Warum ist Kefir gut für mich?

Warum ist das gut für die Gesundheit?

Aus dem Arztarchiv

Von Keri Glassman, MS, RD, CDN

Was es ist

Wir alle wollen Lebensmittel essen, die dem "Leben" so nahe wie möglich kommen. Und das aus gutem Grund: Der Verzehr eines reifen, frisch gepflückten Apfels zum Beispiel ist ernährungsphysiologisch besser als der Verzehr eines Apfels, der letzte Woche gepflückt wurde.

Jetzt kommt Kefir. Er ist das lebendigste Lebensmittel, das man sich vorstellen kann. Dieses spritzige, säuerliche, joghurtähnliche Getränk wimmelt nur so von guten Bakterien und Hefen - es enthält mehr freundliche Probiotika als normaler Joghurt. Kefir wird hergestellt, indem man der Milch von Kühen, Schafen oder Ziegen Kefirkulturen (auch Körner genannt) hinzufügt und die Mischung dann etwa 24 Stunden lang gären lässt. Nach dem Abseihen ist der Kefir einsatzbereit.

Die schmutzigen Details

Eine Tasse fettarmer Kefir hat 110 Kalorien und enthält satte 11 Gramm Eiweiß, 12 Gramm Kohlenhydrate und nur zwei Gramm Fett. Ist das nicht eine reichhaltige Ernährung?

• Diese freundlichen Bakterien reduzieren Blähungen, fördern die Beweglichkeit des Darms (ach, Regelmäßigkeit!) und helfen bei Magenverstimmungen. Und die Vorteile halten noch lange an, nachdem Sie eine Portion vertilgt haben. Die Bakterien und Hefen im Kefir können sich - anders als die im Joghurt - tatsächlich im Magen-Darm-Trakt ansiedeln und dort über einen langen Zeitraum verbleiben.

• Forschungen haben ergeben, dass Kefir Kefiran enthält, ein Polysaccharid, das in Tierversuchen mit einem niedrigeren Blutdruck und Cholesterinspiegel in Verbindung gebracht wurde. Außerdem ist er reich an B-Vitaminen und Tryptophan, die Stress abbauen und eine beruhigende Wirkung haben. Wer kann das nicht gebrauchen?

• Wenn Sie zu den 30 bis 50 Millionen Amerikanern gehören, die mit einer Laktoseintoleranz zu kämpfen haben, könnte Kefir eine gute Option für Sie sein. Durch den Fermentationsprozess wird der größte Teil der störenden Laktose aus der Milch entfernt.

Wie man sich ernährt

Ich empfehle Kefir vielen meiner Kunden, darunter Vegetariern, Frühstücksmuffeln, wählerischen Kindern, Vielreisenden und Menschen, die mit Magenempfindlichkeit zu kämpfen haben. Die meisten Supermärkte bieten sowohl Einzelportionen als auch 32-Unzen-Flaschen an (in der Joghurtabteilung), so dass es nicht viel Aufwand bedeutet, Kefir in die Ernährung aufzunehmen.

• Um den natürlichen Geschmack des Getränks auszugleichen, fügen viele Hersteller dem fertigen Kefir Zucker hinzu. Um die überschüssigen Kalorien zu vermeiden, kaufen Sie einfachen oder ursprünglichen Kefir und fügen Sie Ihre eigenen Aromen hinzu: Kakaopulver, Vanilleextrakt, Zimt, ein wenig Orangensaft, einen kleinen Löffel Honig. Bei der Zubereitung von Smoothies können Sie Kefir anstelle der üblichen Flüssigkeit verwenden.

• Wasserkefir ist ein Geheimtipp, der auf seinen Moment im Rampenlicht wartet. Diese köstlich sprudelnde Alternative zu Limonade wird durch Fermentieren von Kefirkörnern in Wasser hergestellt. Er bietet alle probiotischen Vorteile von Kefir auf Milchbasis, nur ohne das Eiweiß.

In The Know

Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass Sie unterwegs wie ein Uhrwerk körperliche Triebe verspüren, wenn Sie sich endlich Ihrem Zuhause nähern? Ihr Körper ist darauf konditioniert, in einer vertrauten Umgebung am besten zu funktionieren. In ähnlicher Weise kann Kefir Ihr System auf Reisen konditionieren und regulieren. Er kann auch dazu beitragen, den "Reisemagen" zu verhindern, der mit ungewohntem Essen und Wasser einhergeht. Anstatt sich auf ein Medikament gegen Durchfall oder einen Stuhlweichmacher zu verlassen, sollten Sie es mit Kefir versuchen. Er wirkt!