Aus den Archiven des Arztes
Chefkoch David Guas hat zwei Sous-Chefs zu Hause, die ihm am Vatertag am Grill helfen werden.
"Wir kochen viel zusammen", sagt er über seine Söhne Kemp, 12, und Spencer, 10. Zu ihren Lieblingsgerichten gehören die gegrillten Karotten mit Honigglasur, die er hier vorstellt.
"Der Honig verleiht den Karotten eine zusätzliche Süße - sonst würde mein 10-Jähriger sie nicht einmal anschauen", sagt Guas, Autor von Grill Nation: 200 Surefire Recipes, Tips, and Techniques to Grill Like a Pro und Gastgeber der Travel Channel Show American Grilled.
Zu Hause blättern er und seine Söhne gerne gemeinsam in klassischen Kochbüchern, bevor sie sich in die Küche stürzen. An einem Abend fangen sie vielleicht damit an, eine perfekte Béchamelsoße zuzubereiten, den ersten Schritt für das Lieblingsgericht der Familie, Macaroni mit Käse. An einem der letzten Abende zauberten Guas und Kemp ein Gericht aus Rosenkohl, Lyoner-Kartoffeln und Rindfleisch.
"Kemp hat ein kleines Filet Mignon in einer gusseisernen Pfanne angebraten und dazu eine klassische Sauce béarnaise zubereitet", sagt der stolze Vater und Chefkoch/Besitzer der 2010 eröffneten Bayou Bakery in Arlington, VA. In diesem Frühjahr eröffnete Guas eine zweite Filiale auf der anderen Seite des Potomac River in D.C.'s Capitol Hill.
Er hält sich mit CrossFit in Form. Jede Woche hat er eine einstündige Privatstunde mit einem Personal Trainer und ein oder zwei Gruppenkurse. Auch am Vatertag wird er vor dem Essen ein Training einplanen.
"Wahrscheinlich gehen wir in den Great Falls Park zum Wandern und spielen dann Fußball. Beim Abendessen ist es eigentlich egal. Hähnchen, Schwein, Rind, Gemüse - solange ich den Grill anschmeißen und etwas grillen kann, bin ich zufrieden."
Gusseisen gegrillte Karotten mit Honigglasur
Ergibt 6 Portionen
Zutaten
1 Pfund Babymöhren, geschält (nicht die in Beuteln verkauften geschnittenen Babymöhren)
Natives Olivenöl extra, genug um die Karotten zu bestreichen
1½ Esslöffel ungesalzene Butter
3 Esslöffel Honig, vorzugsweise Wildblütenhonig, aber auch jeder andere Honig ist geeignet
1 Teelöffel ganze Kreuzkümmelkörner
koscheres Salz zum Abschmecken
Zubereitung
1. Den Holzkohlegrill anzünden oder den Gasgrill auf 350-400ºF (mittel-hoch) einstellen. Die Möhren in Olivenöl schwenken und bei direkter Hitze auf den Grillrost legen. Nach etwa einer Minute wenden, damit alle Seiten Grillspuren und eine gute Farbe erhalten. Etwa 5 Minuten grillen, bis sie leicht weich sind.
2. Eine gusseiserne Pfanne direkt auf den Grill stellen und Butter, Honig und Kreuzkümmel hinzufügen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Karotten in die Pfanne geben. Kochen, bis die Karotten von der Glasur bedeckt sind, etwa 5-6 Minuten. Mit Salz bestreuen und vom Grill nehmen.
Pro Portion: 105 Kalorien, 1 g Eiweiß, 15 g Kohlenhydrate, 5 g Fett (2 g gesättigtes Fett), 8 mg Cholesterin, 2 g Ballaststoffe, 12 g Zucker, 274 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 47 %.
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