Apfel-Cheddar-Quinoa-Muffins
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
20 min
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Kochzeit
30 min
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Gesamtzeit
50 min
Rezept-Highlights
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Vegetarisch
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 12 Muffins
Portionsgröße: 1 Muffin
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Kalorien 169
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Kohlenhydrate 19 g
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Ballaststoffe 3 g
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Fett 7 g
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Gesättigtes Fett 3 g
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Einfaches Fett 3 g
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Eiweiß 6 g
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Cholesterin 42 mg
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Natrium 306 mg
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Zucker 4 g
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Kalium 70 mg
In diesem herzhaften Quinoa-Muffin-Rezept sorgt geriebener Apfel für Feuchtigkeit, Quinoa für Eiweiß und scharfer Cheddar-Käse macht diese gesunden Muffins zu einem perfekten Begleiter für Suppen und Eintöpfe. Um diese Quinoa-Muffins glutenfrei zu machen, verwenden Sie eine glutenfreie Mehlmischung anstelle des Vollkornmehls.
Anleitung
Den Ofen auf 375°F vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Förmchen mit Kochspray bestreichen oder mit Papierförmchen auslegen und die Förmchen einsprühen.
Quinoamehl, Weizenvollkornmehl (oder glutenfreie Mehlmischung), Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Buttermilch, Apfel, Öl und Schnittlauch (oder Schalotten) verquirlen. Geben Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten. Die Hälfte des Käses hinzugeben und rühren, bis die trockenen Zutaten angefeuchtet sind; nicht zu viel mischen. Den Teig mit einem Löffel in die vorbereitete Muffinform geben. Den restlichen Käse darüber streuen.
Backen Sie die Muffins, bis sie goldbraun sind und ein Spieß in der Mitte sauber herauskommt, 20 bis 25 Minuten. Vor dem Servieren 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Tipps
Suchen Sie Quinoamehl in der Backabteilung oder in der Nähe von glutenfreien Mehlen. Um es selbst herzustellen, mahlen Sie ganze Quinoa-Körner in einer sauberen Kaffeemühle zu Pulver. Vollkorngebäckmehl wird aus Weichweizen gemahlen und enthält weniger Gluten als normaler Vollkornweizen. Beide Mehlsorten bieten die ernährungsphysiologischen Vorteile von Vollkorn. Man findet sie in großen Supermärkten und Naturkostläden. Im Gefrierschrank aufbewahren. Keine Buttermilch? Als Ersatz können Sie Sauermilch" herstellen: Mischen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft oder Essig in 1 Tasse fettfreie Milch; lassen Sie sie vor dem Gebrauch etwa 10 Minuten stehen, damit die Säure die Milch säuern kann. Für die Zubereitung im Voraus: Einzeln in Plastikfolie einwickeln und luftdicht verschlossen bis zu 1 Monat einfrieren. Zum Aufwärmen der gefrorenen Muffins in ein Papiertuch wickeln und 30 bis 60 Sekunden auf höchster Stufe in der Mikrowelle erwärmen.
