Erfahren Sie mehr über die verschiedenen Arten von Speiseölen, ihre Verwendungszwecke und ihre Vorteile.
Nicht alle Öle sind gleich, und bei der Auswahl der Öle, mit denen Sie kochen möchten, gibt es einiges zu beachten. Die Verwendungsmöglichkeiten, der Geschmack und die Fettarten, die in Ölen enthalten sind, sind nur einige der Dinge, die man bedenken sollte.
Wie man ein Speiseöl auswählt
Manche Menschen scheuen sich davor, beim Kochen zusätzliches Fett zu verwenden, aber die Verwendung eines Öls, das gesunde Fette enthält, wird Ihre Ernährung verbessern, solange Sie es in Maßen verwenden.
Zunächst sollten Sie sich an die Richtlinien halten, die Ihnen Ihr Arzt gegeben hat. Ihr Körper braucht etwas Fett, aber Fett ist kalorienreich (9 Kalorien pro Gramm), und einige Fettarten sind gesünder als andere. Es ist möglich, zu viel davon zu sich zu nehmen, sogar von den "guten" Fetten. Ihr Arzt oder ein zugelassener Ernährungsberater kann Ihnen sagen, welche Grenzen Sie einhalten sollten.
Beachten Sie auch, dass jedes Öl eine andere chemische Zusammensetzung hat. Einige eignen sich besser zum Sautieren, andere zum Anbraten und wieder andere für hitzefreie Zubereitungen wie Salatdressings. Achten Sie beim Kochen immer auf den Rauchpunkt eines Öls - das ist die Temperatur, bei der das Öl zu rauchen beginnt und gefährliche Dämpfe und freie Radikale produziert. Im Allgemeinen gilt: Je raffinierter das Öl ist, desto höher ist der Rauchpunkt.
Wenn ein Öl raucht oder verbrennt, verbrennen alle gesunden Fette und Antioxidantien mit ihm. Das Öl produziert auch freie Radikale, die schädlich sein und gesundheitliche Probleme verursachen können, vor allem, wenn Sie regelmäßig verbranntes Öl verwenden. Verschiedene Speiseöle haben ihre eigene Rauchpunkttemperatur?
Arten von Fetten in Speiseölen
Öl enthält gesunde und ungesunde Fette. Einige Öle enthalten eine Mischung dieser Fette, also machen Sie sich mit ihnen vertraut, um die beste Option für Sie zu finden.
Gesättigte Fette. Diese sind in der Regel ungesund. Sie sind vor allem in Milchprodukten, fettem Fleisch oder Kokosnuss- und Palmöl enthalten.
Transfette. Diese sind häufig in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten. Vermeiden Sie Transfette, oder essen Sie sie nur in Maßen. Prüfen Sie die Etiketten von Lebensmitteln, um herauszufinden, wie viel Transfette in verpackten Lebensmitteln enthalten sind.?
Einfach ungesättigte Fette. Diese gesunden Fette finden Sie in rohen Nüssen, Oliven und Avocados. Einfach ungesättigte Fette sind auch in nativem Olivenöl extra, Erdnussöl und Avocadoöl enthalten.?
Mehrfach ungesättigte Fette. Diese Fette, zu denen Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren gehören, sind gesunde Fettsäuren. Sie sind in fettem Fisch wie Lachs und Makrele sowie in Chiasamen und Walnüssen enthalten. Sie sind besonders gut für dein Gehirn?
Arten von Speiseölen
Die gängigsten Öle sind in den meisten Lebensmittelgeschäften zu finden.
Rapsöl. Dieses gängige Öl wird aus der Rapspflanze gewonnen. Sein neutraler Geschmack und hoher Rauchpunkt machen es zu einer guten Wahl zum Braten, Sautieren und Backen. Es wird auch zur Herstellung von Margarine verwendet. Es enthält nicht so viel blutdrucksenkendes Omega-3 wie natives Olivenöl extra, aber Rapsöl hat einen der niedrigsten Gehalte an gesättigten Fettsäuren. Das macht es zu einer guten Wahl für Ihre Herzgesundheit. Außerdem enthält es Alpha-Linolensäure (ALA), die der Körper in essenzielle Fettsäuren umwandelt. Das macht es zu einer guten Ergänzung für eine vegetarische Ernährung.
