Die Bilder des Arztes zeigen die häufigsten Ursachen für Lebensmittelvergiftungen, die Symptome, auf die man achten sollte, mögliche Komplikationen und wie man seine Lebensmittel sicher aufbewahrt.
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Salmonellen können alle Lebensmittel verunreinigen, obwohl das Risiko bei tierischen Produkten aufgrund des Kontakts mit Tierkot größer ist. Bei Hühnern können sie Eier infizieren, bevor sich die Schale bildet, so dass selbst saubere, frische Eier Salmonellen enthalten können. Zu den Symptomen gehören Magenkrämpfe, Fieber und Durchfall 12 bis 72 Stunden nach der Infektion. Die Krankheit dauert in der Regel 4 bis 7 Tage. ?
Sicherheit:
Essen Sie niemals rohe oder nur leicht gekochte Eier. Kochen Sie Geflügel auf 165 F. Halten Sie rohes Geflügel von gekochtem Geflügel und anderen Lebensmitteln getrennt. Waschen Sie Hände, Schneidebretter, Utensilien und Arbeitsflächen nach der Handhabung.
Salmonellen: Frisches Obst und Gemüse
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Frische Produkte holen Geflügel als Ursache von Salmonelleninfektionen ein. Ausbrüche wurden mit Tomaten, Paprika, Salat und Papayas in Verbindung gebracht. Auch Sprossen können Salmonellen beherbergen, da sie unter warmen, feuchten Bedingungen wachsen und oft roh oder leicht gekocht verzehrt werden. Bei Risikopersonen wie Säuglingen und gebrechlichen älteren Menschen können Infektionen schwerwiegend oder sogar tödlich sein.
Sicherheit:
Waschen und trocknen Sie die Produkte gründlich und lagern Sie sie im Kühlschrank bei 40 Grad.
Salmonellen: Verarbeitete Lebensmittel
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Chips, Cracker, Suppe, Erdnussbutter und sogar Tiefkühlgerichte können ein geringes Risiko für eine Salmonelleninfektion darstellen. Ein Salmonellenausbruch wurde mit Erdnussbutter und verpackten Lebensmitteln in Verbindung gebracht, die Erdnüsse enthalten, darunter Müsliriegel und Kekse. In solchen Fällen können Salmonellenbakterien in einem Verarbeitungsbetrieb viele Produkte kontaminieren, die dann zurückgerufen werden müssen.
Sicherheit:
Verwenden Sie niemals ein Produkt, das zurückgerufen wurde - bringen Sie es sofort zurück in den Laden oder werfen Sie es weg. Gründliches Erhitzen von Lebensmitteln auf 165 F kann Salmonellenbakterien abtöten.
Salmonellen: Rohes Fleisch
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Rohes Fleisch, insbesondere Hackfleisch, birgt das Risiko einer Salmonellenkontamination. Gemahlener Truthahn wurde mit mehreren Salmonellenausbrüchen in Verbindung gebracht. Normalerweise erkennt man nicht, dass die Lebensmittel kontaminiert sind, da sie normal aussehen und riechen.
Sicherheit:
Kochen Sie Rind-, Schweine- und Lammfleisch auf mindestens 145 F und Geflügel (einschließlich gemahlenem Geflügel) auf mindestens 165 F. Hackfleisch, Schweine- und Lammfleisch sollte auf 160 F erhitzt werden. Vermeiden Sie Kreuzkontaminationen, indem Sie nach dem Kontakt mit rohem Fleisch die Hände und alle Oberflächen mit warmem Seifenwasser waschen.
E. coli: Rinderhackfleisch
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E. coli lebt in den Därmen von Rindern und kann Rindfleisch während des Schlachtprozesses kontaminieren. Hackfleisch ist besonders riskant, da sich die Bakterien beim Zerkleinern des Fleisches verbreiten können. Zu den Symptomen einer E. coli-Infektion gehören schwere Bauchkrämpfe, wässriger Durchfall und Erbrechen. Die Krankheit tritt in der Regel einige Tage nach der Exposition auf und kann bei gefährdeten Personen schwerwiegend sein. Sie hält etwa eine Woche an.
Sicherheit:
Garen Sie das Fleisch gründlich (160 F, kein Rosa in der Mitte). Legen Sie einen gegarten Burger nicht auf einen Teller zurück, auf dem rohes Fleisch lag. Waschen Sie die Utensilien, einschließlich des Fleischthermometers, mit warmem Seifenwasser.
E. coli: Roher Saft und Milch
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Bei der Pasteurisierung werden Bakterien durch Hitze abgetötet. Da die meisten Säfte, die Sie im Supermarkt kaufen können, pasteurisiert sind, stellen sie kein Risiko dar. Nicht pasteurisierte Säfte und Apfelweine, die auf Bauernhöfen, an Verkaufsständen oder in Naturkostläden verkauft werden, können jedoch E. coli enthalten. Die Bakterien können auch durch unsaubere Melkanlagen oder mit Dung verschmutzte oder infizierte Euter in die Rohmilch gelangen.
