Morchelpilze: Giftig oder gesundheitsfördernd?

Bei Pilzen denken Sie vielleicht an herzhafte Gerichte wie Rinderstroganoff oder Hühnermarsala. Vielleicht haben Sie sogar schon einmal einen großen Pilz als vegetarischen Hamburger-Ersatz gegessen. In den populären Medien und in der Folklore werden Pilze als Nahrungsmittel, Medizin und sogar als Gift verwendet. Morcheln sind zwar essbar, kommen aber in der Regel in der freien Natur vor und können leicht mit einer giftigeren Art verwechselt werden.

Es ist wichtig zu wissen, welche Art von Pilzen Sie für sich oder Ihre Familie zubereiten wollen - vor allem, wenn Sie sie nicht in einem Lebensmittelgeschäft kaufen. Erfahren Sie mehr über den seltenen und schmackhaften Morchelpilz und wie Sie ihn sicher zubereiten können.

Was sind Morchelpilze?

Im Gegensatz zu handelsüblichen Pilzen wie Portabella, Austern- und Shiitake-Pilzen werden Morcheln in der Regel in der Natur geerntet. Sie lassen sich auf Bauernhöfen und in Gewächshäusern nur schwer züchten, so dass Morchelliebhaber in der Regel auf ihre eigene Pilzsuche oder die Funde anderer angewiesen sind, um diese Speise zu genießen. Morchelpilze schmecken erdig und würzig, und da sie selten sind, können sie unglaublich teuer sein.

Tipps für die Jagd. Pilzjäger müssen oft ihr Wissen und ihre Ressourcen einsetzen, um festzustellen, ob ein Pilz essbar oder giftig ist. Wenn Sie in freier Wildbahn einen Morchelpilz finden, sollten Sie sich zunächst vergewissern, dass es sich um einen echten Morchelpilz handelt, der unbedenklich zu verzehren ist, und nicht um einen ähnlichen Pilz, der Sie sehr krank machen könnte.

Tipps zum Sammeln. Da Morcheln selten und empfindlich sind, ist es wichtig, sie auf nachhaltige Weise zu ernten, damit sie richtig nachwachsen. Wenn Sie Ihre Morchel richtig identifiziert haben, versuchen Sie, den Pilz am Stiel zu pflücken (wie eine Blume), anstatt die Spitze abzuschneiden.

Was sind die Gründe, warum Morcheln Ihre Gesundheit verbessern können?

Morcheln enthalten viel Vitamin D. Außerdem sind sie ein fettarmes, pflanzliches Lebensmittel, das als Zutat oder als Fleischersatz eine gute Ergänzung zu einer herzgesunden Ernährung darstellt. Die Aufnahme von mehr pflanzlichen Lebensmitteln in Ihre Ernährung kann Ihren Cholesterinspiegel senken, Ihnen mehr Energie geben und Ihre Ernährung mit einer Fülle von Nährstoffen ergänzen.

Was sind die Vor- und Nachteile von Morcheln für Ihre Gesundheit?

Die gesundheitlichen Vorteile von Morcheln sind zahlreich: Sie sind schmackhaft, gut für Ihr Herz und Ihr Verdauungssystem und voller Mineralien, die dazu beitragen können, dass verschiedene Teile Ihres Körpers optimal funktionieren - was ist also der Nachteil? Bei Lebensmitteln wie Morcheln müssen Sie sorgfältig die Vor- und Nachteile abwägen, wenn Sie sich für ein nicht gekennzeichnetes Lebensmittel aus der Natur entscheiden.

Vorteile. Der Verzehr von Morcheln führt nicht zu einem Zuckerabsturz, da sie weniger als 0,4 Gramm Glukose pro Tasse enthalten. Sie sind eine großartige Quelle für Eisen, das viele Menschen nicht in ausreichender Menge zu sich nehmen. Außerdem sind sie eine interessante, seltene Delikatesse, die ein langweiliges Abendmenü aufpeppen kann.

Nachteile. Der größte Nachteil des Verzehrs von Morcheln ist die Tatsache, dass Pilze, die aus der Natur stammen, leicht zu verwechseln sind. Selbst wenn Sie eine Morchel richtig identifizieren, müssen Sie vorsichtig sein, wenn Sie diese Pilze essen, ohne sie gründlich zu kochen.

