Sicher haben Sie schon von weißem und braunem Reis gehört. Aber was wissen Sie über die anderen 40.000 Sorten? Hier erfahren Sie, wie Sie das weltweit beliebteste Getreide genießen können.
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Reis wird auf allen Kontinenten außer der Antarktis angebaut (sorry, Pinguine). Er ist mit Abstand das beliebteste Getreide der Welt. Das chinesische und koreanische Wort für Reis ist das gleiche wie für Essen oder Mahlzeit. Es gibt mehr als 40.000 Sorten. Die Supermärkte haben das endlich begriffen. Es gibt also eine ganze Welt von Reis zu entdecken.
Braun oder weiß?
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Es ist wie bei Vollkorn- oder Weißbrot. Brauner Reis ist ein Vollkorn. Weißbrot nicht. Brauner Reis hat also mehr Ballaststoffe, Vitamine und andere gute Eigenschaften. Sein nussiger Geschmack und seine zähe Konsistenz machen ihn zu einer herzhaften Mahlzeit. Nimmt man Kleie und Keim heraus, erhält man weißen Reis. Er hat zwar weniger Nährstoffe, ist aber leichter zu kochen und stiehlt anderen Lebensmitteln nicht die geschmackliche Aufmerksamkeit. Weißer Reis wird auch aus anderen Vollkornsorten wie schwarzem, rotem und violettem Reis gewonnen.
Das Wichtigste in Kürze
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Kurzkörniger Reis ist stumpf und fast rund und wird weich und klebrig gekocht. Man kann ihn in Klumpen aufheben, was ihn in Asien, wo Stäbchen die Regel sind, zum beliebtesten Reis macht. Langkornreis ist dünner und hat weniger Stärke, so dass er leicht und fluffig wird. Er eignet sich hervorragend als Beilage oder wenn Sie einen Reis brauchen, der seine Form gut hält, wie z. B. in Gumbo. Mittelkornreis ist nicht so lang wie Langkornreis und nicht so klebrig wie Kurzkornreis, was ihn zu einem perfekten Zwischending macht.
Arborio-Reis
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Dieser stärkehaltige, weiße Reis ist der Zauber des Risottos. Er wird in der Poebene Italiens angebaut und ist der Schwamm unter den Reissorten. Er saugt jede Flüssigkeit auf, in der man ihn kocht. Dabei gibt er all seine Stärke ab und sorgt für eine reichhaltige, cremige Konsistenz. Neben Risotto können Sie Arborio-Reis auch für Paella, das spanische Gericht mit Safranaroma, oder für einen Milchreis verwenden, der Ihren süßen Zahn befriedigt.
Feiner Wein aus Reis
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Basmati, Jasmin und andere Reissorten mit starkem Geruch werden als aromatischer Reis bezeichnet. Sie können wie Popcorn oder geröstete Nüsse riechen. Ihr Aroma kommt auch auf natürliche Weise zustande. Es stammt von einer Substanz namens 2-Acetyl-1-Pyrrolin. Geschmack und Geruch variieren oft von einem Jahr zum anderen, genau wie beim Wein. Und nicht nur das: Die besten Exemplare werden gereift, damit ihr Duft noch stärker wird.
Schwarzer Verbotener Reis
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Vor langer, langer Zeit konnte man diesen Reis nur bekommen, wenn man ein chinesischer Kaiser war. Aber mit ein paar Klicks oder einem kurzen Abstecher in den Supermarkt können jetzt auch Sie wie ein König speisen. Es handelt sich um einen kurzkörnigen Reis, der sich beim Kochen lila färbt (werfen Sie eine Handvoll in weißen Reis). Die Farbe stammt von demselben Antioxidans namens Anthocyan, das auch Blaubeeren blau färbt. Er eignet sich hervorragend, um Gerichten wie Paella und Risotto einen verblüffenden neuen Anstrich zu geben.
Klebriger Reis
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Lassen Sie sich von dem Namen nicht täuschen. Wie jeder Reis ist er glutenfrei. Der Name ist eine Anspielung auf seine klebrige, leimartige Konsistenz. Er ist auch als süßer oder klebriger Reis bekannt und enthält eine Stärke namens Amylopektin. Wegen seiner Süße wird er gerne in Desserts verwendet, aber auch in herzhaften Gerichten. Er eignet sich besonders gut, wenn man den Reis formen möchte, wie bei den japanischen Süßreisbällchen.
Basmati-Reis
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Der langkörnige Prinz des Reises stammt aus den Ausläufern des Himalaya. Er erfüllt Ihre Küche mit einem nussigen Aroma und Ihren Mund mit einem fast butterartigen Geschmack. In der indischen Küche gehört er zum Standard wie Currys. Aber beschränken Sie sich nicht darauf. Probieren Sie ihn in allen Gerichten, die einen Langkornreis verlangen. Es gibt weiße und braune Varianten. Brauner Reis hat einen stärkeren Geruch.
