Kochen mit Grünzeug: Grünkohl, Kohlrabi, Bok Choy und mehr

Sautierter Grünkohl und weiße Bohnen

1/13

Seit Jahrzehnten kochen italienische Köche auf dem Land Grünzeug und weiße Bohnen in Butter. Eine schnelle Variante von Kochbuchautorin Holly Clegg beginnt mit kanadischem Speck, der in einer Pfanne angebraten wird. Dann wird eine Zwiebel in Olivenöl angebraten. Fügen Sie den gehackten Grünkohl, eine Dose weiße Bohnen und Hühnerbrühe hinzu und rühren Sie um, bis das Grünzeug weich ist. Der kanadische Speck verleiht dem Gericht einen fleischigen Geschmack mit weniger Fett als normaler Speck.

Bok Choy Salat

2/13

Bok Choy, ein milder Chinakohl, verleiht diesem Salat eine knackige Textur. Gehackten Baby Bok Choy, grüne Zwiebeln, geröstete Mandeln und abgetropfte Mandarinen mischen. Für das Dressing verquirlen Sie Olivenöl, Reisessig, Zucker und natriumarme Sojasauce. Bok choy hat die krankheitsbekämpfende Wirkung von Kohl und ist reich an Vitaminen und Mineralien. 

Rote Bete, Grünzeug und schwarze Lakritze

3/13

Sie möchten Blattgemüse wie ein Spitzenkoch servieren?  Versuchen Sie es mit einem Salat aus geschnittenen Rüben und Rübengrün, der Kreation des Top Chef All-Stars-Gewinners Richard Blais. Er zähmt den Biss des Grünzeugs mit schwarzen Lakritzspänen.  Das gibt dem Ganzen einen Kick und einen falschen Eindruck von Süße, wie bei der Verwendung von Zimt oder Vanille. In seinem neuesten Restaurant, The Spence, fügt er als letzten Schliff noch etwas Meerrettich hinzu.

Gedünsteter Lachs in Kohlrabi

4/13

Mangold hat große, breite Blätter mit einem kohlartigen Geschmack. Chefkoch Blais blanchiert sie kurz in kochendem Wasser, dann taucht er sie in Eiswasser. Sobald sie weich sind, wird das Blatt wie ein Wrap über den ungekochten Lachs gelegt. Dämpfen Sie den Fisch in dem Blatt, bis der Lachs zart ist.

Tipp:

Achten Sie auf 2 bis 3 Tassen Gemüse täglich. Gekochtes Grünzeug wie Kohl zählt als eine Tasse Gemüse. Bei Salaten entsprechen zwei Tassen einer Tasse Gemüse.

Grünzeug nach Südstaatenart

5/13

Die wahre Südstaaten-Art, Kohlgemüse zu kochen - oder das hier gezeigte pfeffrige Senfgemüse - ist mit Schinken- oder Andouille-Würstchen. Rezeptentwickler Clegg, der in Louisiana zu Hause ist, erzielt einen ähnlichen Geschmack mit Putenwurst oder kanadischem Speck. Das spart Fett und Natrium in dieser beliebten Beilage. Nach dem Anbraten des Fleisches werden Olivenöl, Zwiebeln, Brühe und Blattgemüse hinzugefügt, bis sie verwelkt sind. 

Klassischer italienischer gedünsteter Spinat

6/13

Für eine klassische italienische Variante des Blattgemüses empfiehlt Küchenchef Blais, Knoblauch mit rotem Pfeffer zu sautieren. Gehackten Spinat oder Grünkohl hinzufügen und mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.

Tipp:

Probieren Sie Grünkohl- oder Brokkolistängel in der Nudelsoße. Chefkoch Blais sagt, dass das Grünzeug der Sauce Kraft und eine pfeffrige Tiefe verleiht.

Verkohlter Brokkoli Rabe

7/13

Dieser blättrige Vetter des Brokkoli mit kleinen Knospen ist in der italienischen und asiatischen Küche beliebt. Chefkoch Blais mag es, ihn kurz auf dem Grill oder unter dem Broiler zu grillen, um den Geschmack zu bewahren. Er beträufelt den gekochten Broccoli rabe mit ein paar Tropfen asiatischer Fischsauce, Sardellenöl oder Austernsauce. Sie verleihen ihm einen pikanten Geschmack, den man Umami nennt.

Gedämpfte Muscheln mit Grünzeug

8/13

Gedämpfte Miesmuscheln oder Venusmuscheln eignen sich hervorragend für Grünzeug. Chefkoch Blais kocht eine portugiesische Suppe, indem er Muscheln mit Sherry, Knoblauch und gehacktem Rüben- oder Mangoldgrün dünstet. Das Meer gibt seine eigene Würze durch das Salz, das in den Muscheln enthalten ist. Das Grün macht diese Suppe rustikal und sättigend.

Kohlrouladen-Auflauf

9/13

Dieses Eintopfgericht ähnelt gefülltem Kohl, ist aber einfacher zuzubereiten und wird im Langsamkocher zubereitet. Das von Holly Clegg entwickelte Rezept beginnt mit Rinderhackfleisch, das in einer Pfanne mit Zwiebeln und Knoblauch angebraten und mit Pfeffer gewürzt wird. Geben Sie das Fleisch, den braunen Reis, den gehackten Kohl, die Marinara-Sauce und den braunen Zucker in einen Schongarer. Zudecken und vier bis sechs Stunden auf niedriger Stufe kochen.

Aufgemotzter Krautsalat

10/13

In Cleggs süßem und herzhaftem Krautsalat-Rezept werden Sie keine Mayo finden. Und dank der Früchte, Nüsse und Samen vergessen Sie vielleicht sogar, dass Sie Kraut essen. Schneiden Sie Rot- und Grünkohl in dünne Scheiben. Fügen Sie geschnittene rote Paprika, getrocknete Aprikosen, Mais, grüne Zwiebeln, Mandelsplitter und Sesam hinzu. Mit einem Dressing aus Balsamico-Essig, Honig, Olivenöl und Knoblauch beträufeln. 

Italienische Hochzeitssuppe

11/13

Die "Hochzeit" in der italienischen Minestra-Maritata-Suppe bezieht sich auf die köstliche Verbindung von Fleisch und Grünzeug. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotten in einem großen Topf anbraten. Dann Hühner- und Rinderbrühe, Oregano und Orzo-Nudeln hinzufügen. Die Suppe zum Kochen bringen. Aus Rinderhackfleisch, Parmesan, Semmelbröseln, Eiern und Gewürzen Mini-Fleischbällchen formen. Fleischbällchen in der Suppe garen. Babyspinat hinzugeben und köcheln lassen, bis das Grün verwelkt ist.

Griechischer Dip in acht Schichten

12/13

Frischer Spinat kommt in dieser Variante des mexikanischen Schichtdips zum Einsatz. Von der Basis bis zur Spitze enthält er mediterrane Aromen:

• Hummus mit roter Paprika

• Gehackter Babyspinat

• Sonnengetrocknete Tomaten

• Geschälte und in Scheiben geschnittene Gurke

• Rote Zwiebel

• Geröstete Pekannüsse

• Fettarmer Feta-Käse

• Schwarze Oliven, in Scheiben geschnitten

Mit Fladenbrot servieren. Eine Vierteltasse Dip hat etwa 90 Kalorien.

Grünkohl-Caesar-Salat

13/13

Diese Abwandlung des Caesar-Salats stammt von Chefkoch Blais. Er verwendet die krausen Ränder von frischem Grünkohl, gewürzt mit asiatischer Fischsauce, Thai-Chili, Knoblauch, Parmesan und Zitronensaft.