Den Kürbis der Länge nach halbieren und die Kerne herauslösen. Mit der Schnittfläche nach unten in eine mikrowellengeeignete Schale legen; Wasser hinzufügen. In der Mikrowelle auf höchster Stufe erwärmen, bis sich das Fruchtfleisch leicht mit einer Gabel herauskratzen lässt, 10 bis 15 Minuten.

1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Kürbisfleisch in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und der Kürbis anfängt, braun zu werden, 5 bis 10 Minuten. 1/4 Tasse Petersilie einrühren. Vom Herd nehmen, abdecken und stehen lassen.

In der Zwischenzeit die restliche 1/4 Tasse Petersilie, 1/4 Tasse Parmesan, 1/2 Teelöffel italienische Gewürze, Zwiebelpulver, 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Den Truthahn hinzufügen und vorsichtig vermengen (nicht zu viel). Mit jeweils etwa 2 Esslöffeln 12 Fleischbällchen formen.

Den restlichen 1 Esslöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen hineingeben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Wenden 4 bis 6 Minuten braten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Die Fleischbällchen an den Rand der Pfanne schieben, den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 Minute lang braten. Tomaten, zerstoßenen roten Pfeffer nach Geschmack, den restlichen 3/4 Teelöffel italienische Gewürze und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen; umrühren, damit die Fleischbällchen bedeckt sind. Zum Köcheln bringen, abdecken und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Fleischbällchen durchgegart sind, weitere 10 bis 12 Minuten.

Servieren Sie die Soße und die Fleischbällchen über dem Kürbis und bestreuen Sie sie mit der restlichen 1/4 Tasse Parmesan.