Paellas Geheimwaffe
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Wenn Sie verrückt nach diesem Gericht sind, das an der Ostküste Spaniens beheimatet ist, sollten Sie Bomba-Reis auftreiben. Man könnte ihn auch als Valencia-Reis bezeichnen. Er saugt eine Menge Flüssigkeit auf und behält trotzdem seine Form. Wenn Sie ihn nicht finden, keine Panik. Versuchen Sie, Sollana-Reis, manchmal auch Calasparra-Reis genannt, zu bekommen. Wie Bomba ist es ein spanisches Kurzkorn, das die Flüssigkeit aus der Pfanne aufsaugt und trotzdem zusammenhält.
Rotweine aus dem Himalaya und Bhutan
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Langweilig mit Braun und Weiß? Bringen Sie mit rotem Reis aus dem Himalaya ein wenig Flair ins Spiel. Sie erhalten einen langkörnigen Reis mit viel Anziehungskraft und einem komplexen, nussigen Geschmack. Er ist herzhaft und fest. Er eignet sich gut für Salate, gebratenen Reis und zu gewürztem Fleisch. Roter Reis aus Bhutan ist ein Kurzkornreis mit einer schönen Textur. Probieren Sie ihn in Pilaws, Aufläufen oder allein als Beilage.
Jasmin-Reis
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Er wird auch als thailändischer Duftreis bezeichnet und sein leicht blumiges Aroma ist unübertroffen. Außerdem ist er etwas klebriger, als man es von einem Langkornreis erwarten würde. Er ist weich und behält nach dem Kochen gut seine Form. Sie können den Jasminreis leicht gegen Basmatireis austauschen oder umgekehrt. Beide geben Ihren Gerichten ein wenig mehr Schwung als ein durchschnittlicher Langkornreis.
Lila Thai-Reis
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Dieser Reis ist eher auf der süßen Seite. Normalerweise wird er in Desserts serviert, aber er findet auch seinen Weg in herzhafte Gerichte. Pro-Tipp: Wenn Sie vorhaben, dem Reis andere Lebensmittel beizufügen, warten Sie bis zur letzten Minute. Ähnlich wie bei Rüben hinterlässt er auf allem, was er berührt, dunkellila Flecken.
Gekocht vs. Instant
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Parboiled-Reis klingt, als sei er bereits gekocht. Dem ist nicht so. Nach der Ernte wird er unter Druck gedämpft. Dadurch behält er mehr Nährstoffe, wenn er gemahlen wird. Durch den Prozess wird er härter, so dass er tatsächlich länger zum Kochen braucht als weißer Reis. Manche schwören auf ihn für Rezepte im Kochtopf, da er nicht matschig wird. Wenn Sie schnell kochen wollen, nehmen Sie Instant-Reis. Er ist zwar vorgekocht, aber manche Leute könnten die Konsistenz als unangenehm empfinden.
Wildreis Großes Geheimnis
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Neben Mais ist Wildreis das einzige Getreide, das in Nordamerika heimisch ist und häufig gegessen wird. Außen körnig und in der Mitte zart, hat er einen nussigeren Geschmack und mehr Eiweiß als Vollkornreis. Er enthält sogar eine ganze Reihe von Antioxidantien. Aber er ist nicht ganz gleichwertig. Trotz seines Aussehens ist Wildreis gar kein Reis. Es ist ein Gras, das entlang von Wasserläufen wächst.
Ist Sushi-Reis eine Sache?
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Es ist einfach ein kurzkörniger, weißer Reis. Viele Sorten sind geeignet, aber kein süßer Reis. Zu klebrig. Und vergessen Sie Mittel- und Langkorn. Zu zäh und nicht klebrig genug. Sie können es auch mit braunem Reis probieren, wie in einigen Nobelrestaurants, aber damit verlieren Sie vielleicht Ihre Freunde. Erinnern Sie sie einfach daran, dass Sushi früher dazu diente, Meeresfrüchte zu konservieren. Der Reis wurde dabei teigig, also ließ man ihn weg und aß nur den Fisch. ?
Arsen und Reis
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Arsen ist ein natürlicher Stoff, aber wenn man über einen längeren Zeitraum viel davon isst, kann das das Risiko für bestimmte Krebsarten erhöhen. Es taucht in Reis auf, unter anderem weil Reis es eher aufnimmt als andere Pflanzen. Und Spülen hilft auch nicht. Der Trick besteht darin, ihn wie Nudeln zu kochen, d. h. man gibt mehr Wasser als Reis hinzu und gießt es nach dem Kochen ab. Auf diese Weise gehen zwar einige Vitamine und Mineralien verloren, aber der Arsengehalt lässt sich ungefähr halbieren.
