Lebensmittelbedingte Krankheiten: Auf Nummer sicher gehen

Die beste Verteidigung ist eine gute Offensive, wenn es um lebensmittelbedingte Krankheiten geht.

Lebensmittelbedingte Krankheiten: Auf Nummer sicher gehen

Aus dem Arztarchiv

Britt und Mike waren mit zwei Freunden in einem Lieblingsrestaurant zum Abendessen und teilten sich eine große Pizza. Sie amüsierten sich prächtig, doch später in der Nacht sah die Sache ganz anders aus. Alle vier wachten mit starker Übelkeit, Magenkrämpfen und Erbrechen auf - genug, um sie in die Notaufnahme zu bringen. Nach einigen Tests stellte der Notarzt fest, dass sie eine lebensmittelbedingte Krankheit hatten. Der Übeltäter war ein Bakterium in der Pizza.

Jedes Jahr erkranken in den Vereinigten Staaten etwa 76 Millionen Menschen an lebensmittelbedingten Krankheiten. Täglich werden neue Ausbrüche gemeldet. Sie stammen aus Quellen wie E. coli in unzureichend gegartem Hamburger oder bakterienbelastetem Salat, Salmonellen aus rohem Hühnerfleisch, Eiern und grünen Zwiebeln oder Listerien aus Weichkäse und Mittagsfleisch. Lebensmittelbedingte Krankheiten sind ein ernstes Problem. Aber Sie können sich schützen, wenn Sie die Fakten kennen.

Wodurch werden lebensmittelbedingte Krankheiten verursacht?

In Ihrer alltäglichen Umgebung können Sie Tausenden von Bakterienarten begegnen, von denen die meisten Ihnen keinen Schaden zufügen. Wenn jedoch schädliche Bakterien wie Salmonellen, Campylobacter, Listerien und E. coli in unsere Lebensmittel- oder Wasserversorgung gelangen, verursachen sie Probleme, die von grippeähnlichen Symptomen bis hin zu schweren Erkrankungen und sogar zum Tod reichen.

Drei häufige Arten von lebensmittelbedingten Bakterien sind:

• Salmonella-Arten.

  Dies ist das Bakterium, das beim Verzehr von rohen oder ungenügend gekochten Eiern (sogar in Keksteig!) Krankheiten verursachen kann. Salmonellen sind die Hauptursache für lebensmittelbedingte Krankheiten in den Vereinigten Staaten. Sie sind für mehr Todesfälle verantwortlich als jeder andere lebensmittelbedingte Krankheitserreger. Eine Salmonelleninfektion kann innerhalb von 12 Stunden bis drei Tagen nach dem Verzehr der kontaminierten Lebensmittel zu Fieber, Bauchkrämpfen und Durchfall führen.

• Campylobacter.

  Dies ist die häufigste Ursache für Durchfall und Bauchkrämpfe bei lebensmittelbedingten Erkrankungen. Das meiste rohe Geflügelfleisch ist mit Campylobacter behaftet, aber auch Gemüse und Obst können durch Säfte, die von rohem Hühnerfleisch tropfen, kontaminiert werden. Auch unpasteurisierte Milch oder Käse oder verunreinigtes Wasser können diese Infektion verursachen.

• Escherichia coli 0157:H7 (E. coli).

  Dies ist weltweit eine häufige Ursache für Austrocknungsdurchfall. Während die meisten E. coli-Stämme im Darm von gesunden Menschen und Tieren leben, kann der 0157:H7-Stamm tödlich sein und zu blutigem Durchfall und sogar Nierenversagen führen. Andere, weniger gefährliche E. coli sind für die meisten Fälle von "Reisediarrhöe" verantwortlich.

• Staph aureus.

  Dieser Organismus kontaminiert viele verschiedene Arten von Lebensmitteln. Er verursacht Lebensmittelvergiftungen, die in vielen Fällen mit Erbrechen und anschließendem Durchfall einhergehen. Er wird oft mit Restaurants oder Picknicks in Verbindung gebracht, bei denen die Lebensmittel nicht richtig gekühlt werden oder zu lange außerhalb des Kühlschranks bleiben.

Was sind die Symptome einer lebensmittelbedingten Erkrankung?

Die Symptome sind je nach Bakterium und Person, die es zu sich nimmt, unterschiedlich. Einige häufige Symptome sind:

• Rückenschmerzen

• Schüttelfrost

• Verstopfung

• Magenkrämpfe

• Durchfall (häufig, wässrig, manchmal blutig)

• Schwindel

• Müdigkeit

• Fieber

• Appetitlosigkeit

• Übelkeit

• Erbrechen

Wie wird eine lebensmittelbedingte Infektion erkannt?

Wenn Sie den Verdacht auf eine lebensmittelbedingte Infektion haben, sollten Sie einen Arzt aufsuchen. Ihr Arzt kann eine Stuhlprobe kultivieren, um die Bakterien zu identifizieren. Je nach Art der Bakterien und Ihren Symptomen kann eine Behandlung folgen.

Experten sind der Meinung, dass viele Menschen, die unter Durchfall oder Erbrechen leiden, einfach davon ausgehen, dass es sich um einen "Virus" handelt, und der Sache ihren Lauf lassen, anstatt eine genaue Diagnose zu stellen. Aus diesem Grund gehen die Centers for Disease Control davon aus, dass auf jeden diagnostizierten und den Gesundheitsbehörden gemeldeten Fall 38 Fälle von Salmonellose entfallen.

