm Vicodin, um das Schlimmste zu überstehen." Sie verheimlichte ihre Schmerzen, weil es ihr peinlich war, dass die Leute denken würden, sie würde übertreiben.
"Ich dachte, ich sei überempfindlich und ein Weichei", sagt sie. Ihre Mutter hatte auf die gleiche Weise gelitten. "Ich dachte, das sei mein Schicksal."
Im Jahr 2006 musste sie ein Fotoshooting vor Schmerzen völlig entkräftet verlassen. Ihre Internisten überwiesen sie an Tamer Seckin, MD, einen laparoskopischen Chirurgen in New York City, der auf Endometriose spezialisiert ist.
Lakshmi litt an einem schweren Fall dieser Krankheit, von der mehr als 5,5 Millionen Frauen in den Vereinigten Staaten betroffen sind. Sie tritt auf, wenn die Gebärmutterschleimhaut, das Gewebe der inneren Gebärmutterschleimhaut, an Stellen außerhalb der Gebärmutter wächst - am häufigsten auf anderen Strukturen des Beckens, einschließlich der Eierstöcke und Eileiter, oder hinter der Gebärmutter. Die Forscher wissen noch nicht, was diese Erkrankung verursacht, aber eine Theorie besagt, dass die Endometriose mit einem Rückfluss der Menstruation zusammenhängt. Weitere mögliche Theorien sind die Beteiligung von vererbten Genen, des Immunsystems, des Lymph- oder Gefäßsystems sowie von Chemikalien im Körper, die die Krankheit irgendwie auslösen.
"Diese winzigen Teile der Gebärmutterschleimhaut heften sich an und entwickeln ihre eigene Blutversorgung und reagieren auf die hormonelle Umgebung", sagt Pamela Stratton, MD, Leiterin des gynäkologischen Beratungsdienstes am Eunice Kennedy Shriver National Institute of Child Health and Human Development in Bethesda, Md.
Die Symptome der Endometriose sind sehr unterschiedlich, umfassen aber unter anderem: extrem schmerzhafte Menstruationskrämpfe, Schmerzen beim oder nach dem Geschlechtsverkehr, anhaltende Schmerzen im Becken und im unteren Rückenbereich, starke Regelblutungen, Schmierblutungen und Blutungen zwischen den Perioden, schmerzhafter Stuhlgang oder schmerzhaftes Wasserlassen während der Menstruation.
Endometriose ist eine der drei häufigsten Ursachen für weibliche Unfruchtbarkeit; etwa 30 % bis 40 % der betroffenen Frauen werden unfruchtbar. Das ist ein Grund, warum eine frühzeitige Diagnose und Behandlung so wichtig sind.
Die Behandlung kann Medikamente, Hormontherapien und chirurgische Eingriffe umfassen.Die Behandlung der Unfruchtbarkeit umfasst in der Regel eine assistierte Reproduktion.
Eine Endometriose-Diagnose erhalten
Lakshmi war erleichtert, dass ihre Endometriose endlich diagnostiziert wurde, aber auch fassungslos, dass es so viele Jahre gedauert hatte, um herauszufinden, was los war, sagt Seckin.
"Sie sagte zu mir: 'Warum werde ich so spät diagnostiziert?' Sie ging von Arzt zu Arzt in einigen der besten Krankenhäuser der Vereinigten Staaten. Sie erkundigte sich nach ihrer Krankengeschichte und stellte fest, dass sie viel früher hätte diagnostiziert werden können", sagt Seckin, "und wenn ihr Zustand früher erkannt worden wäre, wären ihr Jahre der Qual erspart geblieben. Ganz zu schweigen von einer größeren Operation.
Je länger die Endometriose unbehandelt bleibt, desto schwieriger ist sie zu behandeln und desto mehr kann sie den Körper schädigen. Lakshmis erste Operation im Jahr 2006 zur Entfernung des Auswuchses dauerte viereinhalb Stunden.
