Käse: Ein glücklicher Zufall
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Seitdem die Menschen Schafe, Ziegen und Kühe halten, stellen sie Käse her. Gerüchten zufolge entstand der erste Käse zufällig - Nomaden im Nahen Osten oder in Zentralasien transportierten Milch in Behältern aus Tiermägen. Beim Gehen vermischte sich die Milch mit Enzymen (Lab genannt) und trennte sich in Quark und Molke. Das Ergebnis: Käse. Auch die Ägypter liebten ihren Käse: Grabmalereien aus dem Jahr 2000 v. Chr. zeigen Menschen bei der Käseherstellung.
Machen Sie einen Gouda-Eindruck
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Wenn Sie mit Käse kochen, können Sie ihn direkt aus dem Kühlschrank verwenden. Wenn er Teil einer Vorspeisenplatte ist, servieren Sie ihn bei Zimmertemperatur und versuchen Sie, ihn auf fünf Sorten mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, Formen und Texturen zu beschränken. Lassen Sie ihn 20 Minuten bis 1 Stunde vor dem Servieren ruhen, damit er seine wahre Persönlichkeit entfalten kann.
Frisch werden
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Frischkäse (Neufchatel), Ricotta, Feta, Ziegenkäse (Chevre), Queso fresco und Hüttenkäse gelten als Weich- oder Frischkäse. Sie sind nur kurz oder gar nicht gereift. Sie sind cremig und weich und haben einen milden Geschmack. Frischkäse eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Dips und zum Kochen. Geben Sie Feta zu Ihrem Salat, um einen salzigen Kick ohne viel Natrium zu erhalten, oder streuen Sie ihn über gebackene Auberginen und Tomaten.
Die weichere Seite
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Brie, der zähflüssige Käse mit der staubigen Rinde, ist weich gereift, ebenso wie der Camembert. Diese sind typischerweise cremig, bei Zimmertemperatur fast flüssig. Und ja, man kann die Rinde essen. Für eine schnelle Vorspeise wickeln Sie Brie mit einem Klecks Marmelade in Blätterteig und backen ihn goldbraun, dann servieren Sie ihn mit Crackern.
Alle Formen und Größen
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Gouda, Havarti, Muenster: Alle sind halbweich. Das Gleiche gilt für Colby und Monterey Jack. Einige italienische Käsesorten wie Mozzarella gehören zu einer Gruppe namens Pasta Filata. Diese werden gekocht und geknetet und dann gedreht oder in Formen gebracht. (Filata bedeutet auf Italienisch "gesponnen".) Havarti passt hervorragend zu Schinken in einem gepressten Sandwich, oder versuchen Sie Gouda in diesem Fladenbrot mit karamellisierten Zwiebeln und weißen Bohnen.
Käse wird gerieben
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Härtere Käsesorten wie Cheddar - nach Mozzarella die zweitbeliebteste Käsesorte in den USA -, Schweizer Käse, Greyerzer Käse und Parmesan können in Ihre Lieblingsmakkaroni und -käse oder Aufläufe gerieben oder mit Äpfeln oder Birnen als Snack kombiniert werden. Kalter Käse lässt sich leichter reiben, also raspeln Sie ihn direkt aus dem Kühlschrank. Probieren Sie ihn in diesem Salat mit gebratenen Äpfeln und Cheddar.
Blau wird's
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Schimmel ist nichts, was man essen möchte - es sei denn, er befindet sich im Käse. Das nennt man Äderung, und sie entsteht durch die Zugabe einer Schimmelart namens Penicillium roqueforti während des Herstellungsprozesses. Die bekanntesten Blauschimmelkäse sind Gorgonzola, Roquefort, Maytag Blue und Stilton. Versuchen Sie, Ihr Steak mit einem Klecks Blauschimmelkäse zu belegen, oder machen Sie als Vorspeise ein Rüben-Carpaccio.
