5 am Tag: Obst des Monats: Dattelpflaumen

Die Ursprünge der Kakipflaume gehen auf das alte China zurück. Das Schicksal griff in den 1880er Jahren ein, als ein amerikanischer Kommandant eine einheimische japanische Kaki-Sorte nach Washington, D.C., mitbrachte. Diese leuchtend farbigen, glänzend orange-roten Früchte sind eine ausgezeichnete Vitamin-A-Quelle, eine gute Vitamin-C-Quelle und reich an Ballaststoffen.

Obwohl es unzählige verschiedene Kakisorten gibt, sind nur zwei davon im Handel erhältlich. Sie lassen sich durch ihre Form unterscheiden.

Hachiya: Diese Kakisorte macht etwa 90 Prozent der verfügbaren Früchte aus. Sie ist an ihrer eichelähnlichen Form zu erkennen. Diese Kaki ist säuerlich, bis sie weich reif wird.

Fuyu: Diese Kaki erfreut sich hierzulande wie in Japan zunehmender Beliebtheit. Diese Sorte hat eine ähnliche Farbe, sieht aber aus wie eine zerquetschte Tomate. Sie ist kleiner, süßer und essbar, solange sie noch fest ist.

Kakis

Portionsgröße: 168g

Mengenangaben pro Portion

% Tageswert

Kalorien 120

Kalorien aus Fett 5g

Fett gesamt 0g

0%

Gesättigtes Fett 0g

0%

Natrium 5mg

0%

Kohlenhydrate gesamt 31g

10%

Ballaststoffe 6g

24%

Zucker 25g

Eiweiß 1g

Vitamin A

70%

Vitamin C

20%

Kalzium

2%

Eisen

2%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät.

Verfügbarkeit, Auswahl, Lagerung, Aufbereitung

Kakis sind von September bis Dezember erhältlich, mit einem Höhepunkt im November.

Wählen Sie Kakis mit tiefroten Untertönen. Achten Sie auf runde, pralle Kakis mit glänzender und glatter Schale. Vermeiden Sie Früchte mit Schönheitsfehlern, blauen Flecken oder rissiger Haut und ohne die grünen Blätter an der Spitze. Wählen Sie reife Kakis nur, wenn Sie sie sofort verzehren wollen. Ansonsten kaufen Sie festere Früchte und lassen Sie sie nachreifen.

Kakis reifen bei Zimmertemperatur in einer Papiertüte mit einem Apfel oder einer Banane. Lagern Sie sie im Kühlschrank, wenn sie reif sind. Achten Sie darauf, die Früchte so bald wie möglich zu essen, da überreife Kakis schnell matschig werden.

Reife Fuyu-Persimonen, die wie abgeflachte Tomaten aussehen, sind knackig, während die eichelförmigen Hachiyas sehr weich und saftig sind.

Unreife Hachiya-Kakis schmecken sehr bitter und saugen die gesamte Feuchtigkeit aus dem Mund - nicht sehr angenehm. Mit zunehmender Reife verschwindet der bittere Geschmack.

Nehmen Sie Kakis in Ihren 5 am Tag-Plan auf

• Fuyu-Kakis waschen, Kerngehäuse und Blätter entfernen und in Scheiben schneiden oder ganz essen.

• Hachiya-Kakis abspülen und halbieren. Die Kerne entfernen und die Früchte aus der Schale löffeln.

• Feste Fuyu-Kaki-Scheiben zu Salaten geben.

• Pürieren Sie das Fruchtfleisch der Hachiya-Kaki und fügen Sie es Getränken, Smoothies oder frischen Fruchtsaucen hinzu. Sie können das Püree auch für die Herstellung von Keksen verwenden.

• Fuyu in Scheiben schneiden und mit Limettensaft, Salz und Chilipulver bestreichen. Mit einer Scheibe fettarmem Käse verzehren.

• Mischen Sie gewürfelten Fuyu mit Trauben, Granatapfelkernen, gewürfeltem Apfel und geschnittener Kiwi für einen farbenfrohen Herbstsalat.

• Toppen Sie heißes oder kaltes Müsli mit gewürfelten Stücken der leuchtend orangefarbenen Fuyu.

• Salsa mit Pfiff zubereiten - gehackte Fuyu, Zwiebel, Tomatillo, Koriander und Chili Serrano hinzufügen und vermischen.

• Beginnen Sie Ihren Morgen richtig! Geben Sie gehackte oder pürierte Fuyu-Kaki zu Ihren Pfannkuchen, Waffeln und French Toast.

• Ein Kaki-Sorbet ist schnell zubereitet! Schneiden Sie einfach ein Stück von der Spitze der Frucht ab, wickeln Sie die Frucht fest ein und frieren Sie sie bis zu drei Monate lang ein. Tauen Sie die Früchte etwa vier Stunden lang im Kühlschrank auf, schneiden Sie die Früchte aus und genießen Sie sie!