Sicherheit: Kaufen Sie nur Produkte, die pasteurisiert wurden. Wenn Sie sich nicht sicher sind, kochen Sie sie vor dem Trinken ab.
E. coli: Frische Produkte
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Obst und Gemüse können mit E. coli verunreinigt sein, wenn der Dünger oder das Wasser, mit dem sie angebaut wurden, die Bakterien enthält. Blattgemüse ist am stärksten gefährdet. E. coli ist mit frischem Spinat in Verbindung gebracht worden. Aber die Erzeuger haben Sicherheitsmaßnahmen ergriffen, um das Risiko zu minimieren. Experten sagen, dass die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Obst und Gemüse weitaus größer sind als das Risiko einer Lebensmittelvergiftung.
Sicherheit:
Trennen Sie die Blätter von Blattgemüse und waschen Sie sie einzeln, und kochen Sie das Gemüse, um Bakterien abzutöten.
Botulismus: Lebensmittel in Dosen
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Botulismus ist eine seltene, potenziell tödliche Krankheit, die mit unsachgemäß eingemachten oder konservierten Lebensmitteln in Verbindung gebracht wird. Hausgemachte Konserven sind besonders gefährdet, ebenso wie Honig, gepökeltes Fleisch und fermentierter, geräucherter oder gesalzener Fisch. Säuglinge haben das höchste Risiko, zu erkranken. Zu den Symptomen gehören Krämpfe, Erbrechen, Atemprobleme, Schluckbeschwerden, Doppelbilder und Schwäche oder Lähmungen. Wenn Sie eine Botulismus-Vergiftung vermuten, rufen Sie 911.
Sicherheit:
Geben Sie niemals Honig an Kinder unter 12 Monaten. Werfen Sie ausgebeulte Dosen, undichte Gläser oder übel riechende Konserven weg - oder wenn beim Öffnen Flüssigkeit herausspritzt. Sterilisieren Sie selbst eingemachte Lebensmittel, indem Sie sie 30 Minuten lang bei 250 Grad kochen.
C. Perfringens: Fleisch, Eintopf und Soße
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Clostridium perfringens ist eine Bakterienart, die Krämpfe und Durchfall verursacht, die weniger als 24 Stunden andauern. Eintöpfe, Bratensoßen und andere Lebensmittel, die in großen Mengen zubereitet und vor dem Servieren lange Zeit warm gehalten werden, sind eine häufige Quelle für C. perfringens-Infektionen.
Sicherheit:
Soßen, Bratensoßen und Eintöpfe sollten gründlich gekocht werden und dann bei einer Temperatur von über 140 F oder unter 41 F aufbewahrt werden. Kühlen Sie Reste umgehend in flachen Behältern ab, damit sie gut abkühlen können.
Staphylokokken: Sandwiches, Salate, Gebäck
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Ja, man kann eine Staphylokokkeninfektion durch Lebensmittel bekommen, wenn eine infizierte Person - insbesondere jemand mit einer offenen Wunde oder einer Hautinfektion an der Hand - sie zubereitet. Zu den am stärksten gefährdeten Lebensmitteln gehören Sandwiches, Salate (einschließlich Ei, Thunfisch, Hühnchen, Kartoffeln und Makkaroni), mit Sahne gefülltes Gebäck und Pudding. Die Symptome treten schnell auf, in weniger als 30 Minuten, und umfassen Erbrechen, Krämpfe und Durchfall. Sie treten so schnell auf, weil sie durch ein vorgeformtes Toxin und nicht durch die Bakterien verursacht werden, was auch der Grund dafür ist, dass die Krankheit nicht ansteckend ist... Die Krankheit verläuft in der Regel innerhalb von ein bis drei Tagen.
Sicherheit:
Waschen Sie sich vor dem Umgang mit Lebensmitteln gründlich die Hände. Hantieren Sie nicht mit Lebensmitteln, wenn Sie krank sind oder eine Nasen- oder Augeninfektion, eine offene Wunde oder eine Infektion an Ihren Händen oder Handgelenken haben.
Hepatitis A: Unsachgemäßer Umgang mit Lebensmitteln
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Hepatitis A ist ein Virus, das die Leber angreift und Fieber, Müdigkeit, Übelkeit, Gewichtsverlust und Gelbsucht verursachen kann. Die meisten Infektionen verlaufen mild. Das Virus kann sich ausbreiten, wenn eine infizierte Person sich nicht richtig die Hände wäscht und dann Lebensmittel oder Gegenstände berührt, die in den Mund genommen werden. Die jüngsten Ausbrüche wurden auf Beschäftigte in lebensmittelverarbeitenden Betrieben oder Restaurants zurückgeführt.
