Pfirsiche haben von Mai bis September Saison, aber Sie können ihren köstlichen Geschmack bewahren, indem Sie sie für Gelees, Marmeladen, Desserts und vieles mehr einmachen. Zum Einmachen von Pfirsichen brauchen Sie keinen Druckkochtopf, es ist also einfacher als bei anderen Gemüsearten. Lesen Sie weiter, um Tipps zu erhalten, wie Sie Pfirsiche einmachen können, damit Sie sie das ganze Jahr über genießen können.
Welche Zutaten braucht man zum Einmachen von Pfirsichen?
Wie die meisten anderen Früchte haben Pfirsiche einen ausreichend hohen Säuregehalt, um das Wachstum des Botulismustoxins zu verhindern. Aus diesem Grund können Sie Pfirsiche im Wasserbad einkochen. Um loszulegen, brauchen Sie einige Utensilien, unter anderem
Wasserbadkonservierer. Wasserbadkonservierer sind große Kochtöpfe mit einem Gestell, das verhindert, dass die Gläser den Boden berühren. Sie können zum Einmachen von Obst, Tomaten, Marmeladen, Gelees, Essiggurken und anderen säurehaltigen Produkten verwendet werden. Zum Einmachen von Gemüse, Fleisch oder anderen säurearmen Lebensmitteln sind sie wegen der Botulismusgefahr nicht geeignet.
Einmachgläser. Verwenden Sie nur Einmachgläser, die für die Verwendung in Konserven vorgesehen sind. Wiederverwendete Einmachgläser aus dem Handel sind nicht für das Einmachen gedacht und nicht sicher. Einmachgläser vom Typ Mason sind die sicherste Lösung für das Einmachen zu Hause. Sie können unbegrenzt wiederverwendet werden, solange sie nicht zerbrochen oder beschädigt sind.
Dosendeckel. Die gängigste Art von Deckeln für Konserven sind zweiteilige Sets, die aus einer flachen Scheibe und einem Schraubring bestehen. Die Schraubringe können wiederverwendet werden, wenn sie nicht verbogen oder verrostet sind, aber die flachen Deckel sollten nur einmal verwendet werden.
Einmachutensilien. Um das Einmachen zu erleichtern, benötigen Sie folgende Utensilien
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Ein Gläserheber zum Herausheben von Gläsern aus dem heißen Wasser
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Ein Trichter mit großer Öffnung zum Befüllen von Gläsern
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Ein Plastikmesser, um Luftblasen aus den Gläsern zu entfernen
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Ein Deckelstab mit einem Magneten, um die Deckel aus dem heißen Wasser zu heben, wenn sie vorgewärmt wurden
Grundlegende Küchenutensilien. Sie benötigen außerdem eine Grundausstattung wie einen Timer, Messer, Töpfe, einen Schaumlöffel, ein Sieb, ein Schneidebrett und Papiertücher oder Tücher zum Reinigen.
Wie man die besten Pfirsiche zum Einmachen auswählt
Achten Sie auf reife, reife Pfirsiche mit gelbem Fruchtfleisch, die perfekt zum Essen sind. Wählen Sie Pfirsiche, die keine Druckstellen oder Flecken haben und ihre Form gut halten.
Weißfleischige Pfirsiche sollten Sie niemals einmachen. Sie haben einen geringeren Säuregehalt als herkömmliche gelbe Pfirsiche und sind daher für die Konservierung im Wasserbad nicht geeignet. Zurzeit gibt es keine erprobten, sicheren Verfahren, um weißfleischige Pfirsiche zu säuern oder unter Druck einzulegen. Wenn Sie Pfirsiche mit weißem Fruchtfleisch aufbewahren wollen, ist das Einfrieren die sicherste Methode.
Viele Sorten gelber Pfirsiche mit weißem Fruchtfleisch eignen sich hervorragend für die Konservierung, darunter:
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Glenglo
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Ernie's Choice
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Cresthaven
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John Boy
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Loring
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Redhaven
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Sunhigh
Wie bereitet man Pfirsiche zum Einmachen vor?
Für 7 Quarts Dosenpfirsiche benötigen Sie etwa 16 Pfund. Für 9 Pints brauchst du etwa 10 Pfund Pfirsiche. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Tauchen Sie die Pfirsiche in kochendes Wasser, bis sich die Haut löst, etwa 30 bis 60 Sekunden. Die Pfirsiche herausnehmen, kurz in kaltes Wasser tauchen und die Schale entfernen.
Die Pfirsiche halbieren, die Kerne entfernen und die Pfirsiche in die gewünschte Größe schneiden. Mischen Sie 1 Teelöffel Ascorbinsäurekristalle oder sechs 500-Milligramm-Vitamin-C-Tabletten in 1 Liter Wasser. Bewahren Sie die geschälten Pfirsiche in diesem sauren Wasser auf, damit sie nicht braun werden.
