Senf wird aus gemahlenen Senfkörnern hergestellt und ist ein weit verbreitetes Gewürz, das vielen asiatischen und mediterranen Gerichten Geschmack verleiht. Da die Verwendung natürlicher Zutaten in der Lebensmittelindustrie und in anderen Bereichen immer wichtiger wird, wird Senf bei der Herstellung neuer Produkte immer beliebter. Lesen Sie weiter, um einige seiner gesundheitlichen Vorteile zu erfahren.
Woher kommen die Senfkörner?
Senf gehört zur gleichen Familie von nährstoffreichem Blattgemüse wie Kohl, Brokkoli und Grünkohl, die als Kreuzblütler bezeichnet werden.
Sowohl die Samen als auch die Blätter dieser Pflanze haben einen kulinarischen Wert, und sie ist für ihre medizinischen Eigenschaften und ihren scharfen Geschmack bekannt. Die moderne Wissenschaft hat nun begonnen, die verschiedenen Vorteile dieser Pflanze zu erkennen.
Nährwertangaben zu Senfkörnern
Es gibt viele Senfsorten, die alle sehr reich an Nährstoffen sind. Vor allem Senfkörner sind reich an verschiedenen Mineralien wie Kupfer, Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium, Zink, Mangan und Selen.
Senfkörner sind auch eine gute Quelle für mehrere Vitamine, darunter die Vitamine C und K, Thiamin, Riboflavin, Vitamin B6 und Folsäure. Sie haben einen hohen Anteil an Ballaststoffen und sind eine wertvolle Quelle für verschiedene bioaktive Verbindungen wie Antioxidantien und mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Eine 20-Gramm-Portion Senfkörner enthält:
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Kalorien: 101,6 Kalorien
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Ballaststoffe: 2,44 Gramm
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Eiweiß: 5,22 Gramm
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Fett: 7,24 Gramm
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Vitamin C: 1,42 Milligramm
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Vitamin K: 1,08 Mikrogramm
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Thiamin: 0,16 Milligramm
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Riboflavin: 0,05 Milligramm
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Niacin: 0,95 Milligramm
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Folat: 32,4 Mikrogramm
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Kalzium: 53,2 Milligramm
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Eisen: 1,84 Milligramm
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Zink: 1,22 Milligramm
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Kupfer: 0,13 Milligramm
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Magnesium: 74 Milligramm
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Phosphor: 165,6 Milligramm
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Kalium: 147,6 Milligramm
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Natrium: 2,6 Milligramm
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Mangan: 0,49 Milligramm
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Selen: 41,6 Mikrogramm
Gesundheitliche Vorteile von Senf
Senf wird wegen seines starken, scharfen Geschmacks normalerweise in kleinen Mengen serviert.
Da er zur Familie der Kreuzblütler gehört, ist er reich an Antioxidantien und Glucosinolaten, einer Gruppe von schwefelhaltigen Verbindungen. Es gibt auch andere chemische Stoffe wie Isothiocyanate und Sinigrin, die von den Glucosinolaten abgeleitet sind und besondere gesundheitliche Vorteile haben.
Kann als antimikrobielles Mittel wirksam sein
Einer der wichtigsten Inhaltsstoffe von Senfkörnern ist Sinigrin, das für den scharfen Geschmack verantwortlich ist. Bei der Verdauung von Senfkörnern wird Sinigrin abgebaut und es entsteht eine Verbindung namens Allylisothiocyanat (AITC). Forschungen haben gezeigt, dass AITC umfassende antimikrobielle Eigenschaften besitzt, die vor einer Vielzahl von Bakterienstämmen schützen.
Sinalbin, das in einigen Senfarten vorkommt, wird ebenfalls aus Glucosinolaten gewonnen und in eine Art Isothiocyanat zerlegt. Es hat sich gezeigt, dass es noch stärkere antimikrobielle Eigenschaften als Sinigrin hat.
Einige Studien haben auch die starke Wirkung von AITC auf die Hemmung von Enzymen gezeigt, die für die Stoffwechselaktivitäten von Bakterien wichtig sind. Dies führt zu einer Schädigung der Bakterienmembranen und verringert deren schädliche Wirkung.
Die Stärke der antibakteriellen Wirkung hängt von der Senfart ab, aus der die Senfkörner gewonnen werden, was wiederum die Anzahl der enthaltenen Glucosinolate bestimmt. Alle Arten von Senfkörnern weisen jedoch eine beträchtliche antimikrobielle Aktivität auf.
