Aus dem Arztarchiv
Süße, pausbäckige Erbsen am Rebstock kündigen den Beginn der Frühlingssaison an. Greifen Sie nach einer Handvoll und decken Sie Ihren täglichen Vitaminbedarf. Diese grüne Hülsenfrucht enthält reichlich Vitamin A, B-1, B-6, C und eine überdimensionale Portion des Osteoporose-fördernden Vitamins K. Eine Tasse gekochter grüner Erbsen enthält 46 % des Tagesbedarfs an Vitamin K-1, das für die Erhaltung der Knochengesundheit bekannt ist und die Blutgerinnung fördert, um Blutungen zu verhindern. Erbsen sind reich an Ballaststoffen, fettarm und enthalten kein Cholesterin. Außerdem sind sie eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß.
Wussten Sie, dass eine 100-Kalorien-Portion (etwa 3/4 Tasse) mehr Eiweiß enthält als 1/4 Tasse Mandeln oder ein Esslöffel Erdnussbutter? Kein Wunder, dass Erbsen bei den alten Ägyptern sehr beliebt waren, die sie in ihren Gräbern vergruben, um sie im Jenseits zu verwenden. Gehörten Sie zu den Kindern, die sie ungegessen auf dem Teller herumgeschoben haben? Es ist an der Zeit, dieses Vitamin-Kraftpaket neu zu überdenken. Geben Sie Erbsen eine Chance.
Mehr K auf dem Weg
Weitere Vitamin-K-haltige Lebensmittel sind Blumenkohl und Bohnen sowie grünes Blattgemüse wie Spinat, Brokkoli und Kohl.
Rezept
Gewürzte Erbsen in Salatbechern
Ergibt 8 Portionen
2 Tassen frische Erbsen oder 10 Unzen gefrorene Erbsen
1 Zwiebel, gehackt
2 Unzen ungesalzene Butter
1/3 Tasse frische Minze, gehackt
1 Teelöffel Zucker
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
8 Boston-Salatblätter, gewaschen
Wenn Sie frische Erbsen verwenden, blanchieren Sie sie 5 Minuten in kochendem Wasser und tauchen Sie sie dann in kaltes Wasser, um das Kochen zu stoppen. Bei Verwendung von gefrorenen Erbsen diese auftauen.
Die Zwiebel in der Butter anbraten, bis sie karamellisiert, etwa 10 bis 15 Minuten.
Erbsen, Minze, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und 5 Minuten oder bis zum Erhitzen kochen.
Die Erbsen in die Salattassen geben und warm servieren.
Pro Portion (ohne Salz zum Abschmecken): 89 Kalorien, 2,2 g Eiweiß, 7,3 g Kohlenhydrate, 6 g Fett, 3,6 g gesättigtes Fett, 16 mg Cholesterin, 2 g Ballaststoffe, 99 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 61%.
