Ausgefallene aromatisierte Öle verleihen vielen Gerichten zusätzlichen Geschmack und Stil. Sie sind vielseitig und einfach in der Küche zu verwenden. Sie müssen nicht viel Geld in einem Feinkostladen ausgeben, um schmackhafte aromatisierte Öle zu erhalten. Es ist ganz einfach, Öle zu Hause mit Kräutern und Gewürzen zu verfeinern. So geht's.
Wählen Sie Ihr Öl
Als Basis für aromatisierte Öle können Sie eine Vielzahl von Ölen verwenden. Experten empfehlen, Öle zu wählen, die keinen starken Eigengeschmack haben. So können die Aromen, die Sie hinzufügen, besser zur Geltung kommen.
Olivenöl und Rapsöl eignen sich beide gut zum Ausprobieren von Aromastoffen. Vielleicht haben Sie sie bereits in Ihrer Speisekammer. Diese beiden beliebten Speiseöle sind gesund für das Herz und senken nachweislich den Cholesterinspiegel.
Sie können auch andere Öle auf Pflanzenbasis verwenden. Avocado- und Distelöl haben einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren, die das so genannte schlechte LDL-Cholesterin senken. Traubenkernöl ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die das HDL, das so genannte gute Cholesterin, erhöhen. Beide Öle können für aromatisierte Öle verwendet werden. Denken Sie nur daran, dass Sie Traubenkernöl im Kühlschrank aufbewahren sollten, um seine Haltbarkeit zu verlängern.
Kalter Aufguss
Sie können ein Rezept für einen Kaltaufguss ausprobieren, um ein aromatisiertes Öl herzustellen. Bei dieser Methode ist kein Kochen erforderlich, und Sie müssen das Öl nach der Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren. Kalt aufgegossene Öle halten sich im Kühlschrank etwa eine Woche. Sie können kleine Mengen herstellen, um sicher zu sein, dass Sie alles aufbrauchen, bevor es schlecht wird.
Am sichersten ist es, dem Öl getrocknete Kräuter beizumischen. Frische Kräuter wie Knoblauch können Bakterien in das Öl bringen. Die Bakterien und das Wasser aus den frischen Kräutern können sich vermehren und das Risiko einer schweren Lebensmittelvergiftung verursachen.
Ein oder zwei Esslöffel getrocknete Kräuter geben einer Tasse Öl Geschmack. Fügen Sie sie dem Öl hinzu und mischen Sie sie zusammen. Lassen Sie die Mischung mehrere Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort stehen, damit sich die Aromen verbinden können. Während dieser Zeit können Sie das Öl probieren und weitere Gewürze hinzufügen, wenn Sie einen stärkeren Geschmack wünschen.
Erhitzter Aufguss
Mit der Methode des erhitzten Aufgusses können Sie aromatisierte Öle auf Ihrem Herd herstellen. Für den Aufguss sollten Sie das Öl in einem Kochtopf auf etwa 140 Grad erhitzen. Lassen Sie es nicht zu heiß werden, sonst verändert sich der Geschmack des Öls durch das Kochen. Nehmen Sie das Öl vom Herd und fügen Sie die Gewürze hinzu. Diese Methode eignet sich gut, um Gewürzen wie Pfefferkörnern, Rosmarin oder getrockneten Chilischoten das Aroma zu entziehen. Sie können eine Tasse Öl mit zwei bis vier Esslöffeln Gewürzen aromatisieren.
Je länger Sie die Zutaten im Öl ziehen lassen, desto stärker wird der Geschmack. Sie können das Öl probieren, um festzustellen, ob es einen angenehmen Geschmack erreicht hat. Sie können die festen Bestandteile abseihen, wenn Sie nicht wollen, dass es noch stärker wird.
Lagerung von Öl
Es wäre am besten, wenn Sie sowohl kalt- als auch warmgezogene Öle in Glasbehältern aufbewahren. In Plastikbehältern kann sich der Geschmack mit der Zeit verändern. Verwenden Sie Plastikbehälter nur, wenn Sie das Öl kurz nach der Herstellung zum Kochen verwenden wollen.
Wie man aromatisierte Öle verwendet
Sobald Sie Öle mit Aromen versehen haben, sollten Sie sie nicht mehr zum Kochen verwenden. Hitze beeinträchtigt den Geschmack des Öls. Es ist besser, aromatisierte Öle zum Beträufeln oder als Zutat für eine Sauce zu verwenden, die Sie bei Zimmertemperatur zubereiten können.
Der Verzehr von Ölen bei Zimmertemperatur oder gekühlt hat auch gesundheitliche Vorteile für Sie. Kochendes Öl mindert den Nährwert. Aromatisierte Öle, die den Speisen nach dem Kochen zugesetzt werden, sind gesünder als Öle, die bei hohen Temperaturen erhitzt wurden.
Probieren Sie diese Ideen für die Verwendung von aromatisierten Ölen aus:
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Beträufeln. Sie können etwas Öl über ein fertiges Gericht wie Fleisch, Fisch oder Geflügel träufeln, um es abschließend zu verfeinern. Öl eignet sich auch gut zum Abschmecken von Suppen und Eintöpfen. Füllen Sie einfach die Schüssel mit der Suppe und träufeln Sie dann eine kleine Menge darüber.
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Dressings. Aromatisierte Öle eignen sich gut als Grundlage für Salatdressings oder Vinaigrettes, die über gekochtes Gemüse gegeben werden. Fügen Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren des Gerichts hinzu.
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Soßen. Für die Zubereitung von Pesto, einer kalten Soße aus Öl und Basilikum, können Sie aromatisierte Öle verwenden.
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Eintauchen. Das Eintauchen von Brot oder Gemüse in aromatisiertes Öl ist eine schmackhafte Vorspeise. Achten Sie aber auf die Portionen. Öle sind sehr kalorienreich - ein Esslöffel Öl hat etwa 120 Kalorien.
Aromatisierte Öle können alten Gerichten eine neue Würze verleihen. Wenn Sie sie zu Hause selbst herstellen, ist das eine tolle Ergänzung zu Ihrer üblichen Kochroutine.