Sicherheit:
Lassen Sie sich gegen Hepatitis A impfen, besonders wenn Sie in ein Land reisen, in dem Hepatitis A weit verbreitet ist. Lassen Sie sich auch impfen, wenn Sie in der Gastronomie arbeiten. Prüfen Sie die Gesundheitsbewertungen von Restaurants. Waschen Sie sich vor dem Umgang mit Lebensmitteln immer gründlich die Hände.
Campylobacter: Ungekochtes Geflügel
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Schon ein Tropfen roher Hühnersaft kann eine Campylobacter-Erkrankung verursachen - eine wenig bekannte Krankheit, die in den USA die zweithäufigste Ursache für Lebensmittelvergiftungen ist. Zu den Symptomen gehören Fieber, Krämpfe, wässriger oder oft blutiger Durchfall und Erbrechen. Durchfall und Erbrechen müssen nicht immer vorhanden sein. Die meisten Menschen erholen sich in weniger als einer Woche, aber es kann zum Guillain-Barre-Syndrom führen, einer seltenen, schweren Krankheit. Guillain-Barre entwickelt sich einige Wochen nach der Durchfallerkrankung und kann zu vorübergehenden Lähmungen führen.
Sicherheit:
Vermeiden Sie Kreuzkontaminationen, indem Sie nach dem Umgang mit rohem Geflügel Hände, Schnittflächen, Utensilien und Arbeitsflächen in warmem Seifenwasser waschen. Kochen Sie Geflügel auf mindestens 165 F.
Norwalk-Virus: Unsachgemäßer Umgang mit Lebensmitteln
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Noroviren sind die häufigsten Verursacher dessen, was wir als "Magen-Darm-Grippe" bezeichnen. Sie verursachen Erbrechen und wässrigen Durchfall und halten in der Regel 24 bis 48 Stunden an. Norwalk-Viren kontaminieren Lebensmittel, wenn sich ein Lebensmittelarbeiter nach dem Toilettengang nicht die Hände wäscht. Lebensmittel wie Salat oder rohe Schalentiere stellen ein Risiko dar, weil sie vor dem Verzehr nicht gekocht werden. Das Virus wird in der Regel durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel übertragen, kann aber auch von Mensch zu Mensch weitergegeben werden.
Sicherheit:
Waschen Sie Ihre Hände immer 30 Sekunden lang mit heißem Seifenwasser, nachdem Sie die Toilette benutzt oder die Windeln gewechselt haben, und bevor Sie mit Lebensmitteln umgehen.
Vibrio Vulnificus: Rohe Austern
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Vibrio vulnificus ist ein Bakterium, das in warmem Meerwasser lebt und Schalentiere, insbesondere Austern, kontaminieren kann. Eine Infektion mit V. vulnificus verursacht die gleichen Magen-Darm-Symptome wie viele andere lebensmittelbedingte Krankheiten, aber bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem kann sie sich zu einer lebensbedrohlichen Blutinfektion entwickeln.
Sicherheit:
Essen Sie nur gut gekochte Schalentiere. Braten, Backen, Kochen und Dünsten verringert das Infektionsrisiko. Werfen Sie alle Schalentiere weg, die sich beim Kochen nicht öffnen.
Lähmende Schalentiervergiftung
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Paralytisches Muschelgift (PSP) wird von bestimmten Algenarten produziert. Wenn Algen "blühen" - eine so genannte rote Flut - produziert sie hohe Mengen an Toxin, und Schalentiere können kontaminiert werden. Zu den Symptomen von PSP gehören kribbelnde Lippen und Zunge, Taubheit, Atembeschwerden und schließlich Lähmungen. Der Tod durch PSP kann bereits 30 Minuten nach einer extremen Exposition eintreten. Glücklicherweise ist PSP extrem selten. Muscheln werden regelmäßig auf Toxine untersucht, bevor sie an die Öffentlichkeit verkauft werden.
Scombrotoxin: Frischer Thunfisch
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Eine Scombrotoxin-Vergiftung ist eine allergieähnliche Reaktion auf den Verzehr von Fisch, der zu verderben begonnen hat. Zu den mit Scombrotoxin in Verbindung gebrachten Fischen gehören Thunfisch, Makrele, Bernsteinmakrele und Mahi-Mahi. In den frühen Stadien des Verderbs produzieren die Bakterien im Fisch Histamine. Dies verursacht ein brennendes Gefühl im Mund, juckenden Ausschlag, Schwindel, Kopfschmerzen und Durchfall. Die Symptome klingen in der Regel innerhalb von vier bis sechs Stunden ab, und Antihistaminika können helfen.
