Südwestlicher Salat mit Mais und schwarzen Bohnen
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
25 Minuten
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Gesamtzeit
25 Minuten
Rezept-Highlights
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Vegetarisch
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Veganer
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen, je 2 Tassen
Portionsgröße: 2 Tassen
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Kalorien: 407
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Kohlenhydrate 56 g
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Ballaststoffe 15 g
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Fett 16 g
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Gesättigtes Fett 2 g
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Einfaches Fett 8 g
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Eiweiß 16 g
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Cholesterin 0 mg
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Natrium 479 mg
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Zucker 16 g
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Kalium 1086 mg
Dieses Gericht lässt sich prima im Voraus zubereiten - und die Reste können am nächsten Tag als Mittagessen verwendet werden. Wenn Sie es im Voraus zubereiten, sollten Sie Salz und Pfeffer erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Auf diese Weise wird das Gemüse durch das Salz nicht matschig und der Pfeffer verliert nicht seinen Biss. Machen Sie eine Mahlzeit daraus: Schöpfen Sie diesen Salat mit warmen Maistortillas auf.
Anleitung
Bringen Sie einen Zoll Wasser in einem niederländischen Ofen zum Kochen. Mais hinzufügen und zugedeckt etwa 3 Minuten kochen, bis er gerade weich ist. Wenn der Mais abgekühlt ist, die Körner mit einem scharfen Messer aus den Kolben schneiden.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren 2 bis 4 Minuten lang rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind.
Limettensaft, Öl, Koriander, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Mais, Pinienkerne, Bohnen, Kohl, Tomaten und Zwiebeln hinzugeben und alles gut durchmischen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps
Tipp: In den meisten Supermärkten gibt es bequemen, vorzerkleinerten Kohl in Tüten zu kaufen.
