Daikon-Radieschen: Gesundheitliche Vorteile und Ernährung

Daikon-Rettich ist ein Grundnahrungsmittel in der asiatischen Küche. Er ist ein vielseitiges Gemüse, das auf viele verschiedene Arten zubereitet werden kann. Es kann auch für Ihre Gesundheit von Vorteil sein.

Was ist Daikon?

Daikon ist eine Rettichsorte, die in Japan und China heimisch ist. Er ist auch als japanischer Rettich, chinesische Rübe und Mullang bekannt.

Daikon bedeutet auf Japanisch "große Wurzel". Es ist ein Gemüse, das zur Familie der Senfpflanzen gehört.

Daikon-Rettich hat eine lange Pfahlwurzel, ähnlich wie eine riesige Karotte. Die weiße Pfahlwurzel kann 12 bis 20 Zoll lang und 2 bis 4 Zoll im Durchmesser werden.

Daikon kann rund oder zylindrisch geformt sein. Die meisten Sorten sind weiß, aber einige haben grünes Fleisch oder sind oben grün und unten weiß.

Daikon wird als Nahrungsmittel, aber auch als Deckfrucht im Herbst und Winter angebaut. Der Anbau von Deckfrüchten hilft den Landwirten, die Bodenerosion einzudämmen und die Gesundheit des Bodens zu verbessern. Die große Pfahlwurzel des Daikon kann helfen, verdichtete Böden aufzubrechen. Außerdem verrottet er schnell, weicht den Boden auf und setzt nützliche Nährstoffe und Stickstoff frei.

Es gibt viele verschiedene Sorten von Daikon. Dazu gehören:

• Minowase 

• Sakurajima Mammut

• Tama

• Miyashige

• Oharu

Wie ist der Daikon-Geschmack?

Daikon-Rettich hat einen milden Geschmack und ist weniger würzig als andere Rettichsorten. Gekochter Daikon schmeckt süß und hat eine zarte Konsistenz.

Daikon Rettich Ernährung

Daikon-Rettich ist sehr kalorien- und kohlenhydratarm, aber reich an vielen verschiedenen Nährstoffen, wie z. B.:

• Folat

• Kalium

• Magnesium 

• Vitamin C

Ein Daikon-Rettich mit einer Länge von 7 Zoll und einem Gewicht von etwa 338 Gramm enthält die folgenden Nährstoffe:

• Kalorien: 61

• Eiweiß: 2 Gramm

• Kohlenhydrate: 14 Gramm

• Ballaststoffe: 5 Gramm 

• Kalzium: 91 Milligramm 

• Magnesium: 54 Milligramm 

• Kalium: 767 Milligramm 

• Folsäure: 95 Mikrogramm 

• Vitamin C: 75 Milligramm 

Mit all diesen Nährstoffen ist Daikon-Rettich ein großartiges Gemüse, das Sie in Ihren Speiseplan aufnehmen sollten. 

Kreuzblütlern wie Daikon, Brokkoli und Grünkohl wird nachgesagt, dass sie die Gesundheit der Schilddrüse beeinträchtigen. Experten sagen jedoch, dass dies nur bei übermäßigem Verzehr dieser Gemüsesorten der Fall ist.

Welchen gesundheitlichen Nutzen hat Daikon?

Es gibt viele gesundheitliche Vorteile von Daikon. In der traditionellen Medizin werden Radieschenextrakte zur Behandlung von:

• Herzkrankheiten

• Leberentzündung

• Geschwüre

• Magenprobleme

• Harnwegsinfektionen

Bei den meisten wissenschaftlichen Studien über Daikon-Rettich handelt es sich um Reagenzglas- oder Laborstudien. Es ist noch nicht klar, wie sich diese Ergebnisse auf den Menschen übertragen lassen. 

Reich an Pflanzenstoffen

Radieschen enthalten 609 Pflanzenstoffe. Einigen dieser bioaktiven Verbindungen wird ein gesundheitlicher Nutzen zugeschrieben, wie z. B:

• Antioxidative Wirkung

• Krebshemmende Eigenschaften

• Entzündungshemmende Eigenschaften

• Antimikrobielle Eigenschaften

• Antibakterielle Eigenschaften

Forscher sagen, dass die größte Menge an Nährstoffen und bioaktiven Verbindungen in den Radieschenblättern und -sprossen enthalten ist.

Eine Studie ergab, dass Erbstücksorten von Daikon mehr pflanzliche Enzyme mit antimikrobiellen und antikarzinogenen Eigenschaften aufweisen als normale Daikon. Heutzutage ist es jedoch nicht einfach, alte Sorten zu finden. So sind etwa 90 Prozent des in Japan produzierten Daikon eine Hybridsorte namens Aokubi Daikon. Die meisten der 100 japanischen Daikon-Sorten sind heute fast ausgestorben.