Einfache Zutaten
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Ob Camembert oder Cheddar, Gouda oder Gorgonzola, alle Käsesorten werden aus denselben vier Zutaten hergestellt: Milch, eine Starterkultur, Salz und Lab. Aber es sind die Qualität und die Art dieser Zutaten, wie sie kombiniert werden, wie lange sie reifen, und was sonst noch hinzugefügt wird, wie Früchte oder Gewürze, die diese Hunderte von schmackhaften Käsesorten ergeben, die wir so gerne essen.
Übertreiben Sie es nicht
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Käse kann ein gesunder Bestandteil Ihrer Ernährung sein, solange Sie ihn in Maßen essen. Erwachsene brauchen 2-3 Portionen Milchprodukte pro Tag. Eine Portion - 1 1/2 Unzen Käse oder die Größe von vier Würfeln - liefert die gleiche Menge an Kalzium wie 1 Tasse Milch oder Joghurt. Wenn Sie diätetische, religiöse oder tierschutzrechtliche Bedenken haben, prüfen Sie die Inhaltsstoffe auf dem Etikett oder sprechen Sie mit einem örtlichen Käsehersteller, um mehr zu erfahren, bevor Sie ihn kaufen.
Nachrichten über Ernährung
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Käse hat oft einen schlechten Ruf - schließlich ist er die Hauptquelle für gesättigte Fette in der amerikanischen Ernährung. Aber er liefert neben Eiweiß auch Kalzium, Phosphor und Zink für Menschen, die kein Fleisch essen. Und neue Forschungen haben gezeigt, dass Salz den Blutdruck senkt und das Risiko für Herzkrankheiten und Typ-2-Diabetes verringert. Wenn Sie Salz einsparen müssen, sollten Sie zu natriumarmen Käsesorten oder weicheren Sorten wie Mozzarella greifen.
Euterfreuden
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Der meiste Käse wird aus Kuhmilch hergestellt, aber es gibt auch Käse von anderen Tieren wie Ziegen und Schafen - sogar von Büffeln, Elchen oder Rentieren! Sie mögen seltsam klingen, aber sie sind einen Versuch wert. Ziegenkäse, auch Chevre genannt, hat viel mehr zu bieten als nur diese Mini-Stücke aus dem Supermarkt. Es gibt Blauschimmel-, Gouda- und sogar Cheddar-Sorten. Er schmeckt hervorragend auf Crackern oder in einem Salat, oder probieren Sie ihn zum Frühstück mit Honig-Ziegenkäse-Muffins.
Langlebig machen
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Bewahren Sie Käse in seiner Originalverpackung im Gemüsefach Ihres Kühlschranks auf. Dort ist er wärmer als in der Fleischschublade. Verschließen Sie ihn nach dem Öffnen fest mit Frischhaltefolie, Pergament- oder Wachspapier, um ihn vor Luft und Feuchtigkeit zu schützen, die ihn schneller verderben lassen können. Wenn Sie eine schimmelige Stelle finden, werfen Sie nicht gleich alles weg. Schneiden Sie einen halben Zentimeter von der schimmeligen Stelle weg und werfen Sie ihn weg. Der Rest des Käses ist noch genießbar. Werfen Sie verschimmelten Weichkäse weg.
Sicherheit geht vor
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Die handwerkliche Käseherstellung ist aufgeblüht, und heute kann man auf Bauernmärkten und sogar online tolle Sorten finden. Aber ist das auch sicher? Die meisten werden aus pasteurisierter Milch hergestellt, aber einige können auch Rohmilch enthalten. Wenn Sie schwanger sind oder ein geschwächtes Immunsystem haben, besteht ein höheres Risiko, sich mit Listerien zu infizieren, die manchmal in nicht pasteurisiertem Weichkäse vorkommen. Um auf Nummer sicher zu gehen, fragen Sie den Hersteller oder achten Sie auf dem Etikett auf pasteurisierte Milch.
