Thailändische Erdnuss-Curry-Nudeln
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
30 min
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Gesamtzeit
30 min
Rezept-Highlights
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Veganer
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Vegetarisch
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
Portionsgröße: etwa 1 3/4 Tassen
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Kalorien: 469
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Kohlenhydrate 55 g
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Ballaststoffe 11 g
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Fett 20 g
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Gesättigtes Fett 3 g
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Einfaches Fett 1 g
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Eiweiß 18 g
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Cholesterin 0 mg
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Natrium 571 mg
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Zucker 6 g
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Kalium 365 mg
Thailändische Currypaste sorgt in diesem gesunden Erdnussnudelrezept für einen würzigen Kick in den Hintern. Wenn Sie Kohlrabi noch nicht probiert haben, sollten Sie ihn jetzt unbedingt kaufen. Das knollige Gemüse ist mit Brokkoli und Rosenkohl verwandt, hat aber einen milderen, süßen Geschmack und einen fabelhaften Knack.
Anleitung
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Spaghetti hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen. 1/4 Tasse des Wassers zurückbehalten, dann die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser gut abspülen.
Das reservierte Nudelwasser, Erdnussbutter, Schalotte, Currypaste, Ingwer, Sojasauce, Öl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Nudeln, Edamame, Paprika und Kohlrabi (oder Brokkolistängel) hinzugeben; gut durchschwenken, um sie zu überziehen. Nach Belieben mit Koriander garniert servieren.
