Es geht nichts über eine gute Marmelade. Erdnussbutter-Gelee-Sandwiches, Gelee auf Toast oder mit Gelee gefülltes Gebäck sind nur einige der köstlichen Verwendungsmöglichkeiten für den süßen Aufstrich.
Die Herstellung von Gelees, Konfitüren und anderen Aufstrichen ist einfach. Sie können lernen, wie man einzigartige Sorten für den persönlichen Gebrauch, den Verkauf und als Geschenke herstellt.
Benötigte Ausrüstung
Neben den üblichen Küchenutensilien wie Messbechern, Messern, Schüsseln, Löffeln und Ofenhandschuhen benötigen Sie für die Herstellung von Marmeladen und Gelees die folgenden Geräte:
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8- bis 10-Quart-Kochtopf
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Geleebeutel und Ständer
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Thermometer für Gelee oder Bonbons
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Vorzugsweise Glasgefäße mit Deckel
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Kochtopf (alternativ: ein tiefer Topf mit Deckel, der so viel Wasser fasst, dass die Gläser 5 cm bedeckt sind)
Benötigte Zutaten
Die Zutaten für Ihr Gelee werden variieren. Gelees, Konfitüren und Marmeladen bestehen aus vier Hauptbestandteilen: Obst, Pektin, Zucker und Säure.
Früchte. Die Früchte bestimmen den Geschmack und die Farbe des Aufstrichs. Frische Früchte sind ideal. Sie können auch gefrorene Früchte oder Obstkonserven verwenden, wenn sie in Fruchtsaft eingelegt sind, aber dann müssen Sie Pektin hinzufügen.
Bevor Sie mit Ihren Früchten experimentieren, sollten Sie einige traditionelle Rezepte befolgen, um den Prozess zu verstehen.
Pektin. Früchte produzieren diesen Ballaststoff, der sich in Verbindung mit Säure und Zucker in ein Gel verwandelt. Je reifer eine Frucht ist, desto weniger Pektin enthält sie. Sie können auch künstlich hergestelltes Pektin verwenden, was jedoch mehr Zucker erfordert.
Die Säure. Die Säure ist für die Konsistenz des Gelees entscheidend. Bei Früchten mit geringem Säuregehalt muss zusätzliche Säure aus Zitronensaft oder anderen säurehaltigen Zutaten zugefügt werden.
Zucker. Zucker ist für die Konsistenz des Gelees, die Konservierung der Konfitüre und das Süßen der Mischung unerlässlich. Sie können den Kristallzucker durch Maissirup oder Honig ersetzen, aber dadurch verändert sich die Textur des Gelees. Zu viel zugesetzter Süßstoff verfälscht außerdem die fruchtigen Aromen.
Wenn Sie Bedenken wegen des Zuckers haben, gibt es Pektin für zuckerarme Aufstriche. Die bloße Änderung des Zuckergehalts in einem Rezept reicht jedoch nicht aus, um Ihr Gelee gesünder zu machen.
Wie man Geleeaufstriche herstellt
Überprüfen Sie Ihre Gläser. Vergewissern Sie sich, dass Ihre Gläser keine Risse oder Beschädigungen aufweisen. Reinigen Sie sie dann mit Wasser und Seife, kochen Sie sie 10 Minuten lang aus, um sie vollständig zu sterilisieren, und halten Sie die Gläser warm.
Bereiten Sie Ihr Obst vor. Entfernen Sie nach dem Spülen der Früchte alle ungenießbaren Stiele, Kerne, Kerne und die Schale. Schneiden und zerkleinern Sie das Obst. Am besten fangen Sie mit kleinen Mengen an, wie es Ihr Rezept vorschreibt.
Obstmischung kochen. Geben Sie die Fruchtmischung in den Topf und kochen Sie sie bei niedriger Hitze. Rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Bringen Sie die Fruchtmischung schnell zum Kochen und kochen Sie sie, bis sie eindickt. Rühren Sie dabei häufig um, um ein Anhaften und Anbrennen zu vermeiden.
Reifegrad bestimmen. Eine kürzere Kochzeit ergibt einen weicheren Aufstrich. Erhöhen Sie die Kochzeit für ein festeres, dickeres Produkt. Wenn Sie zusätzliches Pektin verwenden, können Sie die Menge des Fruchtsafts je nach Belieben ändern, aber geben Sie nicht mehr oder weniger als 1/2 Tasse hinzu, als in Ihrem Rezept vorgesehen ist.
Das Gelee oder die Konfitüre in Gläser füllen. Den sich bildenden Schaum abschöpfen und die Fruchtmischung in die heißen Gläser füllen. Lassen Sie am oberen Rand des Glases einen 1/4-Zoll Platz.
Verarbeiten Sie die Gläser. Stellen Sie die Gläser mit aufgesetzten Deckeln in kochendes Wasser in Ihrem Einmachglas. In Ihrem Rezept ist die erforderliche Zeit angegeben. Ansonsten 5 bis 10 Minuten kochen.
Abkühlen lassen. Lassen Sie die Gläser mindestens 12 Stunden lang im Wasser abkühlen. Wischen Sie sie anschließend ab und bewahren Sie sie an einem dunklen, kühlen Ort auf.
Was Sie danach erwartet
Ungeöffnet können Konfitüren und Gelees an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort bis zu einem Jahr haltbar sein. Konfitüren können bei unsachgemäßer Lagerung leicht Schimmel oder Hefe bilden. In diesem Fall sollte der Fruchtaufstrich leider weggeworfen werden.
Herstellung von Gefrierkonfitüre
Bei der Herstellung von Konfitüre mit der traditionellen Einmachmethode können beim Erhitzen, Abkühlen und Desinfizieren leicht Fehler gemacht werden. Infolgedessen kann es passieren, dass Sie ein mit Bakterien verseuchtes Einmachglas erhalten.
Bei der Gefriermarmelade wird das Rezept nicht gekocht, sondern eingefroren, was das Risiko einer Verunreinigung verringert. Gefriermarmelade kann auch als Übung für das traditionelle Einmachen dienen.
Der Hauptunterschied zwischen Gefrierkonfitüre und traditioneller Konfitüre ist das Pektin. Gefrierkonfitüre erfordert zusätzliches Pektin, das zum Einfrieren hergestellt wird. Da das meiste im Handel erhältliche Pektin durch Hitze aktiviert wird, sollten Sie sich nach einer Marke umsehen, die für die Verwendung ohne Kochen geeignet ist.
Herstellung von Gefriermarmelade. Folgen Sie demselben Verfahren wie bei herkömmlicher Konfitüre, aber hören Sie auf, bevor Sie die Fruchtmischung kochen. Geben Sie dann die auf der Pektinpackung angegebene Menge Pektin, Zucker (am besten Feinstzucker) und Säure hinzu.
Mindestens 3 Minuten lang gut durchrühren, damit die Marmelade die ideale Konsistenz erreicht. Füllen Sie die Mischung in die Gläser und lassen Sie dabei einen halben Zentimeter Platz im Glas.
Frieren Sie die Marmelade bis zu 6 Monate lang ein. Im Kühlschrank halten sich die Marmeladengläser bis zu einer Woche.
