Farrotto mit Artischocken
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
25 Minuten
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Kochzeit
35 Minuten
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Gesamtzeit
1 Stunde
Rezept-Highlights
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Vegetarisch
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 6 Portionen, jeweils etwa 1 Tasse
Portionsgröße: ca. 1 Tasse
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Kalorien 264
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Kohlenhydrate 44 g
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Ballaststoffe 8 g
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Fett 6 g
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Gesättigtes Fett 2 g
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Einfaches Fett 2 g
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Eiweiß 10 g
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Cholesterin 8 mg
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Natrium 559 mg
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Zucker 6 g
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Kalium 220 mg
Hier ersetzt Farro den Reis in einem risottoähnlichen Gericht mit Tomaten, Artischocken und frischem Basilikum.
Anleitung
Farro in einen großen Topf geben und mit etwa 5 cm Wasser bedecken. Salbei und Rosmarin hinzufügen. Zum Kochen bringen; die Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis der Farro weich, aber noch bissfest ist, 20 bis 30 Minuten. Die Kräuter herausnehmen und abtropfen lassen.
Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel hinzugeben und unter Rühren kochen, bis sie weich ist und anfängt zu bräunen, 3 bis 5 Minuten. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 Minute lang kochen. Farro, Tomaten, Artischocken, Basilikum, Salz, Pfeffer und zerstoßenen roten Pfeffer unterrühren.
1/2 Tasse Brühe (oder Wasser) zugeben, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unter Rühren kochen, bis der größte Teil der Brühe absorbiert ist. Den Vorgang mit der restlichen Brühe (oder Wasser) wiederholen, dabei in 1/2-Tassen-Schritten zugeben und rühren, bis die Brühe aufgesogen ist, bis der Farro cremig ist, aber noch etwas Biss hat, insgesamt etwa 10 Minuten. 1/4 Tasse Käse und Zitronenschale unterrühren. Mit der restlichen 1/4 Tasse Käse bestreut servieren.
Tipps
Tipp: Farro ist ein ballaststoffreiches Vollkorn, das ein Vorläufer des modernen Weizens ist. Es wird häufig in der italienischen Küche verwendet und wird auch in den USA immer beliebter.