"Ich musste in drei wichtigen Organen genäht werden und war von Thanksgiving bis zum 1. Februar bettlägerig", sagt sie.
Seitdem hat Lakshmi drei weitere Operationen hinter sich und kann die Schmerzen jetzt besser mit rezeptfreien Medikamenten kontrollieren.
"Endometriose ist die am häufigsten verzögerte Diagnose in der Reproduktionsmedizin, die im Durchschnitt ein Jahrzehnt dauert", erklärt Seckin. "Und es ist die am häufigsten fehldiagnostizierte und falsch behandelte Krankheit".
Lakshmi wusste, dass sie dazu beitragen wollte, dass andere nicht das Gleiche durchmachen müssen wie sie. Als Seckin sie bat, als Mitbegründerin der Endometriosis Foundation of America zu fungieren, einer gemeinnützigen Organisation, die sich auf die Verbesserung des Bewusstseins, die Aufklärung, die Forschung und die Interessenvertretung konzentriert, war es für sie ein Kinderspiel, sich zu engagieren, sagt sie. "Dr. Seckin hat buchstäblich mein Leben verändert", sagt Lakshmi. Der Respekt beruht auf Gegenseitigkeit, sagt Seckin. Lakshmi "gebührt große Anerkennung für ihren Sinn für soziale Verantwortung". (Weitere Informationen über die Stiftung finden Sie unter www.endofound.org.)
Ihre Arbeit hört damit nicht auf. Lakshmi hilft nicht nur, das Bewusstsein für diese schmerzhafte Krankheit zu schärfen, sondern engagiert sich auch ehrenamtlich bei Keep a Child Alive, einer Organisation, die AIDS-kranken Kindern in Afrika und Indien hilft.
Nach dem Essen bestellt Lakshmi einen feinen Filterkaffee - nach amerikanischer Art - und verabschiedet sich herzlich, während sie zurück auf die Straßen von New York City geht.Vor ihr liegen Dutzende weiterer denkwürdiger Mahlzeiten. In einer neuen Staffel von "Top Chef" werden die Kandidaten für Lakshmi und ihre Jury-Kollegen köstliche Gerichte servieren - und Millionen hungriger Zuschauer werden jeden Bissen probieren.
Padma's Rezepte für die Hausmannskost
Geschmortes Rind- oder Lammfleisch mit Tomate und Kreuzkümmel
Wie bei den meisten Schmorgerichten gilt auch hier: Je länger es kocht, desto besser wird es. Dieses traditionelle nordindische Rezept ist das perfekte Wohlfühlessen für Herbst und Winter. Der Eintopf enthält einige feurige rote Chilis, aber die Schärfe kommt auch von den typischen indischen Gewürzen wie Nelken, schwarzem Kardamom und Kreuzkümmel. Wenn Sie keine stark gewürzten Speisen mögen, können Sie die Chilis einfach ein wenig zurückhalten. 4 Portionen.
Zutaten
- 2 Teelöffel Rapsöl
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 2 Tassen gehackte gelbe Zwiebeln
- 4 große getrocknete ganze rote Chilischoten
- 4 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
- 2 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
- 3 große Lorbeerblätter
- 2 schwarze Kardamomkapseln
- 4 Nelken
- 1½ Pfund Rindergulaschfleisch oder Lammschulter ohne Knochen, in große Stücke geschnitten
- 2½ Pfund Pflaumentomaten, geviertelt
- 1½ Teelöffel Garam Masala
- mehrere Tassen kochendes Wasser
- Salz zum Abschmecken
- Zucker (wahlweise)
Wegbeschreibung
In einem großen Topf Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen und nach 2 Minuten Zwiebeln, Chilis, Knoblauch und Ingwer anbraten. 5 Minuten unter Rühren braten. Lorbeerblätter, Kardamom und Nelken einrühren.
Fleisch zugeben und weitere 5 Minuten unter Rühren braten, dabei das Fleisch von allen Seiten anbraten. Tomaten und Garam Masala hinzugeben.
