Was ist Grünkohl?
Grünkohl ist ein dunkles, blattreiches Grün, das man roh oder gekocht essen kann.
Dieses Superfood ist seit der Römerzeit auf den Tellern zu finden und in weiten Teilen Europas weit verbreitet. Das Gemüse stammt aus der Familie der Kohlgewächse, zu der auch Brokkoli, Blumenkohl und Kohlgemüse gehören.
Grünkohl ist beliebter denn je und enthält viele Vitamine und Mineralstoffe.
Gesundheitliche Vorteile von Grünkohl
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Vitamin A (wichtig für die Gesundheit von Augen und Knochen und ein starkes Immunsystem), Vitamin C (hilft bei der Vorbeugung von Erkältungen und chronischen Krankheiten) und Vitamin K (gut für die Blutgerinnung und den Knochenaufbau)
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Folat, ein B-Vitamin, das für die Gehirnentwicklung wichtig ist
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Alpha-Linolensäure, eine Omega-3-Fettsäure. (Obwohl Grünkohl viel weniger Omega-3-Fettsäuren enthält als Fisch, ist er eine weitere Möglichkeit, etwas von diesem gesunden Fett in die Ernährung aufzunehmen).
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Lutein und Zeaxanthin, Nährstoffe, die dem Grünkohl seine tiefe, dunkelgrüne Farbe verleihen und vor Makuladegeneration und Katarakten schützen
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Mineralien wie Phosphor, Kalium, Kalzium und Zink
Die Nährstoffe im Grünkohl können Ihnen auch helfen:
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den Cholesterinspiegel zu senken
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Krebs vorbeugen
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Abnehmen durch einen hohen Wassergehalt und wenig Kalorien
Arten von Grünkohl
Grünkohl kann kraus oder flach sein oder sogar eine bläuliche Färbung haben, die sich mit dem Grün vermischt. Die Geschmacksrichtungen sind unterschiedlich, also probieren Sie sie alle.
Zu den Sorten gehören:
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Grünkohl: hellgrüne, gekräuselte Blätter, die häufigste Grünkohlsorte
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Dinosaurierkohl: schmale, faltige grüne Blätter, die an einem dicken Stiel hängen
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Rotborkenkohl: gekräuselte Blätter, deren Farbe von tiefrot bis violett reicht
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Russischer Grünkohl: weniger verbreitet, mit flachen, gefransten Blättern, die von grün über rot bis violett reichen
Viele Bauernmärkte bieten mehrere Grünkohlsorten an, und die meisten größeren Lebensmittelgeschäfte sollten mindestens eine Sorte führen. Wenn Sie einen Garten oder auch nur ein paar Gefäße auf einer Terrasse haben, können Sie Grünkohl anbauen.
Egal, ob Sie Grünkohl im Laden kaufen oder in Ihrem eigenen Garten pflücken, achten Sie auf dunkle, knackige Blätter. Wenn Sie ihn kochen oder essen wollen, entfernen Sie die Blätter von den härteren Stängeln.
Grünkohl Ernährung
Mit nur 33 Kalorien hat eine Tasse roher Grünkohl:
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fast 3 Gramm Eiweiß
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2,5 Gramm Ballaststoffe (die den Blutzuckerspiegel regulieren und das Sättigungsgefühl fördern)
Wie man Grünkohl kocht
Fügen Sie Grünkohl zu Nudelsoße, Smoothies oder Suppe hinzu. Oder versuchen Sie eine der folgenden Methoden:
Sautieren Sie ihn. Ein Spritzer Olivenöl und ein wenig Zwiebel oder Knoblauch genügen, und das Gemüse ist in wenigen Minuten gar. Die Blätter sind härter als Spinatblätter, so dass sie in der Pfanne nicht so schnell verwelken.
Machen Sie einen Grünkohl-Caesar-Salat. Sie können Grünkohl roh in einem Salat essen. Die Blätter vertragen auch schwere Dressings. Grünkohl-Caesar-Salate sind auf vielen Speisekarten von Restaurants zu finden. Sie können ein hausgemachtes Dressing auf Senfbasis zubereiten, das die ganze Stärke von Caesar hat, aber weniger Kalorien.
Backen Sie Grünkohlchips. Backen Sie den Grünkohl im Ofen mit ein wenig Olivenöl, das Sie über die leicht gesalzenen Blätter träufeln. Gekaufte Grünkohlchips sind manchmal frittiert oder mit Käse überbacken. Achten Sie also auf das Etikett, um sicherzustellen, dass Sie nicht zu einem kalorienreichen Snack greifen.
Grünkohl-Risiken
In den meisten Fällen ist Grünkohl eine gute Ergänzung für jede Diät. In sehr großen Mengen können Grünkohl und seine Verwandten aus der Familie der Kohlgewächse jedoch die Funktionsweise der Schilddrüse beeinflussen.
Wenn Sie an einer Schilddrüsenunterfunktion (Hypothyreose) leiden, fragen Sie Ihren Arzt, wie sich bestimmte Lebensmittel auf Ihre Schilddrüse auswirken können.
