Sommerliche Gemüsenudeln mit knusprigen Ziegenkäsemedaillons
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
40 Minuten
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Gesamtzeit
40 Minuten
Rezept-Highlights
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Vegetarisch
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
Portionsgröße: 1 3/4 Tassen
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Kalorien 387
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Kohlenhydrate 53 g
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Ballaststoffe 8 g
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Fett 15 g
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Gesättigtes Fett 5 g
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Einfaches Fett 7 g
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Eiweiß 17 g
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Cholesterin 13 mg
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Natrium 452 mg
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Zucker 6 g
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Kalium 739 mg
Dieses vegetarische Nudelrezept ist voll mit frischem Gemüse - süßen Frühlingszwiebeln, spritzigen Kirschtomaten und viel Babyspinat. Die Ziegenkäsemedaillons werden mit Panko bestreut und unter dem Grill leicht knusprig gebraten. So wird dieses Gericht zu einem restauranttauglichen, aber dennoch einfachen und beeindruckenden Abendessen für die Woche.
Anleitung
Rost im oberen Drittel des Ofens einschieben; Broiler vorheizen. Ein kleines Backblech mit Folie auslegen.
Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und 1/2 Tasse des Kochwassers aufbewahren.
Inzwischen Dill und Panko in einer kleinen Schüssel vermengen. Ziegenkäse in 4 Portionen teilen; jede zu einer 1 Zoll breiten Scheibe formen. Die Scheiben mit dem Panko bestreichen und die Mischung leicht auf den Käse klopfen, damit sie besser haftet. Auf das vorbereitete Backblech legen und die Oberseiten leicht mit Kochspray bestreichen. Beiseite stellen.
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzugeben und unter Rühren kochen, bis sie leicht gebräunt sind, 5 bis 6 Minuten. Tomaten, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzugeben und kochen, bis die Tomaten ihren Saft abgeben, 1 bis 2 Minuten. Die reservierte 1/2 Tasse Wasser einrühren und dabei alle gebräunten Stücke herauskratzen. Den Spinat und die Nudeln unterrühren und vom Herd nehmen.
Die Ziegenkäsescheiben unter ständiger Beobachtung 1 bis 2 Minuten grillen, bis sie hellbraun und oben knusprig sind. Jede Nudelportion mit einem Ziegenkäsemedaillon garnieren und servieren.