Wenn sich die Tomaten von ihrer Haut zu lösen beginnen (etwa 4 bis 5 Minuten), die Hitze reduzieren und so viel kochendes Wasser hinzufügen, dass die gesamte Mischung bedeckt ist.
Sobald es leicht kocht, eine Prise Salz hinzugeben und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. 1½ Stunden zugedeckt köcheln lassen, dabei etwa alle 7 Minuten umrühren und darauf achten, dass die Mischung nicht am Topfboden festklebt. Bei Bedarf können Sie zusätzliches Wasser hinzufügen.
Das Endergebnis sollte eine dicke Bratensoße sein und das Fleisch so zart, dass es sich mit einer Gabel zerdrücken lässt.
Wenn die Soße zu sauer ist, fügen Sie ¼ bis ½ Teelöffel Zucker hinzu, um den Geschmack abzurunden. Gut mischen.
Heiß auf einem Bett aus einfachem Basmatireis oder mit im Ofen geröstetem Fladenbrot wie Naan oder Fladenbrot servieren.
Pro Portion
Kalorien: 543, 364 Kalorien aus Fett; 41 g Fett; 16 g gesättigte Fettsäuren; 109 mg Cholesterin; 141 mg Natrium; 14 g Kohlenhydrate; 4 g Ballaststoffe; 2 g Eiweiß (Für eine gesündere Portion in sechs statt in vier Portionen teilen.)
Aus Würzig, sauer, scharf und süß: Eine Welt von Rezepten für jeden Tag vonPadma Lakshmi
Fideos mit Venusmuscheln und Safran von Ian Hall
Ergibt 4 Portionen
Zutaten
- 1 Pfund Fideos oder Capellini-Nudeln (möglichst frisch)
- 2 Tassen schwere Sahne
- 1 Teelöffel Safranfäden, zerkrümelt
- Salz
- 1 Tasse kleine Blumenkohlröschen
- 1 Tasse kleine Brokkoliröschen
- 1/3 Tasse Olivenöl extra vergine
- 10 Knoblauchzehen, geschält und ganz gelassen
- 1/2 Tasse Weißwein oder Meeresfrüchtebrühe
- 1 Pfund frische mittelgroße Venusmuscheln, gereinigt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Gehackte frische glatte Petersilie zum Garnieren
Wegbeschreibung
Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad vor. Die Fideos in 3-Zoll-Stücke brechen und in einer gleichmäßigen Schicht auf ein umrandetes Backblech legen. In den Ofen schieben und 8 bis 10 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
In einem mittelgroßen Topf die Sahne, den Safran und das Salz verrühren und auf mittlere Hitze stellen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und dabei den Topf beobachten, damit die Sahne nicht überkocht. Vom Herd nehmen, Blumenkohl und Brokkoli einrühren und beiseite stellen.
Den Broiler vorheizen. In einem großen Topf das Öl und den Knoblauch bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis der Knoblauch weich wird und eine goldene Farbe annimmt, etwa 15 Minuten lang. Den Knoblauch mit dem Rücken eines Holzlöffels zerdrücken und den Wein, die Venusmuscheln und die Fideos hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und umrühren, um alles zu vermengen.
Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und die Pfanne abdecken. Etwa 4 Minuten lang kochen lassen, dabei die Pfanne schütteln, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Alle ungeöffneten Muscheln wegwerfen. Die Blumenkohl-Sahne-Mischung unterrühren und vom Herd nehmen.
Die Muschel-Nudel-Mischung auf 4 ofenfeste Teller verteilen. Die Teller in den Ofen stellen und 2 bis 4 Minuten goldbraun überbacken. Mit der gehackten Petersilie garnieren und sofort servieren.
Pro Portion
Kalorien: 748, 377 Kalorien aus Fett; 43 g Fett, 17 g gesättigtes Fett, 170 mg Cholesterin, 104 mg Natrium, 70 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 18 g Eiweiß. (Für eine gesündere Portion teilen Sie sie in sechs statt vier Portionen).