Diese pflanzlichen Enzyme befinden sich häufig in der Schale des Daikon, die normalerweise vor dem Kochen entfernt wird. Um den gesundheitlichen Nutzen von Daikon zu erhöhen, empfehlen Forscher, Daikon nicht zu schälen.

Einige Verbindungen in Daikon können zum Schutz der Blutgefäße beitragen. In einer Studie aßen die Teilnehmer 10 Tage lang eine japanische Sorte von Daikon namens Sakurajima-Daikon. Die Teilnehmer hatten höhere Konzentrationen des Pflanzenhormons Trigonellin und eine deutlich verbesserte flussvermittelte Dilatation. Dabei handelt es sich um eine Messung des Blutflusses in den Arterien und auch des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Kann vor chronischen Krankheiten schützen

Rettich ist ein Kreuzblütengemüse. Einige Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Kreuzblütlern vor einigen Krebsarten, wie z. B. Lungenkrebs, schützen kann.

Eine Studie mit mehr als 100 000 Erwachsenen in China ergab, dass der Verzehr von Kreuzblütlern vor Herzkrankheiten schützen und zu einem längeren Leben beitragen kann.

Kann bei der Gewichtsabnahme helfen

Radieschen haben einen hohen Wassergehalt und sind daher sehr sättigend. Das bedeutet, dass der Verzehr von Radieschen den Hunger mit wenigen Kalorien stillen kann. Dies kann bei der Gewichtsabnahme helfen.

Daikon ist reich an Ballaststoffen. Es dauert länger, ballaststoffreiche Lebensmittel zu essen, so dass Sie wahrscheinlich weniger essen, aber länger satt bleiben. Ballaststoffreiche Lebensmittel helfen auch bei der Darmgesundheit und verbessern den Blutzuckerspiegel.

Wie man Daikon lagert

Sie können Daikon das ganze Jahr über in einigen Supermärkten, auf asiatischen Märkten und auf einigen Bauernmärkten finden. Achten Sie auf feste Wurzeln und hellgrüne Blätter. Die Wurzeln sollten nicht nachgeben, wenn man sie zusammendrückt.

Daikon ist im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar. Entfernen Sie das Radieschengrün und lagern Sie es separat. Bewahren Sie den Rettich in einer Plastiktüte auf oder wickeln Sie ihn in ein feuchtes Handtuch.

Sie können Daikon auch einfrieren. Schneiden Sie den Rettich in kleine Stücke. In kochendem Wasser etwa drei Minuten lang blanchieren. Lassen Sie ihn abkühlen und legen Sie ihn dann in einen gefriersicheren Behälter ins Gefrierfach.

Wie man Daikon kocht

Alle Teile des Daikon können gegessen werden - nicht nur die Wurzel, sondern auch das Grünzeug und die Sprossen. Sie können Daikon roh, eingelegt oder gekocht essen. Ein sehr großer Daikon schmeckt vielleicht besser, wenn er gekocht wird. 

Sie müssen Daikon-Radieschen nicht schälen. Waschen Sie sie einfach und schrubben Sie sie mit einer Gemüsebürste.

Daikon ist eine häufige Zutat in vielen asiatischen Gerichten. Er wird oft in dünne Scheiben geschnitten und als Garnitur für Sushi verwendet. In der chinesischen Küche wird er häufig in Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten verwendet. In der vietnamesischen Küche wird er manchmal roh in Salaten oder eingelegt verwendet.

Versuchen Sie, Daikon auf verschiedene Weise in Ihren Speiseplan aufzunehmen:

• Schälen Sie Daikon in lange dünne Bänder und verwenden Sie ihn anstelle von herkömmlichen Nudeln.

• Daikon und Karotten für eine Suppe zerkleinern. Einige Scheiben Ingwer hinzufügen und kochen, bis das Gemüse weich ist. 

• Daikon-Gurken zubereiten.

• Daikon in Scheiben schneiden und zu Salaten oder Aufläufen geben.

• Daikon raspeln und zu Dip-Saucen geben.

• Kimchi mit Daikon zubereiten.

• Daikon zu Pfannengerichten und Eintöpfen geben.

Werfen Sie das Radieschengrün nicht weg. Sie können es auf vielfältige Weise weiterverarbeiten:

• Braten Sie sie in der Pfanne.

• In Suppen einlegen.

• Pürieren Sie sie zu Pesto.