Der Hauptbestandteil eines alkoholischen Getränks ist Ethylalkohol, oder Ethanol. Aber es gibt auch andere Verbindungen im Alkohol. Diese werden als Kongenere bezeichnet, und Experten vermuten, dass sie der Grund für einen Kater sein könnten.
Im Allgemeinen haben dunkler Alkohol oder Getränke mit dunklerer Farbe einen höheren Gehalt an Kongeneren als alkoholische Getränke mit hellerer Farbe.
Was sind Kongenere?
Während des Destillations- oder Gärungsprozesses bei der Alkoholherstellung produzieren die Hersteller auch Kongenere?
Hefe vergärt Zucker und wandelt sie in Alkohol um. Dabei werden die Aminosäuren des Zuckers in Ethanol umgewandelt. Kongenere sind ein Nebenprodukt dieser Reaktion.?
Die Menge der Kongenere in einem Getränk hängt von dem verwendeten Kohlenhydrat, dem ursprünglichen Zucker und dem Hefestamm ab, der den Zucker vergärt. Ebenso ist die Menge an Kongeneren in Alkohol, der aus Trauben oder Getreidekörnern hergestellt wird, unterschiedlich.
Einige Kongenere, die bei der Destillation entstehen, sind:?
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Ester
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Ketone
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Säuren
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Alkohole
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Aldehyde?
Diese Verbindungen sind für den Geschmack und das Aroma des alkoholischen Getränks verantwortlich. Die Menge der Kongenere in einem Getränk verleiht ihm also ein bestimmtes Geschmacksprofil.
Acetaldehyd zum Beispiel ist ein Aldehyd, das Rum und Bourbon einen fruchtigen Geruch verleiht. Isobutylenalkohol hingegen ist ein Alkohol, der einen süßen Geruch hat?
Welche Getränke sind arm an Kongenzien?
Klare alkoholische Getränke wie Weißwein, leichter Rum, leichtes Bier, Gin und Sake sind arm an Kongeneren. Als Faustregel gilt: Je leichter das Getränk, desto niedriger der Gehalt an Kongeneren, da das Getränk nicht stark destilliert wurde.
Welche Getränke haben einen hohen Gehalt an Kongeneren?
Tequila, Cognac und Whiskey sind Getränke mit hohem Gehalt an Kongeneren. Bourbon-Whiskey enthält eine erhebliche Menge an Kongeneren, mehr als die meisten anderen alkoholischen Getränke.
Der Genuss von alkoholischen Getränken mit einem hohen Gehalt an Kongeneren kann zu einem starken Kater führen. Methanol zum Beispiel ist ein Kongenere, das sich in Ameisensäure und Formaldehyd aufspaltet, was einen Kater verschlimmert.?
Getränke mit einem hohen Gehalt an Kongeneren haben einen hohen Methanolanteil. Branntwein beispielsweise enthält 4.766 Milligramm Methanol pro Liter. Rum hat 3.633 Milligramm pro Liter. Wodka hat 102 Milligramm pro Liter. Im Vergleich dazu enthält Bier nur 27 Milligramm Methanol pro Liter?
Sind Kongenere für den Kater verantwortlich?
Die Forschung zeigt, dass Kongenere für die Entstehung eines Katers verantwortlich sein können, aber sie sind nicht die einzige Ursache?
Die gängige Meinung ist, dass ein Kater durch Dehydrierung verursacht wird. Kongenere haben jedoch auch einen Einfluss auf den Schweregrad des Katers.
In Wirklichkeit kann man jedoch eine Vielzahl von alkoholischen Getränken mit unterschiedlichen Mengen an Kongeneren trinken. Der Kater ist die kollektive Wirkung dieser Getränke. Obwohl die Forschung in diesem Bereich nicht ausreichend ist, gibt es Hinweise darauf, dass Getränke mit einer hohen Konzentration an Kongeneren zu einem schwereren Kater führen... Man braucht weniger Getränke mit einem hohen Gehalt an Kongeneren, um einen Kater zu bekommen.
Der Körper muss alle Bestandteile des alkoholischen Getränks abbauen, um sich von einem Kater zu erholen. Ein Congenere-Kater kann auftreten, wenn man am Vorabend ein paar Getränke mit hohem Alkoholgehalt getrunken hat. Da der Körper auch die Kongenere und das Ethanol abbauen muss, dauern die Kater-Symptome länger an?
In einer Studie aus dem Jahr 2010 baten die Forscher die Studienteilnehmer, Placebo, Wodka und Bourbon zu konsumieren. Anschließend wurden sie zu ihren Katererscheinungen befragt. Die Teilnehmer, die Bourbon konsumierten, hatten einen schwereren Kater als die Gruppe, die Wodka trank.?
Daraus schlossen sie, dass Getränke mit hohem Kohlensäuregehalt schwere Kater verursachen, selbst wenn sie in der gleichen Menge wie Getränke mit niedrigem Kohlensäuregehalt konsumiert werden.
Wie kann ich einen Kater vermeiden?
Um einen Kater nach einer durchzechten Nacht mit Freunden zu vermeiden:
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Beschränken Sie Ihren Konsum von dunklem Alkohol. Dunklere Getränke enthalten mehr Kongenere, die einen stärkeren und länger anhaltenden Kater verursachen.?
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Anstatt Ihre Getränke selbst herzustellen, z. B. selbst gebrautes Bier, kaufen Sie es im Laden. Wenn Sie Ihr Bier zu Hause selbst brauen, haben Sie nicht die gleiche Kontrolle über die Gärung wie der Hersteller. Daher haben selbst gebraute Getränke in der Regel einen hohen Gehalt an Kongenzien?
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Trinken Sie Alkohol nicht auf nüchternen Magen, insbesondere wenn er einen hohen Gehalt an Kongeneren aufweist. Ein voller Magen verlangsamt die Alkoholaufnahme, so dass der Körper mehr Zeit hat, sowohl Kongenere als auch Ethanol abzubauen.
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Trinken Sie Wasser, um sich zu hydratisieren, und wechseln Sie Alkohol mit Wasser ab, um eine Dehydrierung zu vermeiden. Je mehr Sie dehydriert sind, desto schlechter fühlen Sie sich am nächsten Tag...
Versuchen Sie, wenn möglich, nach dem Trinken ausreichend Schlaf zu bekommen. Das hilft dem Körper, die Verbindungen abzubauen, und Sie fühlen sich viel besser.