Olivenöl. Olivenfrüchte und -kerne werden zerkleinert, um dieses duftende, fruchtig schmeckende Öl mit grüner oder gelber Farbe herzustellen. Natives Olivenöl extra - das am wenigsten raffinierte aller Olivenölsorten - hat den niedrigsten Rauchpunkt. Außerdem ist es gesund für das Herz. Flaschen, auf denen einfach Olivenöl steht, sind eine Mischung aus raffiniertem und nativem Olivenöl extra.
Kokosnussöl. Diesem schmackhaften, trendigen Öl werden krankheitsvorbeugende Eigenschaften nachgesagt, aber wer auf seinen Blutdruck achtet, sollte vorsichtig sein: Dieses Öl enthält den höchsten Anteil an gesättigten Fettsäuren. Es ist leicht, sich von einem großartigen Geschmackserlebnis verführen zu lassen, aber zu viel gesättigte Fettsäuren sind für die Gesundheit ein Tabu. Verwenden Sie lieber traditionelle, nicht tropische Pflanzenöle. Oliven- und Rapsöl sind die bessere Wahl.
Wenn Sie Kokosnussöl ausprobieren möchten, verwenden Sie es sparsam zum leichten Sautieren oder Backen bei niedriger Hitze und in Soßen. Es hat einen mittleren Rauchpunkt.
Pflanzliches Öl. Dies ist in der Regel ein gemischtes, neutral schmeckendes Öl. Der Nährwert variiert je nach der jeweiligen Mischung. Oft ist es eine Mischung aus Soja-, Palm-, Sonnenblumen-, Distel- und Rapsöl. Es hat in der Regel einen mittelhohen Rauchpunkt und ist recht vielseitig.
Avocadoöl. Dieses Öl hat ein süßes Aroma und ist sehr gesund für Sie. Es enthält hauptsächlich einfach ungesättigte Fettsäuren, die entzündungshemmend wirken. Es hat außerdem einen hohen Rauchpunkt und eignet sich daher gut zum Braten und Anbraten.
Sonnenblumenöl. Dieses Öl wird aus Sonnenblumenkernen gewonnen. Es ist ein raffiniertes Öl mit einem hohen Anteil an Omega-6-Fettsäuren. Es ist gut für die Gesundheit des Herzens und kann Entzündungen hemmen. Es enthält hauptsächlich einfach ungesättigte Fettsäuren, und sein Rauchpunkt ist hoch. Achten Sie auf die Versionen mit hohem Ölsäuregehalt, um alle Vorteile nutzen zu können.
Erdnussöl. Es ist gesund für das Herz und schmeckt neutral. Raffiniertes Erdnussöl hat einen mittelhohen Rauchpunkt und wird in der Regel zum Braten verwendet. Es gibt auch unraffiniertes Erdnussöl, allerdings ist es recht selten. ?
Mandelöl. Wenn Sie auf der Suche nach einem unverwechselbaren, nussigen Geschmack für ein Rezept sind, ist Mandelöl schmackhaft und enthält in der Regel wenig gesättigte Fette. Jüngste Studien zeigen, dass eine mandelreiche Ernährung zur Senkung des Blutdrucks beitragen kann.
Mit seinem hohen Rauchpunkt eignet sich Mandelöl gut zum Anbraten und Bräunen sowie für Salate.
Andere Nussöle
Walnüsse, Kürbisse, Pekannüsse und andere nusshaltige Öle tauchen auf den Speisekarten der gehobenen Gastronomie und sogar in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte auf. Sie alle enthalten gesunde Fette, die sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken und unter anderem den Blutdruck senken.
Diese Öle sind hitzebeständig und eignen sich nicht zum Kochen. Verwenden Sie sie maßvoll in Dressings.
Leinsamen- und Weizenkeimöl sind reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die zur Senkung des Blutdrucks beitragen können, und sind ebenfalls hitzefrei, so dass sie sich gut für Salatdressings und Dips eignen. Achten Sie nur darauf, dass Sie die Portionen im Auge behalten.
Aufbewahrung von Speiseöl
Kaufen Sie Speiseöle am besten in Mengen, die Sie innerhalb von ein oder zwei Monaten nach dem Öffnen verbrauchen werden. Sonst können sie schlecht werden. Wenn Sie das Öl einige Monate lang gelagert haben, prüfen Sie, ob sich der Geruch verändert hat.
Bewahren Sie Speiseöle außerdem an einem kühlen und dunklen Ort auf, denn Hitze und Licht können sie beschädigen.
