Vegetarische Spinat-Enchiladas
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
20 Minuten
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Kochzeit
25 Minuten
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Gesamtzeit
45 Minuten
Rezept-Highlights
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Vegetarisch
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
Portionsgröße: 4-Zoll-Quadrat
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Kalorien 326
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Kohlenhydrate 35 g
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Ballaststoffe 7 g
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Fett 11 g
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Gesättigtes Fett 6 g
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Einfaches Fett 3 g
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Eiweiß 24 g
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Cholesterin 29 mg
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Natrium 551 mg
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Zucker 7 g
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Kalium 709 mg
Dieses vegetarische Enchilada-Rezept ist schnell zubereitet, wenn Sie den Schritt des Füllens und Rollens der Enchiladas überspringen und stattdessen einen Enchilada-Auflauf zubereiten. Schichten Sie einfach die Tortillas, die Soße und die Käse-Spinat-Füllung wie bei einer Lasagne, und in 20 Minuten ist der Auflauf im Ofen.
Anleitung
Den Ofen auf 450°F vorheizen. Eine quadratische Auflaufform (8 Zoll) mit Backspray bestreichen.
Tomaten, Zwiebel, 2 Teelöffel Chipotle und Salz in einen Mixer geben. Pürieren, bis die Masse glatt ist. Hüttenkäse in einer mittelgroßen Schüssel pürieren; Spinat, 1/2 Tasse Käse, Schalottenweiß, Knoblauchpulver und den restlichen 1 Teelöffel Chipotle unterrühren.
1/4 Tasse der Tomatensoße in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Mit 4 Tortillas bedecken (sie werden sich überlappen). 1/2 Tasse Sauce darauf verteilen, dann die gesamte Spinatfüllung. Mit einer weiteren 1/4 Tasse Sauce bedecken. Die restlichen 4 Tortillas und die restliche 1 Tasse Sauce darauf schichten. Den restlichen 1/2 Becher Käse darüber streuen.
Den Auflauf backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Füllung heiß ist, etwa 25 Minuten. Mit 2 Esslöffeln des reservierten Schalottengrüns bestreuen.
Tipps
Tipp: Chipotle-Paprikaschoten in Adobo-Sauce sind geräucherte Jalapeños in einer würzigen, scharfen Sauce. Suchen Sie in großen Supermärkten nach den kleinen Dosen mit mexikanischen Lebensmitteln. Nach dem Öffnen halten sie sich bis zu 2 Wochen im Kühlschrank oder 6 Monate im Gefrierfach.
