Bisons durchstreifen seit Tausenden von Jahren die amerikanischen Ebenen. Ihr Fleisch ist reich an Proteinen und anderen Nährstoffen. Zu den gesundheitlichen Vorteilen von Bisonfleisch gehört, dass es frei von Chemikalien und Hormonen ist, die bei herkömmlichen Rindern aus landwirtschaftlicher Haltung verwendet werden.
Der Geschmack von Bison ist reichhaltig und süß, was es zu einer attraktiven Ergänzung auf Ihrem Esstisch macht. Auch wenn die gesundheitlichen Vorteile von Bison verlockend sind, sollten Sie sich über die damit verbundenen Risiken im Klaren sein.
Was ist Bison?
Amerikanische Bisons sind große Tiere mit einem markanten Buckel. Man findet sie überall in den USA und Kanada. Sie weiden auf offenem Grasland, und eine Herde braucht eine große Fläche. In der Regel werden sie nicht domestiziert oder in Ställen auf Farmen gezüchtet. Aus diesem Grund ist Bisonfleisch nicht im Überfluss vorhanden und kostet mehr als Rindfleisch.
Bison ist nicht dasselbe wie Büffel, auch wenn er oft so genannt wird. In so genannten Büffel-Burgern kann tatsächlich Bisonfleisch enthalten sein. Büffel leben jedoch in Asien und Afrika.
Der US Food Safety Inspection Service (FSIS) ist für die Inspektion von Nutztieren wie Rindern, Schafen, Schweinen, Pferden, Schafen und Ziegen zuständig. Bison und einige andere Tiere werden nicht kontrolliert, unterliegen aber dennoch der Kontrolle durch die US Food and Drug Administration.
Bison Ernährung
Bisonfleisch hat einen reichen, süßen Geschmack. Es hat einen geringen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und ist daher gesund und leicht zuzubereiten.
Bisonfleisch ist ein gesundes Fleisch. Eine 100-Gramm-Portion liefert 20 Gramm Eiweiß, 146 Kalorien und 7 Gramm Fett. Es enthält fast keine Kohlenhydrate oder Ballaststoffe. Bisonfleisch liefert auch geringe Mengen an Eisen, Magnesium, Kalzium, Zink und anderen Mineralien.
Bisonfleisch ist eine vollständige Proteinquelle und enthält alle 20 Aminosäuren, die der Mensch benötigt. Bisonfleisch enthält auch konjugierte Linolsäure (CLA), die entzündungshemmende Eigenschaften hat.
Fleisch von Nicht-Wiederkäuern wie Fisch, Truthahn, Schweinefleisch und Huhn enthält keine CLA.
Bison vs. Rindfleisch
Als Rinder noch frei herumliefen und auf der Weide grasten, wurden sie im Alter von 4 bis 5 Jahren geschlachtet. Heute stammen jedoch 99 % des Rindfleischs in den USA von mit Getreide gefütterten Rindern, die im Alter von etwa 14 Monaten geschlachtet werden. Dieses Rindfleisch hat einen höheren Fettgehalt und ein höheres Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren, was möglicherweise zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen kann.
Bisons hingegen werden hauptsächlich auf der Weide gefüttert und fressen Gras. Ihr Fleisch hat einen geringeren Fettgehalt als Rindfleisch. Von den häufig verzehrten nordamerikanischen Tieren hat nur Elchfleisch weniger Fett. Bisonfleisch hat auch eine günstigere Fettsäurezusammensetzung als Rindfleisch.
Bisonfleisch hat weniger Kalorien und weniger gesättigte Fettsäuren als Rindfleisch, und ein relatives Verhältnis von ungesättigten zu gesättigten Fettsäuren ist besser für die Gesundheit, insbesondere für die Herzgesundheit.
Im Vergleich zu Rindfleisch ist Bisonfleisch auch reichhaltiger an Proteinen. Bisonfleisch enthält größere Mengen an Mikronährstoffen wie Vitamin B12, Zink, Eisen, Selen und Omega-3-Fettsäuren.