Mögliche antioxidative Wirkungen
Phenolische Verbindungen, die in Senfkörnern reichlich vorhanden sind, sind für ihre antioxidative Wirkung bekannt. Diese phenolischen Verbindungen reagieren mit freien Radikalen im Körper und hemmen deren schädliche Wirkung. Senfkörner enthalten auch Tocopherole, die zur Familie der E-Vitamine gehören, die fettlösliche Verbindungen sind und umfangreiche antioxidative Fähigkeiten haben.
Forschungen haben auch die antioxidative Wirkung von Sinigrin gezeigt, das dazu beiträgt, die Produktion von Stickstoffmonoxid zu verringern, einer Chemikalie, die weithin für die Bildung freier Radikale im menschlichen Körper verantwortlich gemacht wird.
Kann krebshemmende Wirkung haben
Verbindungen, die reaktive Stickstoffgruppen enthalten, wurden auch mit krebserregenden Prozessen in Verbindung gebracht. Die Forschung hat gezeigt, dass Sinigrin den Tod von Krebszellen verursacht, obwohl der genaue Mechanismus der krebshemmenden Wirkung des Glucosinolat-Derivats noch unklar ist.
Es wird vermutet, dass die hemmende Wirkung von Sinigrin auf seine modifizierende Wirkung auf bestimmte Enzyme zurückzuführen ist, die das Risiko von DNA-Schäden in den Geweben verringern, auf die die Krebserreger abzielen. Obwohl diese Forschung vielversprechend ist, sind weitere Studien erforderlich, um die genauen Mechanismen seiner krebshemmenden Wirkung zu bestimmen.
Kann die Heilungsaktivität verstärken
Forschungen haben ergeben, dass Sinigrin die Wundheilungsfähigkeit verbessert, wenn es in Kombination mit lipidbasierten Phytosomen verwendet wird. Phytosomen sind Lipidmoleküle (Fettmoleküle), die dazu beitragen, die Wirkung von chemischen Stoffen auf Kräuterbasis (wie Sinigrin) zu verstärken, indem sie deren Aufnahme verbessern.
Könnte vor bestimmten Gesundheitszuständen schützen
Jüngste Forschungen haben gezeigt, dass Senfkörner bei bestimmten Gesundheitsproblemen helfen können.
Senkung des Blutzuckerspiegels. Eine Studie auf den Philippinen hat gezeigt, dass die Einnahme von Senfsamen-Extrakten zusammen mit Blutzucker-Medikamenten dazu beitragen kann, den Blutzuckerspiegel bei Menschen mit Typ-2-Diabetes zu senken. Die Wirkung der Medikamente war stärker ausgeprägt, wenn sie zusammen mit dem Senfextrakt eingenommen wurden.
Nebenwirkungen von Senfkörnern
Obwohl der Verzehr von Senfkörnern relativ unbedenklich ist, sollten Sie Ihren Konsum in Grenzen halten. Es gab Fälle von Dermatitis bei Menschen, die ein Senfpflaster direkt auf ihre Haut aufgetragen haben, und andere Untersuchungen haben die schädlichen Auswirkungen von Erucasäure, einer in Senf enthaltenen Verbindung, gezeigt. Erucasäure schädigt Leberenzyme und könnte auch die Fruchtbarkeit beeinträchtigen.
Verwendung von Senfkörnern
Gelbe Senfkörner werden häufig in verzehrfertigen Lebensmitteln verwendet, die in der Regel in Gläsern oder Quetschflaschen abgefüllt sind und für Sandwiches oder als Dips verwendet werden. Braune Senfkörner sind in der Regel schärfer als gelbe Senfkörner. Sie werden in der asiatischen Küche verwendet, um gekochten Gerichten Würze und Geschmack zu verleihen.
In vielen indischen Zubereitungen werden Senfkörner (zusammen mit anderen Gewürzen und Würzmitteln) in Butterschmalz oder Öl erhitzt, bevor sie nach der Zubereitung des Gerichts als abschließende Würzung (genannt Temperierung) hinzugefügt werden. Senfkörner können auch mit Knoblauch sautiert und in Suppen verwendet werden.
Senfpaste, die aus den Senfkörnern hergestellt wird, ist eine der beliebtesten Zubereitungen auf der ganzen Welt und wird als Dip zu anderen Gerichten verwendet.