Rezepte

Rezepte

Pflaumen-Apfel-Salat Für 6 Portionen Jede Portion entspricht einer 5 am Tag Portion

Zutaten

1 Esslöffel Walnussstücke, geröstet 2 Esslöffel Orangensaft 1 Esslöffel Sherry-Essig 1 Esslöffel Olivenöl 3 süße Äpfel, gewaschen, entkernt und der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten 3 reife Fuyu-Kaki, gewaschen, entkernt und der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten

Orangensaft, Essig und Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Äpfel, Kaki und geröstete Walnüsse hinzugeben und mischen, um sie zu überziehen.

Nährwertanalyse pro Portion: Kalorien 90, Eiweiß 0g, Fett 3g, Kalorien aus Fett 29%, Cholesterin 0mg, Kohlenhydrate 16g, Ballaststoffe 3g, Natrium 15mg.

Gemischter Kaki-Salat Ergibt 4 Portionen Jede Portion entspricht eineinhalb 5 am Tag Portionen

Zutaten

2 Tassen gemischter grüner Salat 4 Esslöffel Rotweinessig-Dressing 1/2 reife Avocado, geschält und in Scheiben geschnitten 4 Kaki, geschält und in Stücke geschnitten 1 Tasse Jicama, in Stücke geschnitten 1 asiatische Birne, in Scheiben geschnitten

Den Salat in eine Servierschüssel geben. Das Dressing in ein Glas abmessen, das groß genug ist, um das Obst aufzunehmen. Avocado, Kaki, Jicama und asiatische Birnenstücke nach und nach in das Glas geben. Umrühren, um sie zu überziehen. Das Obst und das Dressing über den Salat gießen. Zum Überziehen schwenken. 20 Minuten kühl stellen.

Nährwertanalyse pro Portion: Kalorien 111, Eiweiß 2g, Fett 4g, Kalorien aus Fett 29%, Cholesterin 0mg, Kohlenhydrate 19g, Ballaststoffe 4g, Natrium 223mg

Pochierte Kaki ergibt 6 Portionen Jede Portion entspricht einer 5 am Tag Portion

Zutaten

6 fest-reife Fuyu-Kakis (ca. 1 1/2 Pfund) 1/2 Tasse trockener Weißwein 3/4 Tasse Orangensaft 1/4 Tasse Zucker 1 Teelöffel frische Ingwerwurzel, geschält und gehackt 1/4 Teelöffel Zimt

Die Kakis entstielen und schälen, alle Kerne entfernen und jede Kaki in 8 Spalten schneiden. Kakis, Wein, Orangensaft, Zucker, Ingwerwurzel und Zimt in einen Topf geben, die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kakis weich sind. Die Kakis mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben, den Sirup einkochen lassen, bis er auf etwa 1/2 Tasse reduziert ist, und über die Kakis gießen. Die Kakis können warm oder gekühlt über Eis, Milchreis oder Brotpudding serviert werden.

Nährwertanalyse pro Portion: Kalorien 92, Eiweiß 0g, Fett 0g, Kalorien aus Fett 1%, Cholesterin 0mg, Kohlenhydrate 20g, Ballaststoffe 0g, Natrium 3mg.

Persimmon Yogurt Parfait Ergibt 4 Portionen Jede Portion entspricht einer 5 am Tag Portion

Zutaten

2 Kaki 1 Esslöffel brauner Zucker 2 Tassen fettarmer Vanillejoghurt 1 Tasse frische Himbeeren 1 Tasse fettarmes Müsli

Schneiden Sie jede Kaki in 4 Spalten; schälen Sie die Spalten mit den Fingern oder einem kleinen Schälmesser. Jede Kaki in 4 Spalten schneiden; beiseite stellen. Braunen Zucker und Joghurt in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Jeweils 1/4 Tasse der Joghurtmischung in 4 Dessertgläser (à 8 Unzen) geben; mit 4 Kaki-Stücken belegen. 2 Esslöffel Himbeeren und 2 Esslöffel Granola. Die Schichten wiederholen und mit dem Granola abschließen. Sofort servieren.

Nährwertanalyse pro Portion: Kalorien 276, Eiweiß 9g, Fett 2g, Kalorien aus Fett 6%, Cholesterin 2mg, Kohlenhydrate 57g, Ballaststoffe 4g, Natrium 110mg.

Pflaumen-Sorbet Ergibt 1 Quart oder 8 Portionen Jede Portion entspricht einer 5 am Tag Portion

Zutaten

4 Tassen Kakipüree 1/2 Tasse Kristallzucker 1/2 Tasse Wasser

Trennen Sie das Kaki-Fruchtfleisch von den faserigen Fäden, indem Sie es mit der Rückseite eines Löffels durch ein Sieb drücken. Das Wasser und den Zucker in einem mittelgroßen Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Kakipüree mit der Zucker-Wasser-Mischung pürieren. Die Mischung in einen gefriersicheren Behälter geben und unter ein- oder zweimaligem Umrühren einfrieren, bis sie fest ist.

Nährwertanalyse pro Portion: Kalorien 80, Eiweiß 0g, Fett 0g, Kalorien aus Fett 1%, Cholesterin 0mg, Kohlenhydrate 21g, Ballaststoffe 0g, Natrium 1mg.