Pfirsiche können in Wasser, Apfel- oder Traubensaft oder Zuckersirup eingemacht werden. Zuckersirup zum Einmachen von Pfirsichen wird hergestellt, indem man Zucker und Wasser in folgenden Mengen mischt und erhitzt, bis sich der Zucker aufgelöst hat:
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Sehr leichter Sirup: 1 1/4 Tassen Zucker in 10½ Tassen Wasser mischen.
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Leichter Sirup: Mischen Sie 2 1/4 Tassen Zucker mit 9 Tassen Wasser.
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Mittlerer Sirup: Mischen Sie 3 3/4 Tassen Zucker mit 8¼ Tassen Wasser.
Verarbeitung von Pfirsichen in einem Wasserbadbräter
Pfirsiche können sowohl im heißen als auch im rohen Zustand eingemacht werden, wobei die Methode im heißen Zustand bessere Ergebnisse liefert. Roh verpackte Pfirsiche schwimmen oben auf dem Glas und können viel Saft durch Siphonieren verlieren, ein Prozess, bei dem Fruchtfasern zwischen dem Glas und dem Deckel eingeklemmt werden und die Abdichtung beeinträchtigen.
Heiß verpacken. Bringen Sie Pfirsiche und Sirup, Saft oder Wasser zum Kochen. Füllen Sie saubere Gläser mit den heißen Pfirsichen und der Kochflüssigkeit, so dass ein Freiraum von 1/2 Zoll bleibt. Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem sauberen, feuchten Tuch oder Papiertuch ab. Deckel und Bänder anbringen.
Roh verpacken. Gläser mit aufgeschnittenen Früchten füllen. Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser, Saft oder Sirup auf und lassen Sie dabei einen Freiraum von 1/2 Zoll. Die Ränder der Gläser mit einem sauberen, feuchten Tuch oder Papiertuch abwischen. Deckel und Bänder anbringen.
Verarbeitungshinweise. Füllen Sie den Einkochtopf zur Hälfte mit Wasser und heizen Sie ihn auf 180°F vor, wenn Sie die Heißpackmethode anwenden, bzw. auf 140°F, wenn Sie die Rohpackmethode anwenden. Stellen Sie die verschlossenen Gläser auf das Gestell im Einmachglas und fügen Sie bei Bedarf bis zu einem Zentimeter über die Tiefe der Gläser Wasser hinzu. Wenn das Wasser stark zu kochen beginnt, decken Sie es ab und verringern Sie die Hitze, um ein sanftes Kochen aufrechtzuerhalten. Verarbeitungszeit beginnen.
Nach der Verarbeitung den Topf von der Hitze nehmen und den Deckel entfernen. Nach einer Wartezeit von 5 Minuten die Gläser herausnehmen und auf einem Handtuch oder Gestell 12 bis 24 Stunden lang abkühlen lassen. Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und prüfen Sie, ob die Deckel dicht sind. Wenn der Deckel eingedrückt ist, ist er versiegelt. Wenn der Deckel nicht dicht ist, verwenden Sie einen neuen Deckel und ein neues Glas, wenn das Glas beschädigt ist.
Verarbeitungszeit. Verarbeiten Sie die Pfirsiche im Wasserbad je nach Größe der Gläser und Höhenlage für die unten angegebene Zeitspanne:
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Höhe 0 bis 1.000 Fuß: Pints, 20 Minuten, Quarts, 25 Minuten
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Höhe von 1.001 bis 3.000 Fuß: Pints, 25 Minuten, Quarts, 30 Minuten
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Höhenlage 3.001 bis 6.000 Fuß: Pints, 30 Minuten, Quarts, 35 Minuten
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Höhenlage über 6.000 Fuß: Pints, 35 Minuten, Quarts, 40 Minuten
Verarbeiten Sie rohe, verpackte Pfirsiche je nach Größe der Gläser und Höhenlage zu den unten angegebenen Zeiten im Wasserbad:
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Höhenlage 0 bis 1.000 Fuß: Pints, 25 Minuten, Quarts, 30 Minuten
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Höhe von 1.001 bis 3.000 Fuß: Pints, 30 Minuten, Quarts, 35 Minuten
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Höhe 3.001 bis 6.000 Fuß: Pints, 35 Minuten, Quarts, 40 Minuten
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Höhenlage über 6.000 Fuß: Pints, 40 Minuten, Quarts, 45 Minuten
Wie lange sind Dosenpfirsiche haltbar?
Pfirsiche sind am besten, wenn sie innerhalb eines Jahres nach dem Einmachen verzehrt werden, aber sie sind sicher zu essen, solange die Deckel vakuumversiegelt sind.