Ciguatera-Vergiftung: Fisch
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Sie entsteht durch den Verzehr von Rifffischen wie Zackenbarsch oder Schnapper, die bestimmte Arten von Meeresalgen gefressen haben. Die Symptome treten innerhalb von 6 Stunden nach der Exposition auf und können folgende Symptome umfassen:
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Brennen oder schmerzhaftes Kribbeln in Armen oder Beinen
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Kopfschmerzen
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Übelkeit, Erbrechen
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Durchfall
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Halluzinationen
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Temperaturumkehrung (kalte Objekte fühlen sich heiß an, heiße Objekte fühlen sich kalt an)
Es gibt keine Heilung für eine Ciguatera-Vergiftung, und obwohl sie in der Regel nach Tagen oder Wochen abklingt, können die neurologischen Symptome manchmal jahrelang anhalten.
Listerien: Rohes Obst und Gemüse
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Listeria-Bakterien verursachen eine Infektion, die den ganzen Körper befällt und besonders für Schwangere und Neugeborene gefährlich ist. Das Bakterium kann sowohl Frischwaren, wie z. B. Melonen, als auch einige verarbeitete Lebensmittel, wie z. B. Käse, verunreinigen. Zu den Symptomen einer Infektion, die innerhalb eines Monats auftreten kann, gehören Fieber, Muskelschmerzen, Magenverstimmung oder Durchfall, der in der Regel 4 bis 10 Tage nach der Infektion auftritt.
Sicherheit:
Rohware vor dem Schneiden abschrubben und abtrocknen. Im Kühlschrank unter 40 Grad lagern. Alles, was mit einer ganzen Melone in Berührung kommt, reinigen. Vermeiden Sie auch unpasteurisierten Weichkäse, Sprossen, Hot Dogs und Aufschnitt.
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Listerien: Unpasteurisierte Milchprodukte
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Aus Rohmilch hergestellte Milchprodukte, einschließlich Joghurt und Weichkäse wie Brie, Feta und mexikanischer Queso, können Listerien beherbergen. Da Listerien auch bei kälteren Temperaturen überleben können, reicht es nicht aus, diese Lebensmittel in den Kühlschrank zu stellen, um die Bakterien abzutöten. Das höchste Erkrankungsrisiko haben ältere Menschen, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.
Sicherheit:
Überprüfen Sie das Etikett. Vergewissern Sie sich, dass es deutlich mit "pasteurisiert" gekennzeichnet ist.
Listerien: Wurstwaren und Hot Dogs
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Manchmal gelangen Listerien in lebensmittelverarbeitende Betriebe, wo sie jahrelang überleben können. Hitze tötet Listerien ab, aber eine Kontamination kann nach dem Kochen, aber vor dem Verpacken erfolgen - zum Beispiel, wenn ein Lebensmittel wieder auf eine Theke gelegt wird, auf der rohes Fleisch lag.
Sicherheit:
Bewahren Sie niemals vorgekochte oder verzehrfertige Lebensmittel nach Ablauf des Haltbarkeitsdatums auf. Erhitzen Sie Hot Dogs und Mittagsmahlzeiten vor dem Verzehr bis zum Erhitzen (165 F).
Wann Sie einen Arzt aufsuchen sollten
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Die meisten lebensmittelbedingten Krankheiten klingen von selbst ab, aber Sie sollten einen Arzt aufsuchen, wenn Sie:
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Hohes Fieber
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Blutiger Stuhlgang
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Anhaltendes Erbrechen
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Durchfall, der länger als 3 Tage anhält
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Anzeichen von Dehydrierung (trockener Mund, Schwindel, vermindertes Wasserlassen)
Tipps für einen sichereren Umgang mit Lebensmitteln
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Vor dem Umgang mit Lebensmitteln sind die Hände gründlich zu waschen.
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Waschen Sie Schnittflächen, Utensilien und Arbeitsflächen nach dem Kontakt mit rohem Fleisch.
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Waschen Sie die Produkte unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie mit Papiertüchern ab.
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Die äußeren Blätter des Salats oder Kohls wegwerfen.
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Kochen Sie Fleisch, Geflügel und Eier auf die richtige Temperatur.
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Halten Sie heiße Speisen heiß und kalte Speisen kalt.
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Besondere Vorsichtsmaßnahmen
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Für bestimmte Gruppen besteht ein erhöhtes Risiko, sich mit einer durch Lebensmittel übertragbaren Krankheit anzustecken oder schwer zu erkranken. Schwangere Frauen, ältere Menschen, Kleinkinder und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten den Verzehr von rohem Fleisch und Eiern, unpasteurisierten Milchprodukten, rohen Hot Dogs und Wurstwaren sowie rohen Meeresfrüchten vermeiden.
