Zitronensaft, 2 1/2 Esslöffel Öl, Schalotte, brauner Zucker, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen. 4 Teelöffel des Dressings in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.

Den oberen Teil der Fenchelknolle abschneiden. 2 Esslöffel der Wedel hacken und in die große Schüssel geben. (Die restlichen Wedel zum Garnieren aufbewahren.) Die Zwiebel halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten in dünne, lange Stifte schneiden. Fenchel und Erbsen mit dem Dressing in der großen Schüssel mischen und ziehen lassen, während der Lachs zubereitet wird.

Den Lachs in 4 Portionen schneiden und mit dem restlichen 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer würzen. Den restlichen 1/2 Esslöffel Öl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Lachs hineingeben und 2 Minuten lang braten. Vorsichtig wenden und weitergaren, bis er in der Mitte gerade noch undurchsichtig ist, weitere 2 bis 4 Minuten.

Den Salat und den Lachs auf 4 Teller verteilen. Jede Portion mit 1 Teelöffel des reservierten Dressings beträufeln und mit 1/2 Teelöffel Schnittlauch und Fenchelzweigen garnieren, falls gewünscht.