Diese Fehler bei der Lebensmittelsicherheit sollten Sie nicht machen

Alte Gewohnheiten oder ein unvorsichtiger Umgang mit Lebensmitteln können Sie krank machen. Verbessern Sie Ihre Lebensmittelsicherheitsroutinen - vom Einkaufen über das Kochen bis hin zum Einfrieren - mit diesen wichtigen Korrekturen.

Diese Fehler bei der Lebensmittelsicherheit sollten Sie nicht machen

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Machen Sie diese Fehler?

Sie können einkaufen, lagern, zubereiten und servieren wie die Besten, oder? Vielleicht nicht. Viele Routinegewohnheiten im Umgang mit Lebensmitteln können Bakterien vermehren und verbreiten. Sie können auch Sie und Ihre Familie sehr krank machen. Machen Sie wichtige Sicherheitsfehler, ohne es zu wissen?

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Sie reinigen Ihre Zähler in einem Schritt

Listeria-Bakterien können bis zu 6 Tage lang auf Oberflächen verweilen und einen Film bilden, der sie schwer abtötet. Daher müssen Sie Ihre Küchenarbeitsflächen und Spülbecken desinfizieren - und nicht nur reinigen -, und das in zwei Schritten. Reinigen Sie zunächst Ihre Arbeitsflächen und Spülbecken mit heißem Seifenwasser, um Schmutz und verschüttete Flüssigkeiten zu beseitigen. Dann besprühen Sie sie mit Desinfektionsmittel und lassen es lange genug einwirken, um Keime abzutöten. (Die Einwirkzeit ist auf dem Etikett angegeben.) Spülen Sie bei Bedarf nach und lassen Sie es trocknen.

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Sie waschen Ihre wiederverwendbaren Taschen nicht

Nehmen Sie wiederverwendbare Einkaufstaschen mit in den Laden, anstatt an der Kasse zu Papier oder Plastik zu greifen? Prima. Aber Sie sind noch nicht fertig. In einer Studie wurde auf 61 % der Verpackungen von rohem Geflügel, auf 34 % der Hände der Käufer und auf 41 % der Einkaufstüten ungekochter Saft gefunden. Rohe Fleischflüssigkeit kann gefährliche Bakterien wie Salmonellen oder E. coli enthalten. Werfen Sie Ihre Einkaufstaschen zwischen den Einkäufen in die Waschmaschine und den Trockner.

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Du verzichtest auf alles Plastik

Wenn es um Lebensmittelsicherheit geht, hat Plastik seinen Platz. Bevor Sie beim Einkaufen eine Packung rohes Fleisch, Geflügel oder Fisch in Ihre To-Go-Tasche packen, nehmen Sie eine Einweg-Plastiktüte aus einem Spender. Sie fängt den Saft aus der Verpackung auf, der auf andere Lebensmittel (und Ihre Tasche) gelangen könnte. Werfen Sie die Einwegtüte weg, wenn Sie das Fleisch verbraucht haben. Verwenden Sie separate Tüten für Fleisch, Gemüse und andere Lebensmittel.

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Ihr Fleisch verweilt im Kühlschrank

Sie wissen, dass Sie Ihr frisch gekauftes Fleisch schnell in den Kühlschrank bringen müssen. Sie müssen es auch schnell zubereiten - höchstens innerhalb von ein paar Tagen. Bei frischen Lebensmitteln gilt die Regel: Wer zuerst kommt, mahlt zuerst. Wenn es noch eine Weile dauert, legen Sie es in den Gefrierschrank. Wenn das Fleisch Ihrem Plan entspricht, es so schnell wie möglich zuzubereiten, legen Sie es in das unterste Regal, da es sonst abtropfen und die darunter liegenden Lebensmittel verderben könnte.

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Ihr Kühlschrank ist nicht kühl

Ihr Kühlschrank sollte kalt genug sein, um Bakterien - die zwischen 40 und 140 Grad Celsius am schnellsten wachsen - in Schach zu halten. Um die Temperatur zu überprüfen, legen Sie ein Glasthermometer in ein Glas Wasser. Stellen Sie es in die Mitte des Kühlschranks und lassen Sie es 5 bis 8 Stunden lang stehen. Wenn das Thermometer nicht unter 40 Grad anzeigt, ändern Sie die Temperaturkontrolle und versuchen Sie es erneut. In der Zwischenzeit sollte Ihr Gefrierschrank eine schöne runde 0 F bleiben.