Im Vergleich zu Rindfleisch enthält Bison weniger gesättigte Fettsäuren (SFA) und mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFA) und Omega-3-Fettsäuren. Bisonsteaks und -braten wiesen einen niedrigeren Atherogenitätsindex auf, was darauf hindeutet, dass Bisonfleisch mit einem geringeren Risiko für Gefäßkrankheiten verbunden ist.
Der Verzehr von Bisonfleisch ist besser für das Herz und die Blutgefäße als der von Rindfleisch. Bisonfleisch reduziert Entzündungen und senkt den oxidativen Stress. Es kann in Gesellschaften, in denen rotes Fleisch einen großen Teil der Ernährung ausmacht, eine gesündere Alternative darstellen.
In landwirtschaftlichen Betrieben werden Rinder regelmäßig mit Antibiotika und Hormonen behandelt, um ihr Gewicht und ihren Fleischertrag zu steigern. Bisons hingegen grasen auf Wiesen und sind frei von diesen Medikamenten.
Wie man Bison zubereitet
Bison muss sorgfältig zubereitet werden, da es magerer ist als anderes rotes Fleisch. Achten Sie darauf, dass es nicht zu lange gekocht wird. Dünnere Stücke können gebraten, gegrillt oder in der Pfanne gebraten werden. Größere und weniger zarte Stücke eignen sich gut zum Schmoren oder Dünsten. Gemahlenes Bisonfleisch kann in Form von Bison-Burgern, Fleischbällchen, Nudelsauce, Stroganoff und Nachos verzehrt werden.
Bisonfleisch finden Sie in Supermärkten und auf Bauernmärkten. Größere Stücke können 3 bis 5 Tage lang verwendet werden, aber Sie sollten Bisonhackfleisch innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Wenn Sie es nicht verwenden können, ist das Einfrieren für einige Monate sicher.
Kochmethoden wie Pökeln, Mikrowellen, Trocknen oder Räuchern töten Parasiten nicht ab. Um sich vor Bakterien und Trichinen zu schützen, muss das Fleisch auf eine Innentemperatur von 70 °C (160 °F) erhitzt werden. Auch das Einfrieren des Fleisches bei -15°C (5°F) für mindestens einen Monat macht es sicher.
Sicherheit und Gefahren von Bison
Bisons leben in freier Wildbahn, und ihre Umgebung ist weniger geschützt als die von Nutztieren. Die Wahrscheinlichkeit, dass sie mit Viren, Bakterien und Prionen infiziert werden, ist größer.
Daher kann Bisonfleisch Brucellose verursachen, eine Infektion, die normalerweise durch den Verzehr von unzureichend gegartem Fleisch verursacht wird. Diese Krankheit wird durch ein Bakterium namens Brucella verursacht. Wenn Sie infiziert sind, können Sie Fieber, Rücken- und Gelenkschmerzen, grippeähnliche Symptome und Arthritis bekommen.
Gemahlenes Bisonfleisch ist mit Ausbrüchen von Escherichia coli in Verbindung gebracht worden. Die Symptome einer E. coli-Vergiftung treten 3 bis 4 Tage nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel auf und umfassen Durchfall (oft mit Blut), Erbrechen und schmerzhafte Magenkrämpfe. Manchmal kann eine solche Infektion zu einer lebensbedrohlichen Nierenerkrankung führen, dem so genannten hämolytisch-urämischen Syndrom.
Wenn Sie von einem Rückruf von Bisonfleisch erfahren, entsorgen Sie Ihr restliches Fleisch oder Ihre Pasteten oder geben Sie sie zurück.
Auch wenn das Fleisch nicht zurückgerufen wurde, sollten Sie bei der Handhabung und Zubereitung von Hackfleisch sichere Verfahren anwenden. Waschen Sie sich gründlich die Hände, nachdem Sie rohes Bisonfleisch angefasst haben. Kochen Sie alle Lebensmittel, die Bisonhackfleisch enthalten, auf eine Innentemperatur von mindestens 70°F.