Welche Nährstoffe sind in Morcheln enthalten?

Eisen. Viele Menschen, vor allem schwangere Frauen und Jugendliche mit starken Regelblutungen, nehmen nicht genug Eisen zu sich. Eisen hilft den roten Blutkörperchen, den Sauerstoff durch den Körper zu transportieren. Eine 100-Gramm-Portion Morcheln enthält erstaunliche 12,2 Milligramm Eisen, was den gesamten Tagesbedarf an Eisen für Männer deckt und mehr als die Hälfte der Tagesdosis an Eisen für Frauen liefert.

Vitamin D. Das Nährwertprofil der Morcheln enthält 136 internationale Einheiten Vitamin D, was einen erheblichen Teil der 600 internationalen Einheiten ausmacht, die der Körper täglich benötigt. Pilze sind gute Vitamin-D-Lieferanten, vor allem unter den pflanzlichen Lebensmitteln, die normalerweise nicht viel von diesem wichtigen Nährstoff enthalten. Das meiste Vitamin D erhalten wir durch Fisch wie Lachs, angereicherte Milch und die Sonne.

Wie viele Kalorien sind in Morcheln enthalten?

Morcheln sind wie die meisten Pilze ein kalorienarmes, nährstoffreiches Lebensmittel, das den Richtlinien für gesunde Ernährung der American Heart Association entspricht. Eine 100-Gramm-Portion Morcheln enthält nur 31 Kalorien, was sie zum perfekten Geschmacksverstärker für Soßen, Salate und Nudelgerichte macht, der die Kalorienzahl des gesamten Gerichts nicht wesentlich beeinflusst.

Gibt es bei der Zubereitung von Morcheln Vorsichtsmaßnahmen zu beachten?

Vergewissern Sie sich zunächst, dass die von Ihnen ausgewählten Pilze echte Morcheln sind. Wenn Sie Zweifel haben, fragen Sie einen anderen Pilzsucher, einen Botaniker oder vielleicht Ihre örtliche Universitätsbehörde. Bei Pilzen sollte man nie ein Risiko eingehen, denn es gibt so viele giftige Pilzarten und so viele ähnlich aussehende Arten.

Sie können Ihre Morcheln einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, aber machen Sie nicht den Fehler, sie zu waschen und dann in den Kühlschrank zu legen, denn die zusätzliche Feuchtigkeit kann zu Schimmelbildung führen. Bereiten Sie die Pilze vor, indem Sie sie vorsichtig unter fließendem Wasser abschrubben oder mit einem Handtuch abwischen, um sicherzustellen, dass Sie allen Schmutz, mögliche Pestizide von nahe gelegenen Farmen und Ungeziefer entfernt haben. Pilze sind sehr gut darin, Schmutz zu sammeln - unter ihren Kappen und in ihren Kiemen - der schwer zu entfernen ist.

Beim Verzehr ist es wichtig, Morcheln ganz durchzukochen. Auch wenn sie nicht giftig sind, kann man von ihnen krank werden, wenn sie nicht gründlich gegart werden. Die Pilze sollten sich nicht schleimig anfühlen oder riechen, als würden sie faulen. Wenn dies der Fall ist, wirf sie weg. 

Morcheln zu kochen ist nicht schwer. Befolge einfach diese Schritte:

• Waschen Sie Ihre Pilze unmittelbar vor dem Kochen und tupfen Sie sie mit einem Handtuch trocken. 

• Eventuell müssen Sie sie in warmem Wasser mit etwas Salz einweichen, um den Schmutz und die Ablagerungen unter der Kappe zu lösen.

• Kochen Sie die Pilze etwa 15 Minuten lang oder bis sie sich weich und zart anfühlen. Essen Sie sie nicht roh oder ungekocht, sonst können sie krank machen. 

• Bewahren Sie Ihre Morcheln nicht länger als drei Tage im Kühlschrank auf. 

• Wenn Sie die Pilze länger als drei Tage aufbewahren möchten, sollten Sie sie einfrieren oder trocknen, um sie später wieder aufzuwärmen und zu genießen.

Wenn Sie wissen, wie Sie Morcheln erkennen und zubereiten können, steht einem Ausflug in die Natur nichts mehr im Wege. Befolgen Sie die oben genannten Richtlinien, um ein gesundes, leckeres Gericht zu kochen.