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Sie lagern Ihre Produkte am falschen Ort

Wenn Ihre Produkte empfindlich sind und leicht verderben - denken Sie an Beeren, Pilze und Salat - kommen sie direkt in den Kühlschrank. Das Gleiche gilt für alles, was vorgeschnitten oder geschält ist, sowie für alles, was Sie zu Hause hacken oder zubereiten. Geschnittenes Obst und Gemüse sollte nicht länger als zwei Stunden auf der Theke oder dem Serviertablett liegen.

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Man wäscht die Außenseiten nicht ab

Nehmen wir an, Sie schälen Melone oder schneiden Ananas in Scheiben. Auch wenn Sie die Schale nicht essen, müssen Sie sie unter fließendem Wasser gut abschrubben oder abspülen. (Ihr Messer kann Schmutz und Bakterien von der Schale direkt in die saftige Frucht tragen, die Sie servieren.

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Sie kontrollieren nicht die Hitze Ihres Fleisches

Schwören Sie, dass Sie mit dem Auge erkennen können, wie gut - oder blutig - Ihr Fleisch gegart ist? Farbe und Beschaffenheit allein sind kein Garant dafür, dass Ihr Essen genießbar ist. Nur ein Fleischthermometer weiß das mit Sicherheit. Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Eier müssen eine bestimmte Innentemperatur erreichen, um schädliche Bakterien abzutöten.

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Man wäscht sich nicht oft genug die Hände

Sicher, Sie waschen sich die Hände, bevor Sie eine Mahlzeit zubereiten. Trotzdem ist es leicht, Keime in der Küche zu verbreiten, wenn Sie von Station zu Station gehen. Waschen Sie sich jedes Mal die Hände mit Wasser und Seife und trocknen Sie sie anschließend mit einem sauberen Tuch ab:

• rohes Fleisch, Eier, Geflügel oder Meeresfrüchte anfassen

• Reinigen oder Abwischen mit Chemikalien

• Berühren Sie den Mülleimer

• dem Hund oder der Katze ein Leckerli geben oder das Futter berühren

• Husten oder Niesen

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Ihre Reinigungswerkzeuge sind nicht sauber

Das Schrecklichste in Ihrer Küche sind nicht die Messer. Es sind die keimigen, bakterienbeladenen Geschirrtücher und Schwämme, die herumliegen. Legen Sie feuchte Schwämme alle paar Tage für 60 Sekunden in die Mikrowelle. Oder legen Sie sie zum Trocknen in den Geschirrspüler. Dies sollte über 99 % der Keime, Bakterien und Viren abtöten. Nach 2 Wochen werfen Sie die Schwämme weg. Geschirrtücher können in der Waschmaschine auf heißer Stufe gewaschen und auf hoher Stufe getrocknet werden.

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Sie lassen Lebensmittel zu lange draußen stehen

Stellen Sie Essensreste so schnell wie möglich in den Kühlschrank. Gekochte Gerichte und Speisen sollten nicht länger als 2 Stunden draußen stehen, und 1 Stunde, wenn es draußen heiß ist (über 90 F). Und die Pizza oder der Thailänder zum Mitnehmen? Der Timer beginnt auf dem Weg zu Ihnen nach Hause, nicht erst, wenn sie bei Ihnen ankommt - vor allem, wenn sie die Nacht auf der Theke verbringt. Morgens sieht sie vielleicht noch harmlos aus und riecht auch so, aber die Bakterien hatten dann noch mehr Zeit, sich zu vermehren.

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Ihre Tiefkühlkost ist schlecht verpackt

Die Verpackung, in der Sie Ihr Fleisch kaufen, können Sie beim Einfrieren ruhig anbehalten. Sie brauchen jedoch eine schützende Außenschicht, um die Luft draußen zu halten und Gefrierbrand zu vermeiden. Eine gute Wahl:

• Starke, feuchtigkeitsresistente Umhüllung

• Stabile Behälter wie Plastik oder Aluminium

• Strapazierfähige Aluminiumfolie

• Gefrierbeutel aus dem Handel

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Sie stellen Lebensmittel zum Auftauen hin

Lassen Sie Lebensmittel niemals auf der Theke oder im Freien auftauen. Wählen Sie eine der folgenden Methoden:

• Legen Sie das Fleisch etwa einen Tag vor der Verwendung zum Auftauen in den Kühlschrank.

• Um den Vorgang zu beschleunigen, tauchen Sie das Fleisch in einem auslaufsicheren Beutel in kaltes Wasser ein. Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten.

• In der Mikrowelle auftauen. Dann sofort kochen.

Sie haben überhaupt keine Zeit? Sie können aus dem Gefrierfach starten. Geben Sie ihm einfach 50% mehr Zeit zum Kochen.

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Quellen | Medizinisch geprüft am 27.05.2020 Überprüft von Christine Mikstas, RD, LD am 27. Mai 2020

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