Die gute Nachricht ist, dass die meisten bakteriellen Lebensmittelvergiftungen, ähnlich wie Viren, in weniger als sieben Tagen abklingen. Wenn Sie nur geringe Symptome haben und in der Lage sind, ausreichend Flüssigkeit zu sich zu nehmen, kann eine Behandlung der Symptome ausreichen. Wenn Sie jedoch Blut oder Schleim im Stuhl und Fieber haben, sind das Anzeichen für eine bakterielle Infektion. Sie brauchen ärztliche Hilfe und möglicherweise eine Antibiotikabehandlung.

Wer ist gefährdet?

Wer Lebensmittel verzehrt, ist dem Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung ausgesetzt. Es gibt zwar mehr als 250 verschiedene Arten von lebensmittelbedingten Krankheiten, aber eine dieser Krankheiten können Sie vermeiden.

Hier sind 6 Tipps, mit denen Sie sich schützen können:

1: Achten Sie darauf, was Sie kaufen

Achte darauf, dass die Lebensmittel, die du oder deine Eltern kaufen, so frisch wie möglich sind. Achte auf den Verpackungen auf das Verfallsdatum und vergewissere dich, dass du Zeit hast, die Lebensmittel zu essen, bevor sie weggeworfen werden müssen. Wenn das Verfallsdatum abgelaufen ist, werfen Sie die Lebensmittel sicherheitshalber weg.

Achten Sie darauf, dass die Eier keine Risse oder dünne Stellen in der Schale haben. Wählen Sie Käse, der frisch ist und keinen ungewöhnlichen Schimmel oder verfärbte Stellen aufweist. Molkereiprodukte sollten datiert und pasteurisiert sein. Kaufen Sie kein Obst oder Gemüse, das glitschig oder schimmelig ist oder einen komischen Geruch hat. Und probieren Sie niemals frisches Obst oder Gemüse im Laden, da Sie nicht wissen, welche Arten von Keimen oder Pestiziden sich darauf befinden.

2. Waschen Sie frisches Obst und Gemüse immer (auch wenn es in vorgewaschenen Verpackungen geliefert wird).

Erinnern Sie sich noch an die Spinat-Krise in den Vereinigten Staaten im Herbst 2006, die zu mehreren Todesfällen führte? Obst und Gemüse können einige der tödlichsten lebensmittelbedingten Krankheitserreger enthalten, insbesondere wenn sie mit Wasser gewaschen oder bewässert werden, das mit tierischen oder menschlichen Fäkalien kontaminiert ist. Diese Keime können während der Verarbeitung oder Verpackung in Obst und Gemüse gelangen. Und wenn die Arbeiter, die das Obst und Gemüse in Kisten verpackt haben, krank sind, gelangen diese Keime direkt auf die Lebensmittel, die sie berühren.

Schrubben Sie alles frische Obst und Gemüse, um Keime zu entfernen und Krankheiten zu vermeiden. Das bedeutet, dass vorgewaschene, verpackte Salate vor dem Servieren erneut gewaschen werden müssen, um Bakterien und Pestizide, die auf den Blättern verbleiben, zu entfernen.

3. Achten Sie auf "Risikolebensmittel".

Es gibt bestimmte riskante Lebensmittel, bei denen Sie vorsichtig sein müssen, wie z. B. rohe Bohnensprossen. Unabhängig davon, wie frisch sie sind, können gefährliche Bakterien weiterwachsen und Krankheitserreger übertragen. (Gekochte Sojasprossen können in Ordnung sein.)

Rohe Eier sind ein weiteres riskantes Lebensmittel und sollten vermieden werden. Ebenfalls riskant sind Säfte, die nicht pasteurisiert sind. Während des Pasteurisierungsprozesses werden alle lebensmittelbedingten Bakterien abgetötet.

4. Kochen Sie Lebensmittel gründlich.

Lebensmittel müssen gründlich gekocht werden, um gefährliche Bakterien abzutöten. Eier müssen gekocht werden, bis das Eigelb fest ist. Wenn Sie Reste aufwärmen, sollten Sie sie auf 165 Grad Celsius erhitzen, um Bakterien abzutöten. Saucen und Suppen sollten zum Kochen gebracht werden, wenn sie wieder aufgewärmt werden.

5. Halten Sie heiße Speisen heiß und kalte Speisen kalt.

Unmittelbar nach dem Kochen sind Lebensmittel zwar sicher, aber wenn Sie sie länger als zwei Stunden auf der Theke stehen lassen, können sich tödliche Bakterien vermehren. Lagern Sie Lebensmittel sofort nach dem Kochen.

Und halten Sie kalte Lebensmittel kalt. Tauen Sie Lebensmittel nicht auf und frieren Sie sie nicht wieder ein, wenn Sie sie nicht vorher gekocht haben.

6. Achten Sie auf gesunde Hygiene.

Waschen Sie sich vor dem Kochen oder Essen mindestens 20 Sekunden lang die Hände mit Seife und warmem Wasser (singen Sie "Happy Birthday to You", um sich die Zeit zu vertreiben). Reiben Sie Ihre Hände aneinander, denn durch die Reibung von Haut auf Haut können Sie die Keime entfernen. Waschen Sie sich auch im Laufe des Tages häufig die Hände.