Der berühmte Chefkoch und Gastronom aus Washington D.C. verrät seine gesunden Essgewohnheiten - und ein köstliches Rezept für Red Snapper.
Chefkoch Robert Wiedmaier hatte eine Karriere - und ein kleines Restaurantimperium - aufgebaut, indem er mit Butter, Sahne und anderen reichhaltigen Grundnahrungsmitteln der belgischen und französischen Küche kochte. Und das sah man sowohl auf den Tellern, die er servierte, als auch an seiner eigenen Figur.
Das heißt, bis sein Arzt ihm sagte, es sei an der Zeit, das Fett zu reduzieren.
Wiedmaier, der sieben Restaurants in und um Washington, DC, betreibt, hörte auf ihn.
Innerhalb von 7 Monaten nahm er 36 seiner 251 Pfund ab. Zu seiner Diät gehörten viel chinesischer grüner Tee und Spinatwickel mit Gemüsefüllung, die mit Tzatziki, einer Soße aus Joghurt, Knoblauch und Gurken, gewürzt wurden. Inspiriert von seiner eigenen Gesundheitsreise eröffnete Wiedmaier die Wildwood Kitchen, um seinen Fokus auf gesundes Essen an seine Kunden weiterzugeben. Er kreierte eine mediterran inspirierte Speisekarte, die Olivenöl gegenüber Butter bevorzugt und einfache, gesunde Gerichte wie seinen Red Snapper en Papillote anbietet. "Das ist eine klassische französische Zubereitung, aber ohne Butter und Sahne ist sie gesund und einfach zu machen.
Lernen Sie Ihren Fischhändler und Ihren Metzger kennen. Er wird Ihnen sagen, was an diesem Tag am frischesten ist - Küchenchef Robert Wiedmaier.
Roberts Regeln
Sein Lieblingsessen
: "Ich mag einen tollen Burrito, gefüllt mit langsam gebratenem Schweinefleisch, schwarzen Bohnen und ein wenig scharfer Soße. Es hat etwas sehr Beruhigendes, mit den Händen zu essen."
Das eine Essen, das er jeden Tag essen könnte
: "Pizza mit Fenchelwurst und karamellisierten Zwiebeln, aber ich liebe auch mein morgendliches Getränk aus Banane, Avocado, Mango, Grünkohl, Chiasamen, Kiwi und Kokosnusswasser."
Was er isst, wenn er 5 Pfund abnehmen will
:
"Ich esse viel Fisch und Salat. Gegrillter Lachs oder Heilbutt auf Salat."
Woher er seine besten Rezeptideen bekommt
: "Ich sollte einen Block Papier neben dem Bett aufbewahren, denn viele Ideen kommen mir im Traum. Auch, wenn ich mich in einem Whirlpool entspanne oder mit meinem Küchenchef im Marcel's über das Menü spreche."
Die eine Lektion, die seiner Meinung nach jeder Koch zu Hause lernen sollte
:
"Lernen Sie Ihren Fischhändler und Ihren Metzger kennen. Er wird Ihnen sagen, was an diesem Tag am frischesten ist, bis hin zu dem Punkt, dass er Sie anruft und Ihnen zum Beispiel von dem schönen, frischen Monterey-Tintenfisch erzählt, der gerade eingetroffen ist."
Gedämpfter Red Snapper en Papillote mit Gemüse und Karottenbrühe
Ergibt 4 Portionen
Zutaten
4 Blatt Pergamentpapier
1 Esslöffel Olivenöl
10-12 Korianderstängel
1 Stängel Zitronengras (in Scheiben geschnitten)
4 7-Unzen Red Snapper Filets
1/4 Teelöffel Salz
Pfeffer zum Abschmecken
1 Daikon-Rettich, geschält und in feine Scheiben geschnitten
1 Karotte, geschält und in Juliennescheiben geschnitten
4 grüne Zwiebeln, gewaschen und in vier Stücke geteilt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprikaschote, in feine Streifen geschnitten
10 Zuckerschoten, gewürfelt
1 Esslöffel Korianderblätter, gehackt
1 Tasse Weißwein
1/2 Tasse Karottensaft
Wegbeschreibung
1. Den Ofen auf 450 F vorheizen. Das Pergamentpapier in der Mitte falten und eine Herzform ausschneiden.
2. Jedes herzförmige Pergamentpapier auf einem Arbeitstisch ausbreiten und das Olivenöl gleichmäßig auf alle vier verteilen, wobei die Mitte des Papiers gleichmäßig eingefettet wird. Die Korianderstängel und Zitronengrasscheiben gleichmäßig auf dem Olivenöl verteilen.
3. Die Red Snapper Filets mit der Hautseite nach oben auf eine Seite jedes Herzens legen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Gemüse und die Korianderblätter gleichmäßig auf dem Snapper verteilen. Das Pergamentpapier über den Snapper falten und die Ränder verschließen, so dass ein Zwischenraum von einem Zentimeter bleibt.
4. 1/4 Tasse Wein und 1/8 Tasse Karottensaft durch den Zwischenraum in jedem Pergamentpäckchen gießen und verschließen.
5. Die vier Päckchen auf ein Backblech legen und 8 1/2 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
Pro Portion: 317 Kalorien, 38 g Eiweiß, 12 g Kohlenhydrate, 8 g Fett (1 g gesättigtes Fett), 80 mg Cholesterin, 2 g Ballaststoffe, 316 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 22%.
